Gelierte Zunge ist ein wunderbares Gericht, das immer eine Dekoration der festlichen Tafel ist. Ich schlage vor, es nach diesem Rezept zu kochen und ein herzhaftes, leckeres und schönes Gericht zu genießen.
Es ist notwendig
- - 1 Kilogramm Rinderzunge;
- - 2 große Karotten;
- - 2 Stk. Hühnereier;
- - 2 Stk. kleine Gurken;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 Petersilienwurzel;
- - 1 Selleriewurzel;
- - 1 Meerrettichwurzel;
- - 1 Zitrone;
- - ein halber Bund Petersilie;
- - 2 Stk. Lorbeerblätter;
- - 400 Gramm fettarme Sauerrahm;
- - 1 Esslöffel Gelatine;
- - 1 Teelöffel Kristallzucker;
- - 4 Gewürznelkenknospen;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.
Anleitung
Schritt 1
Karotten, Gurken, Zitrone, Gurke und Petersilien- und Selleriewurzeln werden gründlich gewaschen. Karotten und Wurzeln werden in Kreise geschnitten. Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
Die Zwiebeln werden geschält, gewaschen und geviertelt. Eier werden gekocht, dann abgekühlt, geschält und in Kreise geschnitten. Petersilie wird auch gewaschen.
Schritt 3
Die Zunge wird in kaltem fließendem Wasser sehr gut gewaschen, gesalzen, behandschuht und mit Wasser gegossen, wonach sie bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht wird. Fünfzehn Minuten vor der Bereitschaft Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Gewürze in die Brühe geben.
Schritt 4
Die Zunge wird abgekühlt, sofort abgezogen und in dünne Scheiben geschnitten. Gelatine wird in der nach dem Kochen der Zunge verbleibenden Brühe aufgelöst und quellen gelassen.
Schritt 5
Die Zungenscheiben werden in vorbereiteten Behältern ausgelegt, die mit gehacktem Ei, Gurken, Zitrone und Petersilienzweigen dekoriert sind. Gießen Sie das Gelee vorsichtig darüber und stellen Sie es dreieinhalb Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 6
Die Meerrettichwurzel wird gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben, mit Kristallzucker und Salz darüber bestreut und 15 Minuten ziehen gelassen. Dann Sauerrahm hinzugeben und sehr gründlich verrühren. Gelierte Zunge wird mit Sauce serviert.
