Ein Entrecote wird als Rinderkotelett am Knochen bezeichnet. Es wird traditionell aus dem saftigsten und weichsten Fleisch zwischen den Rippen zubereitet. Ursprünglich wurde dieses Gericht ausschließlich in französischen Restaurants serviert, obwohl das Rezept für seine Zubereitung nicht als besonders kompliziert bezeichnet werden kann. Die Hauptsache bei diesem Prozess ist, einige Geheimnisse zu kennen, ohne deren genaue Einhaltung das beste Fleischstück trocken und geschmacklos wird.
Entrecôte und Merkmale seiner Zubereitung
Entrecote ist ein besonderer, äußerst delikater und überraschend schmackhafter Teil des gesamten Rinderschlachtkörpers. Der Name "Entrecote" ist französischen Ursprungs, wörtlich übersetzt bedeutet er "zwischen den Rippen". Dies ist kein Zufall, denn nach alten Traditionen wird das für dieses Gericht bestimmte Fleisch aus dem Teil des Kadavers zwischen dem Kamm und den Rippen entnommen. Zu diesem Zweck wurde zunächst nur Ochsenfleisch verwendet, und dies war notwendigerweise der Teil, der zwischen der neunten und zehnten Rippe lag.
Die Geschichte des Gerichts beginnt mit dem Moment, als vor langer Zeit ein französischer Koch, der am Hof des Königs diente, eine beispiellose Methode zur Verarbeitung von Rindfleisch am Knochen erfand. Er unterzog die Stücke nämlich einer Vormarinierung, die sie überraschend schmackhaft machte.
Heute hat sich die Welt verändert und kulinarische Experten auf der ganzen Welt zögern nicht, nicht nur Rindfleisch für Entrecôte zu verwenden, sondern auch Kalb-, Schweine- und Lammfleisch. Zweifellos ist jeder von ihnen lecker, aber es ist immer noch schwierig, mit Rindfleisch zu konkurrieren. Außerdem ist das Fleisch in diesem Teil ungewöhnlich zart, dafür reicht ein schnelles Braten völlig aus, es muss nicht weiter geschmort werden. In einigen Fällen wird das Fleisch vor dem Braten leicht geschlagen und um dem Stück noch mehr Weichheit zu verleihen, wird es mit speziellen Enthärtungslösungen verarbeitet. Sie sollten es nicht hart schlagen - schließlich besteht der Zweck dieses Verfahrens nicht darin, ein Kotelett zu machen, sondern nur die Fleischfasern zu erweichen. Die Größe eines idealen Steaks sollte die Länge einer weiblichen Handfläche nicht überschreiten.
Jedes, auch perfekte Stück Fleisch muss mariniert werden. Darüber hinaus hat Rindfleisch eine ziemlich dichte Struktur. Dazu wird es gewaschen und auf einem Papiertuch getrocknet. Dann schlagen sie mit einem speziellen Küchenhammer ein wenig ab. Das zubereitete Entrecôte wird mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Ihren Lieblingsgewürzen gut eingerieben. Es ist ratsam, sich die ganze Nacht, mindestens mindestens 3 Stunden, in eine ähnliche Marinade zu legen.
Wenn Ihr Fleisch aus dem Gefrierschrank stammt, warten Sie, bis es vollständig aufgetaut ist, bevor Sie es marinieren. Entrecotes werden nur quer über die Fasern geschnitten und ihre Dicke sollte 3 cm nicht überschreiten.
- Marinade kann entweder die einfachste Mischung aus Salz und Pfeffer oder eine komplexere Zusammensetzung sein. Viele Leute fügen gerne Zwiebelringe, kleine Lorbeerblätter, Muskatnuss, etwas Wein oder Bier hinzu. In diesem Fall sollte die Flüssigkeit bei der Berechnung eines vollen Glases pro Kilogramm Fleisch berücksichtigt werden.
- Eine ausgezeichnete Marinade wird aus einer Lösung gewonnen, die aus einem Liter Wasser, dem Saft einer halben Zitrone, einem halben Glas Zucker und einem Teelöffel Salz besteht. Sie müssen das Rindfleisch mindestens zwei Stunden darin aufbewahren.
