Es gibt viele Pilaw-Rezepte. Aber die ursprünglichste, usbekische Version ist seltsamerweise am einfachsten zuzubereiten. Am besten wird dieser Pilaw mit Lamm oder Huhn gewonnen. Sie können auch Schweinefleisch und anderes Fleisch verwenden. Idealerweise wird zum Kochen ein gusseiserner Kessel verwendet. Ist dies jedoch nicht der Fall, reicht eine einfache Bratpfanne mit dickem Boden und hohem Rand.
Es ist notwendig
- - Reis - 400 g;
- - Fleisch - 400 g;
- - Karotten - 300 g;
- - Bogen - 1 großer Kopf;
- - Pflanzenöl - 1/4 Tasse
- - Knoblauch - 3-4 Nelken;
- - Salz - nach Geschmack;
- - eine Reihe von Gewürzen.
Anleitung
Schritt 1
Vor dem Kochen von Pilaw den Reis mit warmem Wasser füllen und 40-50 Minuten ruhen lassen. Dann lassen wir das Wasser ab und spülen den Reis 4-5 Mal mit kaltem Wasser ab.
Für Pilaw werden nur nicht stärkehaltige Reissorten mit langen Körnern verwendet. "Krasnodarskiy", "Jasmine", "Risotto" - passt absolut nicht. Von denen, die wir in unseren Geschäften haben, ist Basmati oder Reis für Paella geeignet. Als letzten Ausweg können Sie Parboiled Langkornreis verwenden.
Schritt 2
Die Karotten in 3-5 mm dicke Streifen schneiden. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe von etwas geringerer Dicke. Das Fleisch vom Knochen trennen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 3
Gießen Sie etwa 1/4 Tasse raffiniertes Sonnenblumenöl in die Pfanne. Wir erhitzen es bei starker Hitze, bis leichter Dampf erscheint.
Schritt 4
Die Zwiebel in das Öl geben und unter kräftigem Rühren etwas anbraten, damit sie nicht anbrennt. Sobald die Zwiebel leicht gebräunt ist, das Fleisch dazugeben. Unter ständigem Rühren das Fleisch goldbraun braten. Dann die Karotten dazugeben und alles ca. 5 Minuten braten. Dann mit 500 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 5
Nach einer halben Stunde Salz und Gewürze hinzufügen und alles mischen.
Traditionell werden Kreuzkümmel (etwa eine Prise), Peperoni (auf der Messerspitze) und Berberitze (eine Prise) für Pilaw verwendet. Es ist besser, in der Menge der Gewürze nach Ihrem Geschmack zu navigieren. Sie können auch fertige Sets von Pilaw-Gewürzen verwenden, die in Geschäften verkauft werden - sie werden alle berücksichtigt. Legen Sie keine Lorbeerblätter in Pilaw.
Schritt 6
Gießen Sie den Reis direkt nach den Gewürzen in die Pfanne. Es ist nicht notwendig, es mit Fleisch zu mischen - es bleibt oben, das Wasser bedeckt es normalerweise fast eben (wenn es etwas weniger Wasser gibt, ist es nicht beängstigend). Zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. 3-5 Minuten vor dem Garen Knoblauch auf den Reis geben. Wir nehmen den fertigen Pilaw vom Herd und lassen ihn eine halbe Stunde unter dem Deckel - er sollte ein wenig ziehen. Danach den Knoblauch herausnehmen. Pilaw ist fertig!
