Julienne ist eine Methode zum Schneiden von Gemüse in sehr dünne Streifen, die aus der französischen Küche zu uns gekommen ist, sowie Suppen und Salate aus dünn geschnittenem Gemüse. Julienne ist jedoch in der russischen Küche eine besondere Gruppe von Vorspeisen oder Hauptgerichten, die aus portionierten Backzutaten mit einer delikaten Sauce und einer köstlichen Käsekruste zubereitet werden.
Es ist notwendig
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- Kokosnüsse,
- 500 g Hühnerfleisch
- 2 große Zwiebeln
- 250 g frische Champignons
- 2 Esslöffel Mehl
- 150 g Hartkäse
- 300 g Sauerrahm
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- Butter zum Braten.
Anleitung
Schritt 1
Wir bieten ein Rezept für Julienne mit Hühnchen und Pilzen.
Nachdem Sie sich entschieden haben, dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie sich zunächst mit speziellen Gerichten eindecken - Cocotte-Herstellern. Dabei handelt es sich um kleine Portionsschalen mit einem Volumen von ca. 70 oder 100 ml mit langem Stiel, in denen das Gericht für jeden Gast persönlich zubereitet wird.
Schritt 2
Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig braten. Die Zwiebel darf sich nicht verfärben, sonst schmeckt das Gericht bitter. Die Röstzwiebeln in eine Schüssel geben.
Schritt 3
Die Champignons in dünne Streifen schneiden und in Butter weich braten.
Schritt 4
Kochen oder bräunen Sie das Huhn, dann befreien Sie es von Haut und Knochen. Hähnchenfilet in Streifen schneiden.
Schritt 5
Bereiten Sie ein Sauerrahm-Dressing vor. Dazu das Mehl in einer trockenen Bratpfanne goldbraun braten, etwas Butter dazugeben, Sauerrahm, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Die Sauce gut verrühren und aufkochen.
Schritt 6
Die vorbereiteten Zwiebeln, Champignons und Hähnchen verrühren, in den Cocotte-Maker anrichten und mit dem Sauerrahm-Dressing übergießen.
Schritt 7
Hartkäse fein reiben, mit Semmelbröseln mischen und in Cocotte-Maker gießen, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
Schritt 8
5-10 Minuten bei maximaler Hitze in den vorgeheizten Ofen geben, bis eine goldene Käsekruste erscheint.
Schritt 9
Fertige Julienne kann mit Petersilie bestreut werden, was am besten zu diesem Gericht passt. Andere Grüns funktionieren nicht für Julienne.
Schritt 10
Das Gericht wird heiß als Vorspeise vor dem Hauptgang serviert. Daher empfiehlt es sich, den Backofen einzuschalten, wenn die Gäste bereits am Tisch sitzen.
