Die bescheidene Kartoffel ist ein vielseitiges Gericht. Im „Mantel“gebacken wird es außen knusprig, golden und salzig und innen krümelig und weiß. Verschiedene Füllungen machen ihn zu einem vollwertigen zweiten Gang, der den bekannten Geschmack ergänzt und unterstreicht. Kartoffeln in Scheiben in fetter Soße gebacken sind eine königliche Beilage, auf die eine geschickte Hausfrau stolz sein kann.
Es ist notwendig
- Ofenkartoffeln
- - 1 kg Kartoffeln;
- - 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- - 1 EL. ein Löffel Mehl;
- - Meersalz mit mittlerem Mahlgrad.
- Akkordeon gebackene Kartoffeln
- - 1 kg Kartoffeln;
- - 150 g Schmalz oder fetter Speck.
- Gebackene Kartoffelspalten
- - 1 kg Kartoffeln;
- - 2 EL. Esslöffel Olivenöl;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 1 EL. ein Löffel Rosmarinblätter;
- - Meersalz.
- Graten Dauphine
- - 1 kg Kartoffeln;
- - 150 ml Milch mit einem Fettgehalt von 2,5%;
- - 150 ml Sahne mit 20 % Fett;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 2 Zweige Thymian;
- - eine Prise frisch gemahlene Muskatnuss;
- - 1 Esslöffel Butter;
- - 25 g frisch geriebener Parmesankäse
- - Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Ofenkartoffeln
Nicht jede Kartoffel eignet sich zum Backen, sondern nur ihre krümeligen, stärkereichen Sorten. Sie haben normalerweise eine rötliche Haut und eher weißes als gelbliches Fleisch. Kartoffelknollen sollten dicht, nicht faltig, trocken und nicht nass sein, ohne "Augen", Sämlinge und grüne Flecken. Am besten passen Kartoffeln gleicher Größe zusammen, damit sie gleichzeitig gebacken werden. Kleine Knollen sind schneller fertig, aber sie funktionieren nur als Beilage, es ist fast unmöglich, sie zu füllen. Zu große Knollen brauchen lange. Kartoffeln mit Knollen von 200 bis 300 Gramm, rund und gleichmäßig, gelten als ideal zum Backen.
Schritt 2
Kartoffeln vor dem Backen gut waschen. Dies geschieht am besten unter fließendem kaltem Wasser und spült die festsitzende Erde mit einer steifen Bürste aus. Dann müssen die Knollen mit Papiertüchern getrocknet und mit einer Gabel eingestochen werden. Die Kartoffeln enthalten eine Flüssigkeit, die beim Erhitzen in Dampf umgewandelt wird. Findet er keinen "Ausweg", wird die Kartoffel "explodieren". 6-8 Einstiche reichen aus. Reiben Sie jede Knolle mit Olivenöl ein. Für eine goldene und knusprige Kruste die Kartoffeln in eine Mischung aus Weizenmehl und fein gemahlenem Salz tauchen. Die Knollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Die Kartoffeln sind in 60-90 Minuten fertig. Nach 30 Minuten muss es umgedreht werden. Die Ofenkartoffeln müssen der Länge nach eingeschnitten und dann mit Daumen und Zeigefinger leicht nach unten gedrückt werden, damit im Schnitt krümeliges Kartoffelfleisch entsteht.
Schritt 3
Ofenkartoffeln mit zerlassener Butter oder Sauerrahm servieren, mit gehackter Petersilie, Frühlingszwiebeln oder Dill, gebratenen Speckstücken, Champignons, cremigen Hütten- oder Topfenfüllungen, gesalzenem oder geräuchertem Fisch, Hackfleisch und vielem mehr bestreuen. Eine Ofenkartoffel mit einem Löffel Sauerrahm und einer Handvoll Kaviar belegt und mit gehacktem Schnittlauch bestreut gilt als klassischer Gourmet-Snack.
Schritt 4
Akkordeon gebackene Kartoffeln
Um Kartoffeln im Akkordeonstil zu backen, benötigen Sie große, lange Knollen. Sie müssen gewaschen, getrocknet und mit einem breiten, scharfen Messer in dünne Scheiben (5 bis 7 mm) geschnitten werden, wobei die Klinge jedes Mal nicht zu Ende ist. Um die Kartoffel nicht versehentlich zu schneiden, können Sie einen Spieß oder eine Raspel entlang der Knolle legen, die verhindert, dass das Messer die Bewegung abschließt. Speck oder Schmalz zum leichteren Schneiden in dünne Scheiben schneiden, das Essen zuerst einfrieren. Legen Sie die Scheiben in die Schnitte. Die Kartoffeln im auf 200°C vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde backen, servieren, mit gehackten Kräutern bestreuen. Sie können die Kartoffeln "wie eine Ziehharmonika" backen, indem Sie anstelle von Speck oder Speck Scheiben Hartkäse verwenden. Solche Kartoffeln werden auch dann lecker, wenn Sie Butterscheiben einlegen, die zuvor mit Kräutern und Knoblauch vermischt und dann in die Schnitte eingefroren wurden.
Schritt 5
Gebackene Kartoffelspalten
Die gebackenen Kartoffelspalten können mit den Pommes an Popularität konkurrieren. Die Knollen waschen, trocknen und der Länge nach halbieren und dann jede Hälfte in vier weitere Stücke schneiden. Für knusprige Scheiben diese 30 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Kartoffeln abgießen und trocknen. In einer Schüssel Olivenöl, Salz, gehackten Knoblauch und Rosmarinblätter mischen. Die Kartoffeln in die Mischung geben und gut umrühren, damit das scharfe Öl die Keile bedeckt. Die Kartoffeln in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten. Versuchen Sie, die Keile mit der Hautseite nach unten zu legen. Legen Sie das Backblech in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Das Gericht etwa 30-40 Minuten backen.
Schritt 6
Graten Dauphine
Kartoffelscheiben mit cremiger Sauce sind der Stolz der französischen Küche. Es ist als Gratin Dauphine bekannt und ist nach der Provinz benannt, in der dieses Gericht erstmals hergestellt wurde. Für den Anfang müssen Sie die Sauce in Angriff nehmen. In einem Topf Milch und Sahne verrühren. Reiben Sie die Knoblauchzehen auf einer mittleren Reibe. Es ist nicht notwendig, die Schale von ihnen zu entfernen, da sie in den Nelken stecken bleibt, wenn das Fruchtfleisch durch sie hindurchgeht. Knoblauch und Thymian in den Topf geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und mit geriebener Muskatnuss würzen. Die Sauce durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb passieren.
Schritt 7
Kartoffeln waschen, schälen und trocknen. In dünne Scheiben schneiden, die Dicke jeder Scheibe sollte nicht mehr als 3-5 mm betragen. Die Scheiben 20-30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dieses Verfahren entfernt überschüssige Stärke von den Knollen und verhindert, dass die Scheiben auseinanderfallen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Kartoffelscheiben in Schichten anrichten, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Mit cremiger Sauce beträufeln. Fetten Sie die matte Seite der Lebensmittelfolie mit Butter ein und bedecken Sie die Form mit der glänzenden Seite nach oben. Das Gratin in einem auf 160 ° C vorgeheizten Ofen eine Stunde lang backen, die Folie entfernen und den Käse auf die Form streuen und versuchen, ihn in einer gleichmäßigen Schicht zu verteilen. Das Gratin zurück in den Ofen geben und weitere 15-20 Minuten backen, bis eine goldene Kruste entsteht. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
