Schweineherz besteht aus dichtem Muskelgewebe und hat einen eigenartigen Geruch. Um das Nebenprodukt weich zu machen, ist langes Kochen oder Schmoren erforderlich. Aber in fertiger Form lässt sich das Herz leicht in dünne Schichten schneiden. Es kann als Vorspeise serviert werden, schön auf einem Teller serviert werden, oder Sie können Aspik machen, wie aus der Zunge.
Es ist notwendig
-
- Schweinefleisch Herz;
- schwarzer Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Karotte;
- Zwiebel;
- Lauch;
- Kartoffeln;
- Bohnen;
- Kohl.
Anleitung
Schritt 1
Das Schweineherz der Länge nach aufschlitzen und große Blutgefäße und Filme entfernen. Mit fließendem Wasser abspülen, versuchen, Blutgerinnsel so weit wie möglich zu entfernen.
Schritt 2
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf ein Feuer. Wenn Sie Gemüse in Brühe unter dem Herzen kochen möchten, stellen Sie einen vollen Wasserkocher auf den anderen Brenner.
Schritt 3
Innereienstücke in kochendes Wasser legen. Egal wie gut Sie Ihr Herz waschen, es entsteht viel Schaum aus dem geronnenen Protein. Kochen Sie Ihr Herz für zehn Minuten. Aus der Brühe nehmen und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher gießen. Auf einen Teller legen.
Schritt 4
Lassen Sie die schmutzige Brühe ab, waschen Sie die Pfanne vom festsitzenden Schaum an den Rändern ab. Gießen Sie frisches kochendes Wasser aus dem Wasserkocher ein. Mit Salz abschmecken. Das Herz in einen Topf geben und weiterkochen.
Schritt 5
Den austretenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Überprüfen Sie regelmäßig, dass das Herz nicht am Topfboden kleben bleibt, haken Sie es mit einem Löffel ein und drehen Sie es um.
Schritt 6
Das Schweineherz etwa zwei Stunden garen. Eine halbe Stunde vor dem Kochen eine geschälte kleine Karotte in die Brühe geben. Wenn die Karotte groß ist, schneide sie in große Stücke. Fügen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilienwurzel hinzu. Nach Geschmack können Sie Piment und den von der Schale befreiten Zwiebelkopf hinzufügen.
Schritt 7
Die Innereien in der Brühe abkühlen. Das Herz ist von Luft mit einer dunklen, windigen Kruste bedeckt.
Schritt 8
Das Herz in eine Schüssel geben und sofort zum Kochen verwenden. Wenn Sie das gekochte Herz in den Kühlschrank stellen, bewahren Sie es in einem Behälter mit dichtem Deckel auf oder bedecken Sie es mit Frischhaltefolie.
Schritt 9
Restliche Brühe abseihen. Lauch, Kartoffeln, Kohl, Bohnen darauf garen. Servieren Sie gekochtes Gemüse mit gehacktem Schweineherz. Gehackte Kräuter über das Gericht streuen. Die Sauce separat servieren.
Schritt 10
Soße.
Kombinieren Sie ein paar Esslöffel gutes Tomatenmark mit saurer Sahne. Nehmen Sie nach Belieben saure Sahne, je mehr es ist, desto weicher wird die Sauce. Essiggurken oder Essiggurken würfeln. Rühren Sie sie in die Soße ein.
