Weißkohl ist eine beliebte und sehr nützliche Zutat für Suppen, Salate und Beilagen. Ein Gemüse kann auf den Winter vorbereitet werden, die richtige Konservierung bewahrt alle wertvollen Spurenelemente, Vitamine und Ballaststoffe und ermöglicht Ihnen eine abwechslungsreichere Ernährung.
Kohl richtig konservieren: nützliche Tipps
Kohl ist ein preiswertes, erschwingliches und sehr gesundes Gemüse. Alle Arten sind reich an Ballaststoffen, die für eine normale Verdauung notwendig sind, Proteine und komplexe Kohlenhydrate. Kohl enthält natürliche Aminosäuren, Vitamin B und C, Kalium, Magnesium, Zink. Der Nährwert des Produkts ist hoch, während das frische Gemüse wenig Kalorien enthält (ab 10 kcal pro 100 g).
Besonders beliebt ist Weißkohl, der sowohl roh als auch in Dosen verzehrt wird. Wissenschaftlich belegt ist, dass Fermentationsprozesse die Synthese von Ascorbinsäure anregen, Sauerkraut wird zur wertvollsten Quelle für Vitamin C, das im Winter so fehlt. Die einfachste Option beinhaltet die Verwendung von Salz und Zucker, komplexere Rezepte enthalten mindestens 10 Zutaten: anderes Gemüse, Pilze. Beeren, Kräuter, Gewürze. Die Zugabe von Zucker und Pflanzenöl erhöht den Kaloriengehalt des Produkts auf 70-100 kcal pro 100 g, diejenigen, die das Gewicht überwachen, müssen die Portionsmenge kontrollieren.
Für die Winterernte ist es besser, späte Kohlsorten zu nehmen, sie hat einen reichen Geschmack und enthält mehr Vitamine. Kräftige, dichte Kohlköpfe werden bevorzugt, sie sind viel leichter zu hacken. Wenn die Zugabe von anderem Gemüse gemeint ist, müssen Sie reife, farbenfrohe Exemplare auswählen, das fertige Gericht wird schöner. Die Menge der Gewürze kann je nach Geschmack variieren, es ist jedoch ratsam, die im Rezept angegebenen Anteile der Konservierungsstoffe einzuhalten: Salz und Essig.
Schnelles Sauerkraut: ein Schritt für Schritt Rezept
Die einfachste Option für hausgemachte Zubereitungen ist gewöhnliches Sauerkraut. Es ist nützlich zum Dünsten, Kochen von Sammelsurium, Kohlsuppe und einfachen Vitaminsalaten. Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Beizen, Anfänger sollten die einfachste wählen. Für die Konservenherstellung benötigen Sie keine Fässer oder Eimer, das Produkt erreicht erfolgreich den gewünschten Zustand im Glas. Wenn die Proportionen der Zutaten genau eingehalten werden, wird das Gericht sicher gelingen.
Zutaten:
- 1600 g Weißkohl;
- 100 g saftige Karotten;
- 2 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. Kristallzucker;
- 1 Liter Wasser.
Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu, rühren Sie um, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Den Kohl von den trägen oberen Blättern schälen, den Kohlkopf mit einem Messer oder einem speziellen Gemüseschneider fein hacken. Die Karotten schälen und reiben. Rühren Sie das Gemüse in einer tiefen Schüssel um und drücken Sie es mit den Händen gut aus.
Einen Teil der Kohl-Karotten-Mischung in ein gründlich gewaschenes trockenes Glas geben und festdrücken. Eine weitere Portion Gemüse dazugeben und nochmals gut zerdrücken. Fahren Sie fort, bis das Glas bis zu den "Schultern" gefüllt ist. Gießen Sie die Salzlake über den Kohl, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Das Glas mit einem Deckel verschließen und in eine Schüssel geben. Lassen Sie das Produkt 3 Tage bei Raumtemperatur gären. Dabei gibt der Kohl Saft ab, die überschüssige Flüssigkeit läuft in die Schüssel ab.
Nach 3 Tagen den Kohl mit einem langen Holzspieß durchstechen, um Kohlendioxid freizusetzen. Dieses einfache Verfahren beseitigt unnötige Bitterkeit, der Kohl wird weiß, saftig und knusprig. Entferne das Glas nach dem Durchstechen an einem kühlen Ort, zum Beispiel auf einem Balkon oder einer Veranda. Der fertige Kohl wird mit einem Plastik- oder Gummideckel verschlossen, besser im Keller oder im unteren Fach des Kühlschranks lagern.
