Frisch gebackene Brötchen sind in Aroma und Geschmack unübertroffen. Üppiges, weiches, schmackhaftes Gebäck kann zu einem köstlichen Dessert für Tee und zu einem Ersatz für Brot und zu einem eigenständigen Gericht werden. Omas Rezepte für den russischen Ofen sind heute ziemlich an den modernen Ofen angepasst.
Üppige Hefebrötchen auf Kefir: ein klassisches Rezept im Ofen
Zutaten:
- Kefir - 1 Glas;
- mehl - 3-3, 5 Tassen;
- trockenhefe - 5 g;
- zucker - 3 Esslöffel;
- salz - 1 TL;
- Sonnenblumenöl - 5, 5 Esslöffel
Hefe in 3 EL warmem Wasser auflösen, an einem warmen Ort stehen lassen und sprudeln. Zusätzlich Zucker und Salz in das Wasser geben, mischen.
Pflanzenöl und Kefir über einem Feuer leicht auf 40 ° C erhitzen. Dann den passenden Teig in ihre Mischung geben und alles vermischen. Dort gesiebtes Mehl hinzufügen, mischen. Fügen Sie es nach und nach in Teilen hinzu, bis Sie eine kühle Masse erhalten.
Er sollte nicht zu steil sein und nicht an den Händen kleben. Den Teig mit einem Deckel abdecken und anderthalb Stunden ruhen lassen, dann zerdrücken.
Während dieser Zeit die Füllung herstellen, die Äpfel fein hacken, nach Belieben mit Zucker bestreuen. Zimt oder Vanillin in die Füllung geben. Aus dem Teig Torten oder Fladen formen, ein Backblech mit Butter einfetten und darauf legen.
Lassen Sie die Fladen etwa eine halbe Stunde zum Abstand darauf liegen. Die Oberseite nach Belieben mit geschlagenem Eigelb und Milch bestreichen, damit die Brötchen nach dem Backen oben glänzen.
Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 ° C ein. Die Brötchen ca. 25-30 Minuten backen, die Bereitschaft mit einem Stock feststellen, wenn sie trocken sind, dann herausnehmen.
Luftige Hefebrötchen mit Milch im Ofen
Zutaten:
- milch - 250 ml;
- Hühnerei - 2 Stück;
- butter - 90 g;
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
- zucker - 4-5 Esslöffel;
- Trockenhefe - 2 TL;
- weizenmehl - 0,5 kg;
- salz auf der Messerspitze;
- Marmelade, Konserven oder Konserven nach Geschmack.
Schritt für Schritt Garprozess
Milch auf 40 °C erhitzen und Hefe dazugeben. Damit die Hefe zu arbeiten beginnt, wird warme Milch benötigt. 10 Minuten beiseite stellen, damit ein Schaum entsteht.
Hefe umrühren und Kristallzucker hinzufügen, Butter im Wasserbad schmelzen und dort hinzugeben. Eine Prise Salz in die Masse geben und Eier hinzufügen. Dann Mehl in Teilen dazugeben und mischen, bis eine echte Masse entsteht.
Einen Teigklumpen mit einem Handtuch umwickeln und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen. Es sollte sich verdoppeln. Wickeln Sie es nach dem Anheben ein.
Aus einem kleinen Stück, das etwa 1,5 cm dick ist, einen großen Kuchen formen und mit einer runden Form die Sonnen ausschneiden. Dann mit einem Messer kreisförmig einschneiden und die Spitzen etwas nach unten drücken.
Geben Sie den Brötchen Zeit zum Aufstehen und Aufstehen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und die Brötchen darauf legen, nicht dicht beieinander legen, da sie an Größe zunehmen. Machen Sie mit dem Finger in die Mitte jeweils eine Rille, um einen Kern zu bilden, und geben Sie eine Beere oder einen Löffel Marmelade hinein.
Den Muffin auf dem Backblech stehen lassen und 30-40 Minuten ruhen lassen, dabei die Brötchen mit einer Serviette abdecken, damit sie in dieser Zeit nicht austrocknen. Den Teig im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Decken Sie die Oberseite des Backblechs mit Folie ab. Die Brötchen sollten eine goldene Farbe haben.
