Nichts wird mehr geschätzt als Handarbeit, besonders wenn es um hausgemachte kulinarische Rezepte geht. Pelmeni ist ein weltberühmtes Gericht der traditionellen russischen Küche, aber um zu lernen, wie man es mit hoher Qualität zubereitet, braucht man etwas Übung.
Sibirische Knödel, russische Knödel, in Töpfen, gebraten, mit Geflügel oder Fisch, klassisch - was für diese kulinarischen Meisterwerke gibt es nicht. Am leckersten sind aber selbstgemachte Knödel. Natürlich wird einem Anfänger eine solche Kreativität nicht sofort gegeben, aber wenn Ihre Familie in der Regel ihre männliche Hälfte oft hausgemachte Knödel bestellt, wird dringend empfohlen, die Fähigkeiten zur Herstellung dieser Produkte zu beherrschen. Der göttliche Geschmack des fertigen Gerichts wird Früchte tragen und das Lob von Verwandten und Freunden wird Ihnen den Kopf verdrehen. Darüber hinaus entstehen im modernen Zeitalter fortschrittlicher Technologien viele nützliche <>, auch in der Küche.
Schritt für Schritt Teigrezept
Der ganze Trick eines tadellos delikaten Geschmacks liegt in der richtigen Teigzubereitung für Knödel.
Sie benötigen folgende Produkte:
- weizenmehl - 500 Gramm plus 150 Gramm zusätzlich;
- milch - 250 ml;
- hausgemachte Eier - 2 Stück;
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
- Salz.
Gießen Sie 500 Gramm Mehl in eine tiefe Schüssel, die zuvor gesiebt wurde, damit das Mehl mit Sauerstoff gesättigt ist. Sie können das Mehl und das Salz sofort mischen. Gießen Sie die Milch in einen Topf (es ist besser, einen Aluminiumtopf zu verwenden) und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 35 - 40 Grad. Eier in Milch schlagen und Pflanzenöl hinzufügen, alles gründlich mischen. In einer Schüssel mit Mehl eine Mulde machen und die erhitzte Masse einfüllen, dabei die Flüssigkeit vorsichtig mit dem Mehl mischen. Den Teig kneten. In diesem Stadium ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, um den Teig nicht zu hämmern und er bleibt zart und elastisch, wie das Rezept vermuten lässt. Mit Frischhaltefolie oder einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde warm lassen.
In dieser Zeit können Sie die Füllung vorbereiten.
Hackfleischrezept Schritt für Schritt
Zutaten:
- kalbfleisch - 0,5 kg;
- schweinefleisch - 0,5 kg;
- zwiebeln - 2 mittlere Köpfe;
- Knoblauch - 4 - 5 Nelken;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schweine- und Kalbfleisch unter fließendem Wasser gut abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, alle Schlieren und Folie entfernen, in Portionen schneiden, damit es bequem durch eine Presse geht. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Spalten schneiden. Das Fleisch, abwechselnd mit Zwiebeln und Knoblauch, hacken. Die resultierende Masse wird erneut zum Fleischwolf geschickt, dann Pfeffer und Salz. Fügen Sie dem fertigen Hackfleisch ca. 100 ml Wasser hinzu, damit es saftiger wird.
Rat:
1. Sie können anstelle von Wasser eine Abkochung aus Lorbeerblatt hinzufügen. Dazu müssen Sie 2-3 Blätter in etwas kaltes Wasser werfen, zum Kochen bringen und weitere 3 Minuten brennen lassen. Die Brühe abkühlen lassen und zum Hackfleisch geben.
2. Um den Fettgehalt der Füllung zu erhöhen, können Sie etwas Olivenöl oder gewöhnliches Pflanzenöl hinzufügen.
3. Die Füllung kann aus jedem Fleisch hergestellt werden, es wird jedoch nicht empfohlen, verschiedene Sorten außer Schweine- und Kalbfleisch zu mischen. Es wird beispielsweise nicht empfohlen, Putenfleisch mit Kaninchen oder Hühnchen zu mischen.
4. Damit das Hackfleisch geschmeidiger und zarter wird, sollte es mit den Fingern gut durchgeknetet und dann ordentlich gegen die Arbeitsplatte geschlagen werden. Und damit sich Fleischpartikel nicht in der Küche verstreuen, wird empfohlen, die Masse in eine Plastiktüte zu geben und diesen Vorgang durchzuführen.
5. Wenn Sie einen pikanten Nachgeschmack mögen, können Sie dem Hackfleisch fein gehackte aromatische Kräuter hinzufügen - Koriander, Dill, Petersilie - nach Belieben.
Einen Knödelmacher verwenden
Fast jede Hausfrau hat so ein Gerät wie einen Knödelmacher. Sie sind unterschiedlich - rund und eckig, Kunststoff und Metall, elektrisch und manuell, aber am häufigsten gibt es manuelle Metallknödel.
Teig und Füllung sind fertig. Sie können anfangen, Knödel zu formen.
Den Teig aus der Tasse nehmen und zum Ausrollen des Teigs auf ein großes Küchenbrett legen. Bestreuen Sie das Brett und das Nudelholz mit Mehl. Teilen Sie den Teig in mehrere identische Kugeln. Nehmen Sie eine Kugel und rollen Sie sie dünn aus, die Schichtdicke sollte nicht mehr als 3 - 5 mm betragen. Die fertige Schicht auf die zuvor mit Mehl bestreuten Knödel legen. Wenn sich herausstellt, dass einige Zellen unbedeckt geblieben sind, ziehen Sie den Teig leicht über diese Zellen, Hauptsache, er darf nicht zerbrochen werden. Befeuchten Sie dann Ihre Hände mit Wasser, damit das Fleisch nicht klebt, und legen Sie die Hackfleischstücke in jedes Haus. Nehmen Sie die nächste Kugel, rollen Sie die gleiche Schicht daraus aus und bedecken Sie die Knödel mit einer zweiten Teigschicht. Zuerst mit einem Nudelholz leicht gehen, das Fleisch in die Vertiefungen drücken, dann die Schichten hart ausrollen, damit die Knödel schließlich zusammenkleben und sich der überschüssige Teig leicht entfernen lässt. Als Ergebnis sollten die Produkte auf den Knödeln wie auf dem Foto unten aussehen.
Die Knödel aus den Häusern nehmen und auf ein mit Mehl bestäubtes Schneidebrett legen. Sie können mit der Produktion der nächsten Charge beginnen.
Eine weitere wichtige Voraussetzung für gut zubereitete Knödel ist, dass die Taschen beim Kochen nicht abstehen und die ganze saftige Füllung in ihren Häusern bleibt, so dass die Verwendung der Knödel als Schlüssel zum Erfolg eines klassischen russischen Abendessens angesehen werden kann.
Vor dem Servieren ein Stück Butter auf die Knödel geben, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Guten Appetit!
Hinweis: Wenn Sie morgens Knödel herstellen und das Gericht nur abends serviert werden muss, können die fertigen Produkte auf ein mit Mehl bestreutes Schneidebrett gefaltet, mit Frischhaltefolie bedeckt und an gesendet werden covered im Kühlschrank, bis sie in kochendes Wasser getaucht sind.
Oder wenn Sie sich für den späteren Gebrauch mit selbstgemachten Halbfabrikaten eindecken möchten, können Sie die Knödel einfach einfrieren, indem Sie sie zunächst eine Stunde lang auf einem Schneidebrett in den Gefrierschrank legen, damit die Produkte kleben nicht zusammen, legen Sie sie dann in einen speziellen Gefrierbeutel und lassen Sie sie in den Flügeln im Gefrierschrank warten.