- Eine einfache Olivenöllösung mit Sojasauce, Rotweinessig, scharfer Sauce, Senf und Ihren Lieblingsgewürzen. Kurz vor dem Eintauchen des Rindfleisches den Zitronensaft einfüllen und umrühren. Mindestens 5-6 Stunden marinieren.
- In Honigmarinade mariniertes Steak erweist sich als sehr ungewöhnlich. Mischen Sie dazu Honig, Öl, Knoblauch, Pfeffer und Salz. Fügen Sie ein paar Tropfen Essig hinzu und marinieren Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank.
- Die frische Tomatenmarinade macht das Fleisch zudem sehr originell im Geschmack. Zwiebel in Ringe schneiden, Tomaten zu Brei mahlen. Alles mit einem Glas Weißwein, Salz und Gewürzen vermischen und das Fleisch zwei Stunden einweichen.
Wie man Entrecôte in einer Pfanne brät
Das Entrecote wird in reinem Pflanzenöl oder in seiner Mischung mit Butter gebraten. Damit das Fleisch schnell eine appetitliche Kruste bildet und alle Säfte drin bleiben, muss es bei ziemlich hoher Hitze gebraten werden. Es dauert nur wenige Minuten, das Fleisch auf einer Seite zu garen, und danach wird es umgedreht und für die gleiche Menge gebraten.
Um Entrecôte in einer Pfanne zu kochen, nehmen Sie ein Stück, das nicht dicker als drei Zentimeter ist. Es wird etwa ein halbes Kilogramm Fleisch benötigt - das ist eine doppelte Portion.
Gießen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzen- oder Pflanzenöl und Butter in die Pfanne. Wenn Ihre Pfanne eine Antihaftbeschichtung hat, können Sie diese vor dem Kochen einfach großzügig einfetten.
Trocknen Sie ein Stück Rindfleisch und reiben Sie es mit Salz und Pfeffer (am besten frisch gemahlen) ein. Alle Gewürze werden nach Ihrem Geschmack genommen, wenn Sie ein würzigeres Gericht bekommen möchten - nehmen Sie mehr Pfeffer.
Sie sollten beim Braten keine Gabel verwenden - wahrscheinlich haben Sie eine spezielle Küchenzange oder einen gewöhnlichen Pfannenwender.
Vor dem Servieren sollte das gekochte Fleisch etwas ruhen, einige Minuten ruhen lassen, nur um sich zum "Erreichen" hinzulegen.
Rinderentrecôte im Ofen in Folie gebacken
Ofengebackene Entrecôtes sind besonders zart und saftig. Damit das Fleisch nicht übertrocknet, wird es fest in Folie gewickelt.
Du wirst brauchen:
- Rindfleisch - ½ kg;
- Fertiger körniger Senf - 1 TL;
- Zitronensaft - 20 gr;
- Sojasauce und Honig - jeweils 5 g;
- Salz, Koriander und andere Gewürze nach Geschmack.
Wie man kocht:
Ein zuvor gewaschenes und getrocknetes Stück Fleisch vorsichtig mit einer Mischung aus Senf, Honig, Zitronensaft und Gewürzen einreiben. Es sollte mindestens eine halbe Stunde mariniert werden.
Dann das Rindfleisch auf ein Stück Alufolie legen und gut einwickeln, damit das Fleisch seinen Geschmack und Saft behält. Sie müssen es einwickeln, damit Sie es dann von oben öffnen können.
Das Entrecôte in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und etwa zwanzig Minuten garen. Dann die Folie aufklappen, den entstandenen Fleischsaft über das Gericht gießen und noch etwas anbraten.
Wie man Entrecôte in einer Backhülse macht
Was Sie zum Kochen des Gerichts benötigen:
- Fleisch am Knochen - ein Stück beliebiger Größe;
- Fertiger Senf - 1 Esslöffel;
- Olivenöl (Gemüse) - 2 Esslöffel;
- Saft einer halben Zitrone;
- Knoblauch, Pfeffer, Salz, Gewürze nach Geschmack.
