Mit welchen Rezepten werden Gurken für den Winter geerntet. Eingelegt, fermentiert mit Tomaten oder Zucchini, mit trockenen Gewürzen und Kräutern. Jemand salzt lieber in Fässern, jemand in Glasbehältern. Es gibt jedoch mehrere einfache Möglichkeiten, Gurken einzulegen, mit denen sogar eine unerfahrene Hausfrau umgehen kann.
Gurken in Gläsern einlegen
Dieses Rezept ist eine einfache Möglichkeit, Gemüse in Drei-Liter-Gläsern zu konservieren. Hermetisch verschlossene Behälter sind in der Lage, hochwertige Pickles und eine langfristige Lagerung des Produkts im Winter bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C zu gewährleisten
Zum Einlegen sollten die Gurken gewaschen, fest in Glaszylinder gepackt und mit Gewürzen versetzt werden. Gurken sollten nach Möglichkeit gleich groß und dick gewählt werden, damit der Salzungsprozess gleichmäßig erfolgt.
Um 10 kg Gurken haltbar zu machen, muss folgende Menge Gewürze zubereitet werden:
- 300 Gramm Dill;
- 50 Gramm geschälte Meerrettichwurzeln;
- 30 Gramm Knoblauchzehen;
- 10 Gramm scharfer Paprika.
Um den Geschmack und das Aroma von Gurken zu verbessern, können Sie die folgenden Gewürze hinzufügen:
- Johannisbeerblätter;
- Stangen und Blätter von Sellerie;
- Petersilie;
- Stängel mit Dillblütenständen;
- Meerrettichblätter;
- Basilikumzweige.
Um den Gurken eine besondere Stärke zu verleihen, können Sie Eichen- und Kirschblätter in die Gläser geben. Das Gesamtgewicht der Gewürze sollte 5 % des Gurkengewichts nicht überschreiten.
Es ist zu beachten, dass übermäßige Mengen an Kräutern Gurken einen bitteren und unangenehmen Geschmack verleihen können.
Die meisten Gewürze sollten in einem Glas auf die Gurken gelegt werden, damit sie nicht schwimmen. Dann müssen die Gurken mit Salzlake gegossen werden. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 10 Liter Wasser;
- 700-800 Gramm Steinsalz.
Verwenden Sie kein Jodsalz zum Einlegen von Gemüse.
Mit Salzlake gefüllte Gurken müssen in dieser Form fünf bis sechs Tage bei einer Temperatur von 18-20 °C stehen, um den Fermentationsprozess abzuschließen. Während dieser Zeit ist es notwendig, den gebildeten Film oder Schaum mit Schimmel (sofern vorhanden) regelmäßig von der Soleoberfläche zu entfernen. Bei Bedarf können Sie den Ufern Sole gleicher Stärke hinzufügen.
Am Ende der Gärung aus Glasflaschen müssen Sie die gesamte Sole in einen Topf ablassen und kochen. Der Schaum, der beim Kochen entsteht, sollte von der Oberfläche der Flüssigkeit entfernt werden und dann die Salzlake zurück in die Gläser mit Gurken gießen.
Damit die Gurken nach der Gärung ihre Knusprigkeit und Elastizität behalten, können Sie vor dem Kochen noch etwas trockenen Senf in die Lake geben.
Nach 3-5 Minuten muss die Sole erneut in einen Topf gegossen und zum Sieden erhitzt werden. Danach müssen die Gurken erneut mit Salzlake gegossen und mit sterilisierten Deckeln hermetisch verschlossen werden.
Eingelegte Gurken in Tomatensauce
Sie können scharfe Gurken erhalten, wenn Sie am Ende des Fermentationsprozesses (3-5 Tage nach dem Salzen) anstelle von Salzlake Gurkengläser mit heißem (95 ° C) gesalzenem Tomatensaft gießen. Sie benötigen:
- 1 Liter Saft;
- 15-20 Gramm Steinsalz.
In diesem Fall ist eine zusätzliche Sterilisation von Dosen mit eingelegten Gurken erforderlich: Drei-Liter-Gläser - 50 Minuten, Liter-Gläser - eine halbe Stunde. Nach der Sterilisation sollten Behälter mit Gurken mit gekochten Deckeln verschlossen, umgedreht und warm eingewickelt werden.
