Es gibt Kuchen - es gibt Freunde. Die Hütte ist rot mit Ecken und der Tisch - mit Kuchen. So sagten unsere Vorfahren über eines der Hauptgerichte der russischen Küche - Kuchen. Sie haben sie groß gebacken - für die ganze Familie. Auch kleine Portionskuchen standen hoch im Kurs. Schon heute nehmen im Ofen gebackene Hefekuchen in vielen Familien einen besonderen Platz auf dem Esstisch ein.
Dinge, die Sie beim Backen von Kuchen beachten sollten
- Die Flüssigkeit zum Kneten von Hefeteig sollte eine Temperatur von 30-35 ° C haben. Gleichzeitig wird Hefe am aktivsten arbeiten.
- Lose Pasteten werden erhalten, wenn der Teig viel Fett und wenig Flüssigkeit enthält.
- Der Geschmack der Füllung wird besser empfunden, wenn der Tortenteig dünn ausgerollt wird.
- Zugluft in der Küche beim Schneiden des Teigs und Gehenlassen der Pasteten verhindert, dass sie aufgehen. Fertige Produkte haben eine sehr dichte Kruste.
- Die Zutaten für die Herstellung von Hefeteig sollten Zimmertemperatur haben. Kalte Speisen verlangsamen das Aufgehen des Teigs.
- Lassen Sie die geformten Produkte vor dem Backen 15-20 Minuten an einem warmen Ort trennen. Wenn Sie dieses Verfahren vernachlässigen, backen die Kuchen nicht lange.
- Hefekuchen sind aromatischer, wenn der Teig mit Milch vermischt wird.
- Mit viel Zucker im Hefeteig werden die Kuchen weniger fluffig. Und wenn sie gebacken werden, werden sie mit einer ungebackenen Füllung sehr schnell rötlich.
- Die Teiggärung wird verbessert, wenn am Ende des Teigknetens weiche Fette hinzugefügt werden.
- Vor dem Backen die Kuchen mit süßem Wasser, Milch und geschlagenem Ei bestreichen. Verwenden Sie Eigelb, um dem fertigen Produkt einen glänzenden Glanz zu verleihen.
- Wenn fertige Pasteten mit zerlassener Butter eingefettet werden, bleiben sie sehr lange weich.
Hefeteig auf Teig
Dies ist eines der klassischen Rezepte. Biskuitformig zubereitet, eignet sich der Teig für Pasteten mit jeder Füllung.
Zutaten:
- 1 EL. Wasser oder Milch;
- 600 g Mehl;
- 2 Eier;
- 75 g Butter;
- 2 EL Kristallzucker;
- 0,5 TL Salz;
- 15 g frische Hefe.
Zuerst die Hefe in 0,3 EL auflösen. Flüssigkeiten. 1 TL Zucker und 0,5 EL zugeben. Mehl, umrühren und an einen warmen Ort stellen. Zucker, Mehl und Flüssigkeit sollten anhand der im Rezept angegebenen Produkte gemessen werden. Wenn die Hefe von guter Qualität ist, erhöht sich die Masse um das 2-3-fache. Bleibt ihr Volumen unverändert, ist die Hefe abgestorben. Sie sollten eine weitere Packung Hefe nehmen und den Teigboden erneut vorbereiten.
Restliche Flüssigkeit in die Hefemasse gießen, 250 g Mehl hinzufügen, mischen.
Lassen Sie den Teig warm, um zu gären. Dafür reichen in der Regel 40-60 Minuten. Während dieser Zeit nimmt das Volumen des Teigs um das 2-3-fache zu, seine Oberfläche wird mit kleinen Blasen bedeckt.
Eier, restlichen Kristallzucker, Salz, weiche Butter in den fallenden Teig geben, mischen. Gießen Sie das restliche Mehl ein und kneten Sie einen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt.
Den Teig 2,5 Stunden warm gehen lassen. Nach 50 Minuten kneten Sie es. Wiederholen Sie den Vorgang nach weiteren 50 Minuten.
Den fertigen Teig auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen, die Torten formen und im Ofen bei 200°C backen, bis eine schöne goldene Kruste entsteht.
Hefeteig "Universal"
Aus nach diesem Rezept zubereitetem Hefeteig werden erfolgreich Torten mit verschiedenen Füllungen, Brötchen und Brötchen, Brötchen und Bagels gewonnen. Er unterscheidet sich von herkömmlichem Hefeteig durch seine verkürzte Garzeit. Dieser Teig wird auf sichere Weise zubereitet.
Zutaten:
- 25 g frische Hefe;
- 2 EL Kristallzucker;
- 1 Teelöffel Salz;
- 1 Ei;
- 250 ml Milch;
- 6 EL Pflanzenöl;
- 500g Weizenmehl.
