Gesalzener rosa Lachs ist an jedem Feiertag ein willkommenes Produkt auf dem Tisch. Damit können Sie alle Arten von Sandwiches bauen und Salate zubereiten. Und um keine Angst vor der Qualität des Salzens zu haben, empfiehlt es sich, den rosa Lachs selbst zu salzen. Darüber hinaus ist es heute die kostengünstigste Option, um köstlichen roten Fisch zu probieren.
Es ist notwendig
- Trockensalzen:
- • rosa Lachs etwa 1 kg;
- • 3 Teelöffel Zucker;
- • 3 Teelöffel Salz.
- Einlegen in Marinade:
- • 1 Kadaver rosa Lachs;
- • 1 Liter Wasser;
- • 10 Pfefferkörner;
- • 2 Teelöffel Zucker;
- • 3 Teelöffel Salz;
- • Lorbeerblatt;
- • 1 Teelöffel trockener Senf.
- Gesalzen mit Mandarinen:
- • 4 Mandarinen oder 2 Orangen;
- • 2 Filets rosa Lachs;
- • Salz.
- Mit Zwiebeln gesalzen:
- • 0,5 kg rosa Lachsfilet;
- • 2 Esslöffel Essig (Apfel, Wein oder Reis);
- • 1 große Zwiebel;
- • ein halbes Glas Öl;
- • 1 Teelöffel Salz.
- Salzen mit Wodka:
- • 400 Gramm rosa Lachsfilet;
- • 1 Esslöffel Wodka;
- • 1 Teelöffel. Sahara;
- • 1 Teelöffel Salz;
- • 0,5 TL. Mischung aus Paprika.
- Mit Senf und Koriander gesalzen:
- • 1 rosa Lachs;
- • 3 Esslöffel Senf;
- • 2 Esslöffel Zucker und Salz;
- • 1 Teelöffel Koriander;
- • 80 ml Öl.
Anleitung
Schritt 1
Allgemeine Prinzipien zum Kochen von gesalzenem rosa Lachs
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie beim Kauf rosa Lachs wählen. Es wird in der Regel gefroren verkauft. Betrachten Sie den Kadaver, es sollte keine braunen oder gelben Flecken darauf geben, die Haut sollte eng am Fleisch anliegen und die Haut sollte silbern glänzen. Auf einem ausgenommenen Kadaver können Sie die Farbe des Fleisches sehen, ein hochwertiges Produkt wird rosa sein.
Tauen Sie den rosa Lachskadaver im Kühlschrank auf, normalerweise dauert es über Nacht oder 24 Stunden. Es lohnt sich nicht, den Prozess zu beschleunigen, da dies die Qualität des Fleisches beeinträchtigt. Dann die Haut des Fisches bürsten, Schwanz, Kopf und Flossen abschneiden. All dies kann am Ohr verwendet werden. Die Karkasse innen und außen gründlich spülen. Zum Salzen wird Fisch oft in Filets geschnitten, aber wenn Sie möchten, können Sie den ganzen Kadaver lassen.
Schritt 2
Wie man Pickle Pink Lachs trocknet
Trockensalzen gilt als eine der einfachsten Möglichkeiten, ein fertiges Produkt mit einem Minimum an Zutaten zu erhalten. Bereiten Sie den Kadaver wie oben beschrieben vor, entfernen Sie Kopf, Flossen und 10 cm Schwanz. Machen Sie 2 Filets - schneiden Sie das Rückgrat, große Knochen. Das Filet mit der Haut belassen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Versuchen Sie, einen Behälter für die Größe des Filets zu finden, wenn nicht, schneiden Sie die Hälften der Karkasse, aber nicht fein.
In einer tiefen Schüssel Salz und Zucker mischen und die rosa Lachsfilets mit dieser Mischung bestreuen. Mit der Hautseite nach unten in einen Behälter legen, die restlichen Gewürze darüber gießen. Den rosa Lachs in den Kühlschrank stellen, nach 5 Stunden das Filet mit der Hautseite nach oben wenden, nach weiteren 5 Stunden zurückdrehen. Die untere und die obere Ebene können getauscht werden.
An einem Tag ist gesalzener Fisch fertig, in drei Tagen wird der rosa Lachs gesalzen. Wenn Sie mit der Pökeloption zufrieden sind, nehmen Sie die Filets aus dem Behälter und tupfen Sie die Oberfläche des Fisches mit einem Papiertuch ab, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Für die Saftigkeit können gesalzene rosa Lachsstücke mit Pflanzenöl eingefettet werden.
Schritt 3
Wie man rosa Lachs in einer Marinade einlegt
Im Gegensatz zur Trockenmethode ist eingelegter rosa Lachs aufgrund der verwendeten Gewürze aromatischer. Darüber hinaus kann gesalzener Fisch, der mit dieser Option am späten Abend zubereitet wird, morgens nach 8-12 Stunden probiert werden.
Den rosa Lachs zum Salzen vorbereiten, die Karkasse in Filets ohne Haut schneiden und jeweils in 5 cm breite Scheiben schneiden. Alle Salzzutaten in einen Topf geben und aufkochen. Kühle die resultierende Sole auf Raumtemperatur ab.