Koreanischer Kohl: eine Option für exotische Liebhaber
Eine interessante Lösung für diejenigen, die ungewöhnliche heiße Snacks bevorzugen.
Zutaten:
- 1 Kopf mittelgroßer Kohl;
- 1 große saftige Karotte;
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
- 0,5 TL Kreuzkümmel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 0,5 TL gemahlener scharfer Pfeffer;
- 0,5 TL Piment;
- 1 TeelöffelSalz;
- 2 TL Sahara;
- 2 EL. l. Tafelessig;
- 100 ml raffiniertes Pflanzenöl.
Kohl waschen, obere Blätter schälen, Stümpfe entfernen. Kohlköpfe in große Stücke schneiden, in eine Schüssel oder eine große Schüssel geben, mit den Händen zerdrücken, bis der Saft erscheint.
Die Karotten schälen, auf einer speziellen Reibe reiben und in lange schmale Bänder verwandeln. Den Knoblauch durch eine Presse streichen oder fein reiben. Mischen Sie es mit Karotten. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. Alles gründlich mischen, Marinade über die Karotten gießen, Essig hinzufügen.
Alle Zutaten zum Kohl geben, erneut mischen. Decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab, stellen Sie die Unterdrückung darauf, zum Beispiel ein Glas Wasser. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Kohl in Gläser umfüllen und kühl stellen.
Appetitlicher Kohlsalat mit Gurken
Der nach diesem Rezept zubereitete Salat ist eine ausgezeichnete kalte Vorspeise oder eine Beilage zu Fleisch. Es ist besser, es in kleine Gläser zu verpacken, damit Sie das gesamte Produkt verwenden können und keine offenen Behälter im Kühlschrank lassen. Aus der angegebenen Zutatenmenge werden etwa 5 Liter Fertigsalat gewonnen.
Zutaten:
- 1 kg Weißkohl;
- 1 kg Gurken;
- 1 kg saftige Karotten;
- 1, 3 kg reife fleischige Tomaten;
- 4 Paprika (vorzugsweise mehrfarbig);
- 800 g Zwiebeln;
- 100 g Dill;
- 200 ml Tafelessig;
- 9 TL Salz;
- 5 EL. l. Sahara;
- 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl.
Das Gemüse waschen und trocknen. Kohl von den oberen Blättern schälen, Stümpfe entfernen, Kohlkopf fein hacken. Karotten schälen und reiben, Tomaten in Scheiben oder Würfel schneiden, Gurken in Streifen schneiden. Paprika von Kernen und Stielen schälen, das Mark wie Kohl hacken. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. Je sauberer das Gemüse geschnitten wird, desto hübscher sieht der fertige Salat aus.
Gemüse in einen Topf geben, mischen, Marinade aus Pflanzenöl, Salz, Zucker, Essig gießen. Fein gehackten Dill zugeben. Topf auf den Herd stellen, Gemüsemischung zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Alles bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel zu schließen.
Den heißen Salat in sterilisierten Gläsern anrichten, die Marinade hinzufügen und das Gemüse mit einem Löffel festdrücken. Ziehen Sie die Behälter mit Metalldeckeln fest und drehen Sie sie auf einem Handtuch um. Wickeln Sie die Gläser mit einer Decke oder einem Lappen ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Konserven können Sie an jedem kühlen Ort aufbewahren, es ist nicht notwendig, sie in den Kühlschrank zu stellen.
Borschtsch im Glas: Zubereitung Schritt für Schritt
Eine interessante Idee ist, das Suppenkonzentrat zu konservieren. Aus Kohl lässt sich ein selbstgemachtes Halbzeug für die klassische Kohlsuppe oder das Sammelsurium herstellen, besonders beliebt ist aber konzentrierter Borschtsch. Eine Gemüsemischung wird in eine kochende Brühe mit Kartoffelstücken gegeben, 5 Minuten gekocht - und fertig ist ein köstlicher, reichhaltiger Borschtsch. Aus der angegebenen Zutatenmenge werden 3 Liter Konzentrat gewonnen, die Mengenverhältnisse zum Kochen der Suppe können nach eigenem Geschmack gewählt werden.
Zutaten:
- 800 g Weißkohl;
- 800 g Rüben;
- 500 g Karotten;
- 500 g Zwiebeln;
- 500 g reife Tomaten;
- 3 EL. l. Sahara;
- 2 EL. l. Salz;
- 100 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- 50 ml Essig;
- 100 ml gefiltertes Wasser.
