Gebackener Truthahn ist eines der beliebtesten amerikanischen Gerichte. Normalerweise wird es für Thanksgiving zubereitet, einem der wichtigsten nationalen Feiertage, der gefeiert wird, wenn die ganze Familie an den Tisch kommt, egal wie weit die Familienmitglieder von ihrem Zuhause entfernt sind. Die Amerikaner haben sich viele Möglichkeiten ausgedacht, Truthahn zuzubereiten, damit er zu einer echten Dekoration des Weihnachtstisches wird.
Es ist notwendig
-
- 1 Truthahn mit einem Gewicht von etwa 2 kg;
- Truthahnleber;
- 200 g Rinderpulpe;
- 100 g Schinken;
- 100 g geräuchertes Bruststück;
- 30 g trockene Champignons;
- 2 rohe Eier;
- 2 EL. l. geriebener Käse;
- 1 Glas trockener Weißwein;
- 50 g Butter;
- 1 EL. ein Löffel Mehl;
- 1 Glas Milch;
- 4 geschälte Walnüsse;
- 1 Zweig Salbei;
- 1 Zweig Rosmarin;
- geriebene Muskatnuss;
- Pflanzenfett;
- Salz;
- Pfeffer;
- trockener Weißwein;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Füllmöglichkeit:
- 100 g Speck;
- 1 Selleriewurzel;
- 50 g Trockenpflaumen;
- 2 EL. l. Sahne mit einem Fettgehalt von 35%;
- 1/2 Zitronenschale;
- eine Prise Muskatnuss;
- 500 g Kohlrabi;
- 500 g Rosenkohl;
- 3 EL. Esslöffel frische Semmelbrösel.
Anleitung
Schritt 1
Pute waschen, trocken tupfen, Haut mit Salz und Pfeffer einreiben. Champignons in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken. Das Rindfleisch in sehr kleine Stücke schneiden, das Wasser von den Pilzen abtropfen lassen, etwas Butter in die Pfanne geben, das Rindfleisch und die Pilze anbraten, in eine separate Schüssel geben. Putenleber fein hacken, ein Stück Butter in derselben Pfanne erhitzen, Leber anbraten, mit Rindfleisch und Champignons in eine Schüssel geben.
Schritt 2
20 g Butter in einen Topf geben, leicht erhitzen, Milch dazugeben, salzen, umrühren, Mehl durch ein Sieb gießen, umrühren, warten bis die Bechamelsauce eindickt, mit geriebener Muskatnuss bestreuen und vom Herd nehmen. Schinken fein hacken, Käse reiben, Walnüsse zerdrücken, Räucherbrust in Scheiben schneiden. Schinken, Käse, Walnüsse in eine Schüssel mit Pilzen, Fleisch und Leber geben, die Sauce dort einfüllen, rohe Eier einschlagen, salzen und gründlich mischen.
Schritt 3
Den Truthahn mit dieser Mischung füllen und mit dicken, groben, unlackierten Fäden vernähen, die geräucherten Bruststücke mit Bindfaden an die gefüllte Putenbrust binden. Ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen, den Truthahn auf das Backblech legen, Butterspäne darauflegen, die Seiten mit Pflanzenöl bestreichen, Rosmarin und Salbei hinzufügen.
Schritt 4
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen, den Truthahn in den Ofen stellen, kochen, bis der Vogel golden wird, mit trockenem Weißwein beträufeln, 4 Teelöffel heißes Wasser auf ein Backblech gießen, weitere 2 Stunden im Ofen backen. Herausnehmen, Räucherbrust lösen und den Truthahn weitere 20 Minuten in den Ofen schieben, Fäden entfernen und heiß mit dem Brisket und gekochtem Spinat servieren.
Schritt 5
Füllmöglichkeit: Trockenpflaumen waschen, mit heißem Wasser bedecken, 30-40 Minuten ruhen lassen, ein Sieb unterheben, fein hacken. Sellerie und Kohlrabi waschen, schälen, sehr dünn in Streifen schneiden.
Schritt 6
Speck hacken, in Butter anbraten, Kohlrabi dazugeben, 5 Minuten braten, Rosenkohl und Sellerie dazugeben, weitere 2 Minuten anbraten. In eine Schüssel umfüllen, Pflaumen, Semmelbrösel, Zitronenschale, Sahne und Muskat zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen und verrühren.