Rosa Lachsfilets in einen tiefen Behälter mit abgekühlter Salzlake geben, Deckel schließen und marinieren lassen. Nach 12 Stunden kann der Fisch gegessen werden. In der Marinade wird rosa Lachs maximal 3 Tage gesalzen, wenn Sie ihn in dieser Zeit nicht essen, nehmen Sie die fertigen Fischstücke aus der Salzlake und trocknen Sie sie, geben Sie sie in einen sauberen, trockenen Behälter und bedecken Sie sie mit Pflanzenöl.
Schritt 4
Wie man rosa Lachs mit Mandarinen einlegt
Sie können sowohl Mandarinen als auch Orangen für diese Methode zum Einsalzen von Fisch verwenden. Bereiten Sie rosa Lachsfilets ohne Haut zu. Zitrusfrüchte schälen, in Spalten zerlegen und in 5 mm große Stücke schneiden.
Auf den Boden eines tiefen Behälters eine Filetschicht legen, mit der Hälfte des für das Rezept benötigten Salzes bestreuen und die Hälfte der gehackten Mandarinen darauf geben. Die zweite Schicht rosa Lachs auf die Mandarinen legen, großzügig mit dem restlichen Salz bestreuen und mit den restlichen Zitrusfrüchten bedecken.
Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn einen Tag stehen. Nach 24 Stunden wird der rosa Lachs gesalzen und erhält dank der ungewöhnlichen Zitrusmarinade ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Nach diesem Rezept ist gesalzener rosa Lachs sehr saftig und zart, und der Geschmack ist dem Lachs sehr ähnlich. Es eignet sich besonders für Sandwiches.
Schritt 5
Wie man rosa Lachs mit Zwiebeln einlegt
Um würzig gesalzenen rosa Lachs nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie neben der Zwiebel selbst weichen Essig. Der Vorteil dieser Methode ist die Geschwindigkeit des Salzens. Gesalzener Fisch kann in 3 Stunden probiert werden.
Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen, dann in ein Sieb geben.
Fügen Sie der Zwiebel Essig hinzu, reiben Sie sie gut mit den Händen ein, gießen Sie Pflanzenöl ein und mischen Sie alles. Teilen Sie den resultierenden Zwiebelrohling in zwei Teile.
Rosa Lachsfilets ohne Haut vorbereiten und in 5 mm breite Streifen schneiden. Streuen Sie Salz von allen Seiten über die Scheiben. Legen Sie einen Teil des Zwiebelrohlings auf den Boden des Behälters, darauf - das mit Salz bestreute Lachsfilet. Bedecken Sie alles mit der zweiten Hälfte der Zwiebel und gießen Sie das restliche Öl über den Fisch.
Alles mit einem Deckel verschließen und 3 Stunden kühl stellen. Der nach diesem Rezept zubereitete gesalzene rosa Lachs hält 3 Tage im Kühlschrank.
Schritt 6
Wie man rosa Lachs mit Wodka einlegt
Diese Möglichkeit, Fisch dank der Zugabe von Wodka zu salzen, verleiht nicht nur einen ungewöhnlichen Geschmack, sondern auch eine helle Farbe von gesalzenem rosa Lachs. Entgegen der Besorgnis ist der Geruch von Alkohol nicht zu spüren.
Mischen Sie alle Gewürze in einer kleinen Schüssel, fügen Sie Wodka hinzu und reiben Sie die Mischung mit einem Löffel gut ein. Wenn Sie die in den Zutaten angegebene Pfeffermischung nicht haben, verwenden Sie einfach schwarze Pfefferkörner, scharf oder Piment Ihrer Wahl.
Das rosa Lachsfilet ohne Haut vorbereiten, beide Schichten von allen Seiten mit einer würzigen Masse einreiben. Legen Sie den Fisch in einen Behälter, schließen Sie den kleineren Deckel und legen Sie ein kleines Gewicht darauf. Legen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank, danach können Sie gesalzenen rosa Lachs essen.
Schritt 7
Wie man rosa Lachs mit Senf und Koriander einlegt
Der Senf und Koriander in diesem Rezept verleihen gesalzenem rosa Lachs einen originellen Geschmack. Es ist besser, leicht scharfen Senf mit Samen zu verwenden.
Den Fisch in Filets ohne Haut schneiden. Koriandersamen im Mörser zerstoßen, mit Salz und Zucker mischen. Die Mischung von allen Seiten über die Filets streuen.
Senf mit Pflanzenöl glatt rühren. Geben Sie ein Stück gesalzenen rosa Lachs in einen Behälter, gießen Sie die Hälfte der Senfsauce darüber und fügen Sie dann das zweite Filet mit der restlichen Sauce hinzu.
Setzen Sie den Deckel auf den Behälter und kühlen Sie ihn 6 Stunden lang. Dann die Filets stellenweise im Behälter wechseln, weitere 12 Stunden ruhen lassen. Tauchen Sie das fertige gesalzene rosa Lachsfilet mit einem Papiertuch ein.