Karotten und Rüben mit einer Bürste waschen, schälen. Die trägen Blätter von der Kohlgabel entfernen, die Zwiebel von der Schale befreien. Das Wurzelgemüse reiben oder sehr dünn hacken. Kohl hacken, kleine Zwiebeln in Ringe schneiden, große in halbe Ringe. Tomaten in Würfel schneiden, ohne die Haut zu entfernen. Gemüse in einen großen Topf geben, geruchloses Pflanzenöl, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Mischen Sie die Komponenten.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, zünden Sie es an. Die Mischung zum Kochen bringen, die Leistung reduzieren, 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gießen Sie Essig ein, rühren Sie die Mischung erneut um und geben Sie sie in saubere, trockene Gläser. Jeder sollte ein anderes Gemüse und eine leckere Marinade haben. Die Behälter mit Deckel aufrollen, umdrehen, mit einem dicken Tuch abdecken und abkühlen lassen.
Guriankohl: ein Klassiker der georgischen Küche
Solcher Kohl wurde oft in sowjetischen Restaurants und Kantinen zubereitet und war auch in Geschäften zu finden. Zu Hause erweist sich das Gericht jedoch als noch appetitlicher und schöner. Hellrosa Kohl, in große Stücke geschnitten, sieht auf Fotos sehr beeindruckend aus. Es wird als eigenständiger Snack oder als Beilage zu gebratenem Fleisch serviert.
Zutaten:
- 2 starke Kohlköpfe;
- 2 mittelgroße Rüben;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l. Salz;
- 1 Tasse Zucker;
- 0,5 Tassen raffiniertes Pflanzenöl;
- 1 Tasse Apfelessig
- 1 EL. l. gemahlener roter Pfeffer;
- 1 Liter gefiltertes Wasser.
Kohl waschen, beschädigte und träge Blätter und Stümpfe entfernen. Die Kohlköpfe in große Stücke schneiden. Die Rüben mit einer Bürste waschen, die Schale entfernen, das Fruchtfleisch grob hacken. Knoblauch schälen, jede Nelke halbieren. Wenn der Knoblauch groß ist, in 6-8 Stücke schneiden.
Legen Sie Kohl- und Rübenscheiben in sterilisierten Gläsern in Schichten und bewegen Sie alles mit Knoblauch. Die letzte Schicht sollten Rüben sein. Das Gemüse leicht mit den Händen festdrücken.
Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf, fügen Sie Zucker, Essig und gemahlenen roten Pfeffer hinzu. Für diejenigen, die würzigere Snacks mögen, kann ein Teil des gemahlenen Pfeffers zusammen mit den Samen durch fein gehackte Chilischoten ersetzt werden. Die Marinade zum Kochen bringen, über das Gemüse gießen, so dass die Flüssigkeit es vollständig bedeckt.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lassen Sie sie 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Anschließend die Behälter in den Kühlschrank stellen. Sie können 3 Tage nach der Zubereitung mit der Verkostung beginnen.
Honigkohlsalat: ein Gourmetfund
Salat mit einem würzigen süß-würzigen Geschmack kann zu Fleisch, Bratwürsten, Fisch serviert werden. Er schmeckt auch pur als originelle kalte Vorspeise.
Zutaten:
- 1 kräftiger mittelgroßer Kohl;
- 1 saftige große Karotte;
- 1 reife Tomate (am besten rot)
- 1 Teelöffel Tafelessig 9%;
- 1 Teelöffel flüssiger Honig;
- 2 EL. l. Rhabarbersaft (kann durch frisch gepresste Zitrone ersetzt werden);
- 6 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl;
- 0,5 TL Salz.
Den Kohl von trägen Blättern schälen, in Streifen schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, mit kochendem Wasser über die Tomate gießen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch im Mixer pürieren. Das Gemüse in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen, auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze kochen, bis der Kohl weich ist (nicht länger als 7 Minuten). Rühren Sie die Mischung dabei mehrmals um. Eine wichtige Bedingung ist, den Kohl nicht auf dem Feuer zu überbelichten, da er sonst locker und lethargisch wird.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie Pflanzenöl, Essig, Rhabarbersaft und Honig hinzu. Gut umrühren, damit die Marinade das Gemüse gleichmäßig sättigt. Gib den Salat in ein sauberes, trockenes Glas und verschließe es mit einem Plastik- oder Glasdeckel. Honigsalat am besten im Kühlschrank aufbewahren.
