Pfifferlinge werden auf der ganzen Welt geliebt. Diese lebendigen Pilze sind für ihren delikaten Geschmack und ihre großartige Textur bekannt und finden sich in Europa und Asien, Nordamerika und sogar in den Ausläufern des Himalaya. Zum ersten Mal kamen sie im 18. Jahrhundert aus bäuerlichen bescheidenen Küchen auf die Tische der Aristokraten und es geschah in Frankreich. Seitdem zählen Pfifferlinge zu den Gourmet-Lebensmitteln. Es ist erwähnenswert, dass sie nicht nur lecker, sondern auch gesund sind.
Pfifferlinge sind wie viele andere Pilze eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Der natürliche Vitamin- und Mineralstoffkomplex „Pfifferlinge“enthält:
- Zink;
- Selen;
- Kalium;
- Kupfer;
- B-Vitamine (B1, B6, B9, B12);
- PP-Vitamine;
- Vitamin-D.
Pilztherapeuten - Heiler, die glauben, dass fast jedes Leiden mit Hilfe von Pilzen geheilt werden kann - empfehlen Wodka-Aufguss mit Pfifferlingen und getrocknetem Pilzpulver als antiparasitäres Mittel. Ausgefallene Pilze enthalten Chinomannose, ein Polysaccharid, das sich nachteilig auf Würmer auswirkt. Dieses Polysaccharid wird durch Salz und hohe Temperaturen zerstört, so dass köstliche Pfifferlinge als Anthelminthikum nutzlos sind. Getrocknete Pfifferlinge und Extrakte aus diesem Pilz sind nützlich bei Lebererkrankungen, die wissenschaftliche Medizin hat bewiesen, dass sie ein wirksames Mittel bei der Behandlung von Hepatitis C sind kann das Immunsystem etwas stärken, das Sehvermögen verbessern, das Knochengewebe stärken und schädliche Radionuklide aus dem Körper entfernen. Schade nur, dass Kinder keine Pfifferlinge bekommen können - wie alle Pilze sind sie zu schwere Nahrung für sie.
In Russland dauert die Pfifferlingssaison von Juli bis Anfang Oktober. In anderen Ländern ist dieser Pilz manchmal im Dezember zu finden. Pilzsammler lieben es, Pfifferlinge zu sammeln, die sich in einer "Herde" niederlassen. Es reicht aus, einen hellen und auffälligen Pilz zu finden, und eine ganze Brut steht zu Ihren Diensten. Pfifferlinge sind nie wurmartig, sie können "ohne hinzusehen" genommen und ohne Erinnerungsangst in einen Korb, Eimer oder sogar eine Tasche gesteckt werden. Ein weiterer Vorteil von Pfifferlingen ist, dass es schwierig ist, sie mit falschen Brüdern zu verwechseln.
Falsche Pfifferlinge sind nicht goldgelb, sondern fast leuchtend orange, manchmal sogar trotzig kupferrot, ihre Beine sind dünn und oft hohl. Der Geruch des falschen Pilzes ist im Gegensatz zum zarten, fast fruchtigen Aroma des Pfifferlings scharf und unangenehm. Wenn Sie denken, dass Sie immer noch verwirrungsfähig sind und Angst vor einer ernsthaften Vergiftung haben, dann ist es möglicherweise nicht überflüssig herauszufinden, dass der falsche Pfifferling als bedingt essbarer Pilz gilt, dh Wissenschaftler haben bewiesen, dass er nur einen geringfügigen Magen-Darm-Beschwerden.
Entscheiden Sie sich beim Kauf von Pfifferlingen für mittelgroße oder kleine Pilze mit festem Fruchtfleisch. Alte, große Exemplare können bitter, leicht bitter im Geschmack und verschrumpelte Pilze sein. Diese Bitterkeit geht jedoch bei längerer Hitzebehandlung verloren.
Damit die Pilze fleischig und würzig bleiben, sollten die Pfifferlinge gekühlt werden, idealerweise in einen kleinen Korb, der in Frischhaltefolie eingewickelt ist. Ein Behälter mit Pfifferlingen sollte in den Kühlschrankbereich gestellt werden, der zum Aufbewahren von Gemüse vorgesehen ist. Pfifferlinge sollten vor der Lagerung von Ablagerungen, anhaftendem Schmutz befreit, abgespült und getrocknet werden. Aber auch in dieser Form halten sie nicht länger als 3-5 Tage.
Sie können Pfifferlinge länger als eine Woche lagern, indem Sie die Pilze einfrieren. Es gibt eine hitzige Debatte darüber, wie man Pfifferlinge richtig einfriert. Jemand denkt, dass man diese Pilze roh einfrieren kann, indem man sie einfach reinigt, spült und trocknet. Andere sagen, dass nur gebratene oder gekochte Pfifferlinge einfrieren, während frische nach der Lagerung im Kühlschrank bitter schmecken. Wer hat also Recht? Gefrorene frische Pfifferlinge werden nur bitter, wenn Sie große, alte oder getrocknete Pilze ohne Feuchtigkeit einfrieren. Kleine, kräftige, junge Pfifferlinge können ohne Angst vor ihrem Geschmack roh eingefroren werden. Sie müssen nur portionsweise zerlegt werden, da die Pilze nicht wieder eingefroren werden können.
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Pfifferlingen. Diese Pilze sind sowohl gekocht als auch gebraten gut. Sie können zu Pfannengerichten, Suppen, Saucen, Omeletts, Quiche, Kuchenkruste, auf Toast, zu Brei, Pasta, Fisch, Geflügel oder Fleisch hinzugefügt werden. Pfifferlinge braten besser, wie Pilze, zuerst in einer trockenen Pfanne und erst dann Öl und Gewürze hinzufügen. Gebratene Pfifferlinge werden mit Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Dill, Safran kombiniert.
Aus getrockneten Pfifferlingen wird ein duftendes Pulver gewonnen, das Suppen, Beilagen und Saucen ein leichtes Aroma und einen angenehmen Nachgeschmack von Pilzen verleihen kann. Auch gesalzene und eingelegte Pfifferlinge sind bei Feinschmeckern beliebt. Sie eignen sich nicht nur als Vorspeise, sondern auch als Zutat in herzhaften Wintersalaten.
