Die Leute lieben leckeres und herzhaftes Sauerkraut, aber der hohe Salzgehalt ist nicht für die Kategorie der Patienten geeignet, die an bestimmten Krankheiten wie Bluthochdruck oder Gicht leiden. Solchen Leuten wird ein Rezept für Sauerkraut angeboten, das völlig salzfrei ist.
Solevorbereitung
Da die Gärung von Kohl normalerweise durch Salz erfolgt, müssen Sie in Ermangelung von Salz zuerst eine Salzlake herstellen, für die Sie 1 Kohlkopf, 3-5 Knoblauchzehen, etwas Kümmel und rote Paprika an der Spitze benötigen eines Teelöffels. Kohl in dünne Streifen schneiden, mit Kümmel, Pfeffer und gehacktem Knoblauch mischen, in einen Gärbehälter geben und leicht andrücken. Danach wird der Kohl mit gekochtem Wasser bei Raumtemperatur gegossen, mit Unterdrückung bedeckt und an einen warmen dunklen Ort gestellt, wo er 3-4 Tage lang infundiert wird.
Beim Gießen von Kohl müssen Sie sicherstellen, dass seine Oberfläche vollständig unter Wasser verborgen ist.
Nach Ablauf der Frist wird der Kohl herausgenommen, die Sole abgelassen und gefiltert, und der Kohl wird ausgepresst und weggeworfen. Der neue Kohlkopf wird erneut gehackt und mit grob geriebenen Karotten in einem Keramik- oder Holzbehälter von mehr als 5 Litern vermischt. Gemüse muss fest in einen Behälter gestampft, mit Kohllake gefüllt, unter Druck gesetzt und mit einer Last nach unten gedrückt werden. Nun muss der Kohl zwei Tage in einem Raum mit Raumtemperatur, die mindestens 22 Grad Celsius betragen sollte, gären.
Sauerkraut
Nach zwei Tagen wird der Kohl entlastet und der Kohl selbst an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchbohrt - dies ist notwendig, damit Gärgase austreten. Danach wird der Behälter wieder verschlossen und zur Gärung an einen kühleren Ort gestellt - im Keller oder im Kühlschrank, wo der Kohl seine berühmte Knusprigkeit erhält. Dort gärt es noch einige Tage, danach kann es herausgenommen und auf dem Tisch serviert werden, ohne eine Übersättigung des Körpers mit Salz befürchten zu müssen, das in diesem Gericht völlig fehlt.
Bei der Lagerung von Sauerkraut ist darauf zu achten, dass es immer mit Salzlake bedeckt ist, da es sonst die meisten Vitamine verliert.
Nach dem Verzehr von hausfermentiertem Kohl bleibt eine große Menge Sole zurück. Es muss nicht ausgegossen werden, denn mit der gebrauchsfertigen Kohllake lässt sich eine neue Portion Sauerkraut ohne Salz zubereiten – und die Nachgärung damit geht viel schneller. Außerdem behält die bereits für die Fermentation verwendete Sole eine hohe Konzentration an Vitaminen und Nährstoffen.
