Gesalzene Oliven können als eigenständiger Snack gegessen sowie zu Salaten, Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt werden. Sie verleihen jedem Gericht einen angenehmen spezifischen Geschmack.
Es ist notwendig
-
- Oliven;
- Salz;
- Olivenöl.
Anleitung
Schritt 1
Gehen Sie durch frische Oliven, entfernen Sie verdorbene. Sortieren Sie ganze Früchte nach Reife und Größe. Spülen Sie die Oliven mehrmals unter kaltem Wasser ab.
Schritt 2
Legen Sie die Oliven der gleichen Größe in Emaillebehälter. Bestreuen Sie die Früchte mit grobem Salz in einer Menge von 1 kg Salz für 2,5 kg Oliven. Oliven gut verrühren und salzen. Bedecken Sie den Behälter damit mit einem mit kochendem Wasser verbrühten Deckel oder mit einem dicken Tuch.
Schritt 3
Bewahren Sie den Behälter mit den Oliven 30-40 Tage in einem trockenen, hellen, warmen Raum mit konstanter Temperatur auf. Rühren Sie die Früchte regelmäßig um, sodass die oberste Olivenschicht unten und die untere Schicht oben ist. Fügen Sie bei jedem Rühren Salz hinzu, dies muss getan werden, damit die Früchte besser gesalzen werden.
Schritt 4
Die bei der Gärung freigesetzte Flüssigkeit abseihen, die Oliven auf kleine, saubere Bretter gießen. Einige Früchte können verschrumpelt erscheinen, entfernen Sie sie. Oliven mit Wasser abspülen, abtropfen lassen, wieder auf die Bretter legen und mit Olivenöl einölen, 25 g Öl für 1 kg Oliven nehmen.
Schritt 5
Die Oliven mit Salz bestreuen, 100 g pro 1 kg Obst nehmen und in Gläser füllen. Die Olivengläser 8-10 Tage bis zum letzten Salzen einweichen, während dieser Zeit die Früchtegläser regelmäßig schütteln.
Gesalzene Oliven kühl und trocken lagern.