Schalten Sie den Ofen auf 180 ° C ein, bevor Sie den Teig kneten. In einem großen Topf Salz, Kristallzucker, Ei und Milch verrühren. Dann Pflanzenöl einfüllen und alle Zutaten gut vermischen.
Gießen Sie 400 g Mehl in den Teig, mischen Sie ihn mit einem Löffel. Gießen Sie das restliche Mehl auf den Tisch, legen Sie den Teig darauf. Den Teig weiter von Hand kneten, bis er nicht mehr an Händen und Tisch klebt. Gegebenenfalls mehr Mehl hinzufügen. Danach den Teig wieder in die Pfanne geben, mit Frischhaltefolie verschließen und in ein krankes Handtuch wickeln.
Schalten Sie den Ofen aus, stellen Sie einen Topf mit Teig für 25 Minuten hinein. Danach den Teig auf den Tisch legen, den Ofen wieder auf 180 ° C einschalten.
Mehl auf den Tisch streuen. Legen Sie den Teig aus der Pfanne, sammeln Sie die Ränder in der Mitte und verbinden Sie sie. Drehen Sie die Teigkugel "Naht" nach unten und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.
Teilen Sie den Teig in Stücke von der Größe einer mittelgroßen Mandarine. Torten formen. Auf ein Backblech legen und stehen lassen. Gärprodukte aus diesem Teig benötigen nur 5 Minuten. Dann mit geschlagenem Eigelb bestreichen und goldbraun backen. Dies dauert etwa 20 Minuten.
Trockenhefeteig
Ein einfaches und leichtes Teigrezept für köstliche hausgemachte Kuchen mit pikanter Füllung.
Zutaten:
- 11 g Trockenhefe;
- 300 ml Wasser;
- 600 g Mehl;
- 0,5 TL Salz;
- 1 EL Sahara;
- 2 EL Pflanzenöl.
Hefe in 0,25 Gläser Wasser auflösen. In einer tiefen Schüssel Wasser, Pflanzenöl, Salz und Kristallzucker vermischen. Gießen Sie Hefe in die resultierende Masse, mischen Sie alles.
Nach und nach Mehl hinzufügen, zu einem weichen Teig kneten. 1 Stunde in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel gehen lassen. Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke. Ihre Größe hängt vom gewünschten Volumen der fertigen Pasteten ab. Die Zuschnitte für die Torten ausrollen, die Füllung auslegen, die Ränder zusammendrücken. Legen Sie die Kuchen auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech und fetten Sie sie dann ein, um eine schöne Kruste zu erhalten.
Die Torten je nach Größe 30-40 Minuten bei 200 °C backen.
Hefeteig mit Kefir
Pasteten aus Hefeteig auf Kefir sind sehr fluffig. Sie eignen sich zum Backen von Produkten mit unterschiedlichen Füllungen.
Zutaten:
- 2 Eier;
- 75 g Butter;
- 0,5 TL Salz;
- 2, 5 EL Kristallzucker;
- 50 g Milch;
- 200 g Kefir;
- 1 EL Trockenhefe;
- 600g Mehl.
Hefe in Milch auflösen. Butter flüssig schmelzen, leicht abkühlen. Gießen Sie Kefir in eine Schüssel zum Kneten des Teigs, fügen Sie Kristallzucker hinzu, schlagen Sie die Eier ein und fügen Sie Salz hinzu. Alles mischen. Milch mit Hefe zu dieser Mischung geben, umrühren. Dann geschmolzene Butter hinzufügen.
Mehl portionsweise in den flüssigen Teigboden geben, Teig kneten. Es sollte elastisch, weich und ohne Mehlklumpen sein. Den Teig 2 mal gehen lassen. Danach beginnen Sie, die Kuchen zu formen.
Arten von Füllungen für Hefekuchen
Süße Füllungen:
- Quark – Quark, Eier, Zucker, Butter und eine Prise Salz vermischen. Fügen Sie etwas Vanillezucker, Rosinen, kandierte Früchte hinzu.
- Reis - Reis, weich gekocht, mit gewaschenen Rosinen, Kristallzucker und Butter gemischt.
- Apfel - die geschälten Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker mischen.
- Mohn - Gießen Sie den gewaschenen Mohn in kochendes Wasser, kochen Sie ihn nach dem Kochen für 30 Sekunden, lassen Sie ihn abtropfen. Mohn mit Zucker mischen, 2 mal zerkleinern. Fügen Sie der resultierenden Masse ein rohes Ei, gehackte Rosinen und Walnüsse hinzu.
Ungesüßte Füllungen:
- Hackfleisch gebraten mit Zwiebeln unter Zugabe von gehackten gekochten Eiern.
- Gehackte gekochte Leber gemischt mit Röstzwiebeln.
- Gekochter Fisch mit Zwiebeln gebraten.
- Reis mit Ei und Zwiebel.
- Gebratener Kohl mit gekochtem Ei.
- Gebratene Frühlingszwiebeln mit einem hartgekochten Ei.