Frühstücksbrötchen mit Streuseln
Zutaten:
- milch - 250 ml;
- Premium-Mehl - 600 Gramm;
- butter - 100 Gramm;
- hühnereigelb - 5 Stk.;
- zucker - 90 Gramm;
- Vanillezucker - 0,5 TL;
- trockenhefe - 8-11 Gramm;
- Salz - 0,5 TL
Zum Bestreuen:
- zucker - 60 Gramm;
- mehl - 60 Gramm;
- butter - 35 Gramm.
Milch warm erhitzen, Trockenhefe, 1 EL Zucker und 2 EL Mehl dazugeben, alles mit einem Schneebesen verrühren. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Masse zunimmt.
Dann das Eigelb, den restlichen Zucker, Salz und Vanillin hinzufügen. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um und beginnen Sie nach und nach, Mehl hinzuzugeben. Danach geschmolzene Butter und noch einmal etwas gesiebtes Mehl dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Arbeiten Sie mit den Händen mit dem Teig, daher sollte er nicht an Ihren Händen kleben. Mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden gehen lassen, dann einwickeln und stehen lassen und wieder ausdehnen.
Den Teig in gleichmäßige Stücke von etwa 60-65 Gramm teilen und zu Kugeln formen. Sie können jede andere Form verwenden, wenn Sie möchten. Auf ein gefettetes Backblech legen und etwa 20 Minuten zum Vergrößern beiseite stellen.
In dieser Zeit Streusel herstellen, Mehl, Zucker und weiche Butter in eine Tasse geben. Alle drei Komponenten mit den Händen verkneten, Sie erhalten die gleiche Krume. Jedes Brötchen mit geschlagenem Eigelb bestreichen und mit diesem Krümel bestreuen. Die Brötchen im Backofen bei 180 °C 30 Minuten backen. Heiß mit Tee servieren.
Brötchen im Ofen mit Zucker
Zutaten:
- gepresste Hefe - 30 g;
- mehl - 550 Gramm;
- Wasser - 100 ml;
- zucker - 150 g;
- Margarine oder Butter - 100 g;
- ei - 1 Stk.;
- Salz auf die Spitze eines Messers.
Bereiten Sie 100 ml Wasser für den Teig vor, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Zucker und fügen Sie 30 g Hefe hinzu. Mischen Sie all dies und wenn sich diese Komponenten auflösen, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Mehl.
Decken Sie den Teig mit einer Serviette ab und warten Sie, bis die Hefe schäumt, je nach Raumtemperatur ca. 20-30 Minuten. 150 g Zucker in den passenden Teig geben, 1 Hühnerei zerbrechen, vermischen und eine Prise Salz, geschmolzene Margarine oder Butter hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen verrühren.
Mehl sieben und nach und nach in die Masse einführen und den Teig kneten. Es sollte nicht klebrig, weich und elastisch sein. Stellen Sie es auf, formen Sie dann gleich große Kugeln und fetten Sie Ihre Hände vorher mit Pflanzenöl ein.
Jedes dieser Brötchen zu einem Kreis rollen, mit weicher Butter bestreichen und leicht mit Zucker bestäuben. Falten Sie das Fladenbrot in zwei Hälften, um eine regelmäßige Mondsichel zu erhalten.
Machen Sie vorsichtig drei Schnitte entlang der Falte mit einem Messer. Biegen Sie den oberen Teil in Form eines Kopfes, um einen Vogel zu machen. Legen Sie die Augen für sie aus der Mohnblume.
Legen Sie die Stücke auf ein Backblech und lassen Sie sie doppelt so groß werden. Legen Sie Papiertücher auf den Teig, um ihn kühl zu halten. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Brötchen im Ofen goldbraun backen, dies dauert je nach Größe der Brötchen etwa 20-30 Minuten. Sie werden am besten kalt serviert.
Ofenrollen mit Marmelade
Zutaten:
- mehl - 750 Gramm;
- Zucker - 4 EL. Ich;
- milch - 300 ml;
- salz - 0,5 TL;
- Trockenhefe - 1, 5 TL (oder 35 g frisch);
- ei - 4 Stk.;
- Pflaumen- oder Apfelmarmelade - 0,5 kg;
- Pflanzenöl - 4 EL. l.
