Pilaw ist ein köstliches, sättigendes und nahrhaftes warmes Gericht aus Fleisch und Reis. Für Pilaw wird hauptsächlich Schweinefleisch verwendet, aber es kann auch mit Hühnchen, Rind und Lamm gekocht werden - je nach Wunsch.
Tipps für die richtige Zubereitung von Pilaw
Um echten, hochwertigen Pilaw zu kochen, muss das Verhältnis der Produkte beachtet werden. Denken Sie daran, dass Fleisch, Reis und Karotten in 1 Kilogramm eingenommen werden müssen, nicht mehr und nicht weniger. Lamm sollte ohne Knochen sein, Fruchtfleisch, man braucht nur 2-3 Scheiben auf den Rippen für Fettgehalt und Geschmack. Reis ist besser länglich, gedämpft zu nehmen, er kocht nicht und klebt nicht zusammen, sondern bleibt krümelig, was für einen guten Pilaw erforderlich ist.
Fleisch für richtigen Pilaw sollte nicht gewaschen werden, Sie können es mit einer nassen Serviette nass machen und nur, wenn es Schmutz oder Staub bekommt. Karotten müssen mit einem Messer in dünne Platten geschnitten werden, nicht reiben oder mit einem Mixer zerkleinern. Sie können jede Menge Zwiebeln nach Geschmack nehmen, aber achten Sie darauf, eine kleine Zwiebel einzufüllen, damit sie alle Schadstoffe des Bratöls aufnimmt. Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar wird. Und natürlich sollten Sie einen Kessel verwenden - Gusseisen oder Aluminium.
Rezept für Lammpilaw
Zutaten:
- Lammfleisch, 1 kg;
- Lammrippchen, 2 Stk.;
- Reis, 1 kg;
- Karotten, 1 kg;
- Zwiebeln, 4 Stk. + 1 klein;
- Sonnenblumenöl;
- Knoblauch, 3 Köpfe;
- Gewürz für Pilaw (Kreuzkümmel, Berberitze).
Den Kessel erhitzen, Sonnenblumenöl einfüllen und eine kleine Zwiebel 5 Minuten lang werfen, dann auffangen und wegwerfen. Die Lammrippchen 10-15 Minuten braten, aus dem Kessel nehmen und auf einen Teller legen. Die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel in einem Kessel im gleichen Öl anbraten.
Die Farbe des Pilaw hängt davon ab, wie hart die Zwiebel gebraten ist, die Sie am Ende erhalten - golden oder weiß.
Fügen Sie der Zwiebel kleine Stücke Lammfleisch hinzu. In einem Kessel bei starker Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Das Fleisch sollte gebraten, nicht gedünstet sein!
In dünne Scheiben geschnittene Karotten auf das angebratene Fleisch legen. Etwa 5 Minuten weich werden lassen, dann Zwiebel und Fleisch unterrühren. 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Gießen Sie kochendes Wasser bis ganz oben in den Kessel, damit die Fleisch-Gemüse-Mischung dort vollständig verborgen ist. Fügen Sie zuvor gebratene Rippen, Gewürze, Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzu.
Das Wasser sollte ein wenig salzig schmecken.
Hitze reduzieren und 40-50 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie das Feuer wieder mit voller Leistung ein. Gießen Sie Reis in den Kessel, glätten Sie ihn und gießen Sie kochendes Wasser direkt über das Müsli. Während des Kochens sollte der Reis nicht gerührt werden, es ist generell besser, ihn nicht zu berühren. Unter geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde garen, nach Bedarf Wasser hinzufügen.
Wenn das Müsli weich wird, ist der richtige Pilaw fertig. Jetzt muss es gemischt werden, und dann kann es auf Tellern ausgelegt werden.