Wie man kocht:
Das Entrecôte mit Senf bestreichen und eine Stunde kalt stellen. Diese Zeit reicht für die Würze aus, um auch nicht junges Rindfleisch weich zu machen.
Spülen Sie das vorbereitete Stück ab und trocknen Sie es auf einem Papiertuch. Gießen Sie es mit Zitronensaft und Öl (Sie können jede Art von Öl verwenden, aber Olivenöl wird als die ideale Option angesehen). In diesem Fall dient Öl als eine Art Leiter von Gewürzen in Fleischfasern und verleiht einem fettarmen Stück Weichheit.
Das Rindfleisch mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreuen, gut einreiben. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und das Stück damit bestreuen.
Das Fleisch 15 Minuten marinieren lassen, bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Während dieser Zeit den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Legen Sie das Fleisch in eine Hülle und legen Sie es für eineinhalb bis zwei Stunden in den Ofen. Die Backzeit hängt von der Größe des Entrecôtes ab.
Serviert wird das Gericht mit verschiedenen Saucen, als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Gemüsesalat.
Entrecôte nach bretonischer Art
Dies ist ein wahrhaft französisches Rezept - das Fleisch erweist sich als einfach außergewöhnlich.
Du wirst brauchen:
- Fleisch - 600 gr;
- Butter - 50 gr;
- Zwiebelzwiebel - 50 gr;
- Salz, Pfeffer, Petersilie.
Wie man kocht:
Die Fleischstücke leicht schlagen und in einer Mischung aus Salz und Pfeffer marinieren. Mit etwas Öl beträufeln und kurz ruhen lassen.
Dann das Entrecôte sehr schnell bei starker Hitze anbraten, so dass es eine appetitliche goldbraune Kruste hat, innen aber ungekocht bleibt.
Butter, fein gehackte Petersilie, geriebene Zwiebel in eine tiefe Schüssel geben. Legen Sie das gebratene Fleisch darauf und bedecken Sie es mit einem umgedrehten Teller. Stellen Sie die Schüssel in einen größeren Topf im Wasserbad. Es dauert etwa 8-10 Minuten, bis das Fleisch vollständig gegart ist.
Das bretonische Entrecôte passt gut zu Kartoffelpüree. Ein schön Kartoffelpüree auf einen flachen Teller legen, ein Stück Fleisch darauf und alles mit dem beim Schmoren entstandenen Saft darübergießen.
Rinderentrecôte mit Äpfeln und Zwiebeln
Wenn Sie Abwechslung wünschen, versuchen Sie, ein interessantes Rezept für Fleisch mit Äpfeln und Zwiebeln zuzubereiten - es wird sehr lecker.
Du wirst brauchen:
- Fleisch - 1, 3 kg;
- Zwiebel - 1 groß;
- Wasser - 1 EL;
- Salz - 1 TL;
- Knoblauch oder Knoblauchpulver nach Geschmack
- Sojasauce - ½ Esslöffel;
- Worcestershire- und Browning-Soßen nach Geschmack;
- Maisstärke - 2 Esslöffel;
- Zum Garnieren von 4-5 Äpfeln.
Vorbereiten:
Das Steak von jeder Seite in einer beschichteten Pfanne anbraten.
Dann in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, auf den Herd stellen.
Worcestershire-Sauce hinzufügen, mit Salz abschmecken, Knoblauchpulver oder gehackten frischen Knoblauch hinzufügen.
Gehackte Zwiebeln und Äpfel auf das Fleisch geben. Sie müssen bei niedrigster Hitze unter dem Deckel kochen, bis es weich wird.
Das gekochte Entrecôte auf einem Teller herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen, danach ist das Rindfleisch zum Schneiden bereit.
Die beim Schmoren entstandene Flüssigkeit abseihen und bei schwacher Hitze kochen. Nach Volumen sollten etwa zwei Gläser Flüssigkeit übrig bleiben.
Gießen Sie in kaltem Wasser verdünnte Stärke und Browning-Sauce in die Flüssigkeit. Alles zusammen köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
Die vorbereitete Sauce über die Steaks gießen und mit Äpfeln und Zwiebeln servieren.
