Terrine ist ein traditionelles französisches Gericht in Form eines rechteckigen Auflaufs. Beim Servieren ist es üblich, die Terrine in Scheiben zu schneiden. Die Basis der Terrine kann jedes Lebensmittel sein - Fleisch, Fisch, Gemüse oder Geflügel.
Es ist notwendig
- - ein Kaninchenkadaver mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg;
- - Speck - 10-15 Streifen;
- - Karotte;
- - Zwiebel;
- - Cognac - 50 ml;
- - fettes Schweinefleisch - 300 g;
- - trockener Weißwein - 500 ml;
- - ein Ei;
- - 2 Zweige Thymian;
- - Butter - 1 Löffel;
- - Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- - ein Bund Petersilie;
- - Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- - 2 Lorbeerblätter;
- - eine Prise Muskatnuss.
Anleitung
Schritt 1
Dieses Gericht beinhaltet Einlegen, daher beginnen wir einen Tag früher mit dem Kochen. Das Kaninchen waschen, das Fleisch von den Knochen abschneiden, in eine große Schüssel geben, mit Wein, Salz, Pfeffer und Muskatnuss angießen. Fleisch umrühren, mit Frischhaltefolie abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wir legen die Knochen in eine Tüte, wir legen sie auch in den Kühlschrank.
Schritt 2
Zwiebeln und Karotten schälen und hacken. In einem Topf das Pflanzenöl zusammen mit der Butter erhitzen. Die Kaninchenknochen von allen Seiten bei mittlerer Hitze 10 Minuten braun braten. Zwiebeln und Karotten zugeben, weitere 4 Minuten braten.
Schritt 3
Gießen Sie die Kaninchenmarinade und den Cognac in einen Topf. Bei maximaler Hitze zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 20 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Wir filtern die resultierende Brühe durch ein Sieb. 200 ml in eine saubere Tasse gießen, Thymianblätter und gehackte Petersilie dazugeben, abkühlen lassen.
Schritt 4
Wir legen etwas Kaninchenfleisch beiseite, den Rest zusammen mit dem Schweinefleisch durch einen Fleischwolf. Das fertige Hackfleisch mit abgesiebter Brühe vermischen, in der die Kräuter eingeweicht wurden. Fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie die Zutaten gründlich.
Schritt 5
Das beiseite gelegte Kaninchenfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Hackfleisch mischen.
Schritt 6
Decken Sie die längliche Auflaufform mit Speckstreifen ab. Die Fleischmischung hineingeben, 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Wickeln Sie die Speckstreifen, die über die Seiten der Form hinausgehen, nach innen auf die Fleischfüllung. Die Form mit einem Deckel verschließen und mit Wasser auf ein Backblech legen. Wir schicken es für 90 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die Terrine in der Form abkühlen, geben Sie sie dann in eine Schüssel, schließen Sie sie und stellen Sie sie einen Tag in den Kühlschrank.
