Wie macht man aus verfügbaren Produkten einen Kuchen und überrascht gleichzeitig die Gäste? Ein wenig Geschichte, ein wenig Fantasie und ein zugängliches Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung eines Kuchens mit Schokolade - all dies wird Freunde und Familie begeistern. Liebhaber von Schokoladen-Köstlichkeiten werden den herrlichen Sacher Biskuitkuchen zu schätzen wissen.
Die Geschichte des Kuchens
Die Sachertorte ist eine originelle Kreation des in Österreich geborenen Kochspezialisten Franz Sacher, der schon in jungen Jahren in die Ausbildung des großen Konditors und Kochspezialisten Fürst Matternich eintrat. Während seines Studiums hatte der junge Franz das Glück, des Fürsten Gehilfe bei der Zubereitung von Desserts für edle Gäste zu werden. Die Tatsache, dass ein Rezept für die Herstellung eines Schokoladenkuchens auftaucht, ist in Vergessenheit geraten. Es wurde gemunkelt, dass ihm alle Zutaten und Schritt-für-Schritt-Schritte für die Herstellung eines Kekses, einer Schicht und des Eingießens eines Kuchens von seiner Schwester vorgeschlagen wurden. Diese Tatsache bleibt jedoch ein Rätsel.
Nach seinem Abschluss beim großen Meister Matternich reiste Franz Sacher viel um die Welt, arbeitete in fürstlichen Küchen und in Konditoreien. Seine klassische Kreation ließ niemanden gleichgültig. Manchmal wurde er von politischen Vertretern der Behörden mit Nachtisch behandelt, um bestimmte Probleme zu lösen. In seine Heimat zurückgekehrt, eröffnete er seinen eigenen Laden, in dem er begann, exquisite Weine und einzigartige Desserts zu verkaufen. Nach dem Laden eröffnete Franz auch sein eigenes gleichnamiges Hotel „Hotel Sacher Wien“, das alle Desserts mit persönlichen Stempeln servierte.
Gericht und Rechtsstreit um Titel und Verjährung
Jahre vergingen, der Sohn von Franz Eduard studierte an der berühmten Wiener Konditorei "Demel". Er eröffnete sein Hotel und Café und verkaufte, von seinem Vater wegen der Erbschaft beleidigt, das modifizierte Kuchenrezept an Demel. 1934 begann ein Rechtsstreit zwischen zwei Meistern um den Vorrang und die Originalität des Rezepts. Jahre nach dem Tod seines Sohnes Franz Eduard wurden Demelev-Kuchen jedoch auch mit Schokoladenstempeln an Gäste und Kunden serviert, aber die Aufschrift lautete anders - „Eduard Sacher. Vene".
In den vierziger Jahren ging das Hotel in den Besitz anderer Besitzer über, die sich ihren Namen für die Köstlichkeiten patentieren ließen und sie nannten. Sie servierten nicht nur allen Bewohnern des Hotels Süßigkeiten, sondern begannen auch, Köstlichkeiten auf Bestellung zuzubereiten.
Nach dem Krieg, in den sechziger Jahren, reichten die Besitzer des Hotels bereits eine Klage gegen Demel ein und beschuldigten ihn, eine patentierte Marke zu plagiieren. Eine lange Debatte über das Recht, den Namen der Torte zu verwenden, begann erneut. Während des Verfahrens stellte sich heraus, dass Franzs Sohn Eduard das Rezept und die Zutaten in das ursprüngliche und einfache Rezept seines Vaters geändert hatte. Nach einem langen Prozess einigten sich beide Parteien in der Frage der Tortendekoration. Eine runde Medaille und die Aufschrift "Original Sacher-Torte" verblieben auf den Köstlichkeiten des Sacher Hotels, und eine dreieckige Medaille mit der Aufschrift "Demel's Sachertorte" sollte auf den Kuchen des Konditors Demel prangen.
Hausgemachtes Rezept
Sachertorte - ist: ein runder Schokoladenbiskuit, dessen Schichten in Cognac getränkt, mit Aprikosenpüree kombiniert und mit Schokoladenglasur überzogen sind.