Es ist einfach und schnell, ein solches Entrecôte zuzubereiten, und wenn man es schmeckt, kann es zum Hauptgericht eines festlichen Festes werden.
Airfryer Rindfleisch Entrecôte
Für diese Garmethode muss das Rindfleisch vollständig aufgetaut sein, ein gefrorenes Stück macht alle Ihre Bemühungen zunichte.
Für zwei Portionen benötigen Sie:
- Rindfleisch - 400 gr;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Butter - 50 gr;
- Sojasauce - 2 Esslöffel;
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Gewürze für Fleisch, Hopfen-Suneli.
Das Rindfleisch waschen und mit einer Serviette trocknen. Bereiten Sie eine Marinade mit Salz, einem Löffel Butter, Sojasauce und Gewürzen zu und tauchen Sie das Fleisch eine Viertelstunde darin ein. Drehen Sie die Stücke regelmäßig.
Heizen Sie Ihren Airfryer zu Hause mit Butter vor. Braten Sie die Steaks in einer Mischung aus verschiedenen Ölen für ca. 5-7 Minuten gemäß den Anweisungen und Empfehlungen Ihres Geräts.
Die Fleischreife lässt sich am einfachsten mit einem Zahnstocher prüfen. Stechen Sie einfach vorsichtig in das Steak und beobachten Sie, wie die Flüssigkeit herauskommt. Wenn es rosa ist, ist das Fleisch nicht fertig, und wenn es transparent ist, kann es gegessen werden.
Rinderentrecôte in einem Slow Cooker
Dies ist ein sehr einfaches und interessantes Rezept für hausgemachtes Entrecôte.
Kochmethode:
2 Stück Fleisch je 200 Gramm abspülen und trocknen, alle Venenfilme entfernen. Reiben Sie sie mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen ein. Denken Sie daran, das Rindfleisch von beiden Seiten mit Öl einzufetten und es 20 Minuten dort zu lassen.
Schalten Sie den Multicooker in den Frittiermodus, geben Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in die Schüssel und warten Sie, bis er sich gut erwärmt hat.
Nach dem Schließen des Deckels das Fleisch von jeder Seite 4-7 Minuten braten.
Schalten Sie das Gerät anschließend in den Löschmodus und schalten Sie den Timer für eine Viertelstunde ein. Das Entrecôte mit Butter einfetten, den Deckel abdecken und nach 15 Minuten das Stück auf die andere Seite wenden. Das Fleisch auf der anderen Seite weitere 15 Minuten köcheln lassen.
So grillen Sie Entrecôte im Freien
Grillen ist eine großartige Möglichkeit, jede Art von Fleisch zuzubereiten. Und das Rindersteak ist einfach hervorragend drauf – das Aroma von Fleisch wird durch einen dezenten Geruch nach Kohle und Rauch ergänzt.
Zuerst den Grillrost gut erwärmen, mit Öl bestreichen. Legen Sie eine Schicht Zwiebeln, eingelegtes Fleisch darauf und eine weitere Zwiebelschicht. Das Essen dieser Zwiebel ist überhaupt nicht notwendig - sie soll dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleihen und das Anbrennen des Rindfleisches verhindern.
Sie können sofort nach dem Erlöschen des Feuers mit dem Kochen beginnen. Die Hitze der Kohlen sollte zu diesem Zeitpunkt noch stark sein. Während des Garvorgangs die Steaks regelmäßig mit Mineralwasser beträufeln und den Rost umdrehen. Das Fleisch wird auf dem Grill schnell garen, es ist sehr wichtig, sich nicht weit davon zu entfernen und ständig auf Bereitschaft zu prüfen. Wenn Sie Fleisch im Feuer überbelichten, wird es trocken und zäh.
Erfahrene Köche haben ein Geheimnis – sie gießen Cognac auf das Entrecôte ein paar Minuten bevor es fertig ist. Wenn es vollständig verdampft ist, wird das Rindfleisch vom Grill genommen. Das Getränk verleiht dem Gericht eine besondere Würze und ein besonderes Aroma.
