Schwarzer Kaviar ist eine der teuersten Delikatessen der Welt. Seine Präsenz auf dem Tisch zeugt von seinem hohen Stellenwert, und der Preis steigt jedes Jahr schneller.
Was ist schwarzer Kaviar?
Schwarzer Kaviar wird nach Geschmack, Größe, Farbe, Aroma und natürlich Fischart in verschiedene Typen eingeteilt. Am beliebtesten ist der silbrige Beluga-Kaviar, der sich durch die größten Eier, den raffinierten Geschmack und das Fehlen spezifischer Aromen auszeichnet. Der dunkel bronzefarbene Störkaviar ist nicht so groß und hat einen auffälligen charakteristischen Geruch. Am wenigsten geschätzt wird Sevruga-Kaviar mit den kleinsten schwarzen Eiern und einem starken Aroma und Geschmack.
Je nach Art der Verarbeitung ist es üblich, den gesamten schwarzen Kaviar in Rogen, gepresst und gekörnt zu unterteilen. Yastychnaya ist Kaviar, der nicht aus der Folie geschält wurde; diese Art von Kaviar kann aufgrund der darin enthaltenen Fremdeinschlüsse bei einer unvorbereiteten Person einen unangenehmen ersten Eindruck hinterlassen. Kaviar wird aus den fettesten Sevruga-Körnern und in einigen Fällen aus einer Mischung aus Stör- und Sevruga-Eiern hergestellt. Granularer Kaviar wird aus elastischen, starken, einheitlichen Eiern in Farbe und Größe hergestellt. Dieses Wild wird pasteurisiert, mit Antiseptika versetzt, wodurch es bis zu acht Monate verschlossen gelagert werden kann.
Neunzig Prozent des gesamten schwarzen Kaviars stammen aus dem Kaspischen Meer.
Wie viel darf es kosten?
Achten Sie beim Kauf von Kaviar auf die Verpackung. Alle legalen Kaviar sind in charakteristischen Blechdosen von neunzig Gramm und Glasbehältern von einhundertdreizehn, sechsundfünfzig und achtundzwanzig Gramm erhältlich. Die Deckel dieser Behälter unterscheiden sich in der Farbe. Beluga-Kaviar findet man unter blauen Kappen, Stör-Kaviar unter gelben und Sevruga-Kaviar unter roten.
Da Kaviar aus frischen Rohstoffen hergestellt wird, was keine technologische Gefriermethode bedeutet, wird er von Unternehmen in unmittelbarer Nähe der Küste hergestellt. Fast der gesamte russische schwarze Kaviar wird in einer begrenzten Anzahl von Fabriken in Wolgograd, Astrachan und Kalmückien hergestellt. Wenn als Produktionsort von schwarzem Kaviar St. Petersburg oder Moskau angegeben ist, handelt es sich hier um ein gefälschtes Produkt, das aus gefrorenen Rohstoffen hergestellt oder mit künstlichem Gelatine-Kaviar verdünnt wurde.
Die Kosten des Produkts sind eine wichtige Informationsquelle. Zum Beispiel kann ein Kilogramm Beluga-Kaviar (dessen Fang in Russland verboten ist) in Russland bis zu tausend Euro und im Ausland bis zu fünf- bis siebentausend kosten. Russischer Störkaviar in Supermärkten in russischen Städten kostet etwa fünfhundert Euro pro Kilogramm, in den USA müssen Sie dafür etwa eineinhalbtausend Dollar bezahlen. Der gängigste Sevruga-Kaviar kostet in Filialisten etwa zweihundert Euro pro Kilogramm.
Schwarzer Kaviar enthält einen vollständigen Satz an Aminosäuren, die für den menschlichen Körper wichtig sind.
Wilderer engagieren sich aktiv in der Gewinnung von schwarzem Kaviar. Tatsächlich kommen auf jede legale Dose Kaviar zwischen zwölf und zwanzig Wilderkaviar. Diese Kopfgeldjäger reduzieren den Störfischbestand gravierend, was sich zwangsläufig auf die gesetzlichen Preise für Kaviar auswirkt.
