Laut Experten übersteigt die Zahl der verschiedenen Käse 2500 Tausend Arten. Lab, fermentierte Milch und geschmolzene sowie halbfeste und feste sind die Gruppen, in die dieses beliebte Produkt des Landes normalerweise eingeteilt wird.
Käse wird von Kuh, Schaf, Ziege oder noch exotischer für den mittleren Streifen aus Büffel-, Pferde- und Kamelmilch gewonnen. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - die Regale der Geschäfte und Verbrauchermärkte strotzen vor Produkten, die für jeden Geschmack und Geldbeutel eine Auswahl bieten. Manchmal ist es schwierig, diese reiche Vielfalt zu verstehen und sich eine richtige Vorstellung von der Beziehung zwischen der Qualität und dem Preis von Käse zu machen, die durch eine Kombination verschiedener Faktoren bestimmt wird.
Weichkäse
Eine der teuersten Sorten kann zu Recht den sogenannten Weichkäsen zugeschrieben werden, das Vorhandensein von Schimmel ist möglich, aber keineswegs ein obligatorisches Element für Produkte dieser in Frankreich und dem übrigen Europa üblichen Stufe. Zu den Weichkäsen aus klassischer Kuhmilch gehören
- Bree, - der zarteste Camembert, - Cambotsolu, ausgestattet mit einem edlen Schimmel mit blauer Farbe, - würziges Dorblu, - spezifischer Käse Gorgonzola.
Der Preis kann durch spezielle Zusatzstoffe wie verschiedene Pilze, Paprika und andere Gewürze und Kräuter erhöht werden.
Eine besonders teure Kategorie von Käse umfasst Käse aus Schafsmilch, der in den französischen Regionen angebaut wird und einen hellen süßlichen Geschmack und Aroma hat. Ein Beispiel für einen solchen Käse ist der beliebte Roquefort im Land.
Halbfest
Weniger teuer, oft im Handel zu finden, sind Schnittkäse mit neutralem Geschmack und unaufdringlichem Geruch. Dazu gehören der würzige Masdam, dessen Preis direkt von der Alterung des Produkts abhängt, der norwegische Jarlsberg, der Schweizer Emmentaler, preiswerte und daher geschmacklich unprätentiöse Tilsiter, deren Preis je nach Reifezeit variiert, Goudou und Edam.
Käse auf Basis der wertvolleren und knapperen Ziegenmilch sind eher eine kleine als eine weit verbreitete Produktkategorie.
Russische, ukrainische und belarussische Produkte, die sich teilweise in exquisiter Qualität und Geschmack nicht unterscheiden und in der Regel nicht mit ihren ausländischen Pendants konkurrieren, sind eher Konsumgüter.
Bei der Auswahl eines guten halbharten Käses sollten Sie auf die spezifischen Merkmale dieses Milchprodukts achten, die nicht immer direkt mit dem Preis zusammenhängen. Zu diesen Merkmalen gehören eine satte cremige oder gelbliche Farbe, Dichte, das Vorhandensein von Löchern, die sind ein Indikator für die erforderliche Alterung von Käse. Hartkäse mit angenehmem Geschmack, dichter Textur und aus Kuh-Ziegen- und Schafsmilch, wie Chedr und Parmesan, gehören aufgrund der Rezeptur und der Reifezeit zu den günstigeren und teureren Produkten.
Eingelegter und Schmelzkäse
Eine besondere Untergruppe bilden Solekäse, die sich durch ihre blasse Farbe und weiche Textur auszeichnen, ihr Preis kann je nach Hersteller variieren, sei es Griechenland, Italien oder Russland. Davon heben sich Wurst- und Schmelzkäse ab, die eine eher zweifelhafte Zusammensetzung haben und mit einer Fülle verschiedener Zusatz- und Konservierungsstoffe ausgestattet sind, deren Preis meist direkt von der verwendeten Rezeptur und der Zusammensetzung des Produktes abhängt.