Die Milch auf 35-40 °C erhitzen und Zucker, Trockenhefe und Salz hineingeben. Rühren Sie um und fügen Sie 2 Esslöffel gesiebtes Mehl hinzu. Gut umrühren und 1 Stunde gehen lassen.
Beginnen Sie nach einer Stunde mit dem Kneten des Teigs. Brechen Sie 2 Eier in einen großen Behälter und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Als nächstes den Teig hinzufügen und dann in kleinen Portionen bemehlen.
Achten Sie darauf, dass der Teig nicht mit Mehl verstopft ist. Und damit es nicht an Ihren Händen klebt, fetten Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl ein. Es ist besser, nicht in einer Tasse zu kneten, sondern auf einem Tisch oder auf einem mit Pflanzenöl geölten Brett.
Nach dem Kneten den Teig zu einer Kugel rollen und in einen sauberen Behälter geben. Schmieren Sie auch den Boden und die Seiten des Behälters mit Öl. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ohne Zugluft 1,5 Stunden warm gehen lassen.
Dann den Teig kneten und die fertigen Brötchen formen. Um sie in die gleiche Form zu bringen, wiegen Sie sie auf einer Waage - jeweils 40-45 g.
Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem Kreis, legen Sie ein Stück Marmelade und drehen Sie, aber nicht vollständig, schneiden Sie den anderen Teil des Kreises in 7 Teile. Ein Ei über die Bagels verteilen.
Die Backwaren zu einem Bagel formen, einen Regenbogen formen. Übertragen Sie die Bagels auf ein gefettetes Backblech oder mit Pergamentpapier ausgelegt. Lassen Sie den Teig 30-40 Minuten stehen. Vor dem Backen jeden Bagel mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
Bagels werden 30-40 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken. Fertige Brötchen können auf Wunsch auch mit Sesam oder Kokosflocken bestreut werden.
Rosinenschneckenbrötchen: hausgemachtes Rezept
Zutaten:
- Premium-Mehl - 800 Gramm;
- Butter für Teig - 200 Gramm;
- milch - 200 ml;
- zucker - 145 Gramm;
- Rosinen - 90 Gramm;
- eier - 3 Stück;
- Mohn - 55 Gramm;
- schnell wirkende Hefe - 11 Gramm;
- butter zum Schmieren - 50 Gramm;
- eine Prise Vanillin.
Die Milch warm erhitzen (35-40 ° C). Fügen Sie Hefe, Zucker hinzu, mischen Sie und fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu. Alles umrühren und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, mit einer Serviette abdecken, damit der Teig sprudelt.
Danach die Hühnereier schlagen und die geschmolzene Butter hineingeben. Rühren. Vanillin und gesiebtes Premium-Mehl oder Universal-Allzweckmehl in die Masse geben.
Den elastischen Teig mit den Händen auf der Tischfläche kneten. Durch die Zugabe von Butter wird es elastisch. Den Teig in einer mit einem Deckel oder einem Tuch abgedeckten Tasse etwa eine Stunde ruhen lassen, er sollte sich verdoppelt haben.
Danach nehmen Sie es ein und lassen es noch einmal gehen. Den Teig halbieren und mit einem Nudelholz zu einem großen Kreis ausrollen. Die Oberfläche mit weicher Butter schmieren und mit Kristallzucker und Rosinen bestreuen.
Dazu die Rosinen vorher mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn Sie auch mit Mohn bestreuen, müssen Sie dasselbe damit machen, aufbrühen und das Wasser abgießen. Es kann auch mit einem Schneebesen im Mörser zerkleinert werden.
Den zweiten Kuchen ebenso mit Butter bestreichen und mit Zucker und Mohn bestreuen. Die resultierende Teigplatte sollte ca. 0,6 mm dick und ca. 45x30 cm groß sein.
Wickeln Sie die vorbereiteten Schichten mit einer Rolle oder Wurst ein. Schneiden Sie die Butterrolle in gleiche Teile, versuchen Sie, sie etwa 2-2,5 cm groß zu machen.
Die süßen Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, den Teig noch einmal ca. 25 Minuten gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C weich backen. Backzeit ca. 30 Minuten, auf goldbraune Kruste achten.