Der Kaloriengehalt von 1 Portion Kuchen beträgt 350 kcal (in 100 Gramm). Außerdem enthält es: Proteine 4 g, Fette 15 g und Kohlenhydrate 55 g.
Die Kuchen unterscheiden sich untereinander durch die Anzahl der Schichten von Keks und Marmelade. Die Demelevka-Version des Kuchens besteht aus einem hohen Keks, der mit Aprikosenmarmelade eingefettet und mit Zuckerguss bedeckt ist. Die Oberseite der Torte ist mit einem dreieckigen Druck verziert.
Die "Original"-Version der Torte hat zwei Schichten Keks und zwei Schichten Aprikosenmarmelade, die Oberseite ist mit Schokoladenglasur begossen und mit einem runden Stempel verziert.
Zutaten für den Teig:
- Butter 140 Gramm;
- Puderzucker ½ Tasse;
- Vanillin 10 Gramm;
- Eier 6 Stück;
- Bitterschokolade 1 Tafel;
- Kristallzucker 2/3 Tasse;
- Mehl 1 Tasse.
Zutaten für Glasur und Zwischenschicht:
- Zucker 1 Tasse;
- Wasser ½ Tasse;
- Bitterschokolade anderthalb Kacheln;
- Aprikosenmarmelade / Konfitüre 1 Glas;
- Cognac 2 Dessertlöffel.
Aus diesem Produktanteil erhalten Sie einen Kuchen für 12 Portionen.
Schritt-für-Schritt-Rezept "Original Sacher-Torte"
- Schalten Sie den Ofen ein, damit er sich gleichmäßig erwärmt und bereiten Sie die Auflaufform vor.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und geben Sie es in separate Schüsseln. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem dicken und festen Schaum mit anhaltenden Spitzen.
- Die Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen.
- Butter mit Puderzucker und Vanille mischen. Das Eigelb und die Schokolade nach und nach hinzufügen und gründlich schlagen.
- Kombinieren Sie den Butter-Schokoladen-Rohling mit Proteinen und Mehl. Alles mit einem Spatel glatt kneten.
- Wir legen unser Werkstück in einer vorbereiteten Form aus und schicken es für 60 - 70 Minuten in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen / Ofen. Nuance - die erste Viertelstunde ist die Ofentür offen, dann schließen wir sie vorsichtig (ohne sie zuzuschlagen) und backen die restliche Zeit.
- Den fertigen Keks aus dem Ofen nehmen und in Form ruhen lassen. Dann nehmen wir den Kuchen aus der Form und teilen ihn horizontal in zwei Teile.
- Beide Teile des Kekses mit Cognac einweichen, Marmelade auflegen, die Teile aufeinander legen und die Oberseite des Kuchens mit Marmelade einfetten. Die Zubereitung der Delikatesse stellen wir in den Kühlschrank, ein Teil der Marmelade lässt sich bei mäßiger Hitze zu einer zarten Marmelade verdampfen und auf den oberen Kuchen der Delikatesse geben.
- In einer Schüssel Zucker und Wasser mischen und den Sirup kochen. Nachdem der Sirup kocht, schalten Sie ihn aus und lassen Sie ihn abkühlen. Dann mischen wir unseren Sirup mit dunkler Schokolade, bis eine glänzende Glasur entsteht.
- Wir nehmen den Kuchen aus dem Kühlschrank und gießen die Glasur darüber. Wir haben es über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Optional können Sie ein rundes Siegel bilden und eine Inschrift mit Schlagsahne machen. Fügen Sie auch Schlagsahne und Minzeblätter auf einen Teller.
Die leckere und einfache Sachertorte ist fertig, Sie können sie auf den Tisch servieren!
Heutzutage gibt es viele verschiedene Variationen, wie man einen Kuchen macht. In Russland zum Beispiel ist die Prager Torte sehr beliebt, was eine der Möglichkeiten für die Herstellung der Sachertorte ist.
