Pilaw ist eines der ältesten Gerichte der Erde und das Rezept für seine Zubereitung ist in den Küchen verschiedener asiatischer Nationen leicht zu finden. Eine der köstlichsten, nahrhaftesten und aromatischsten Optionen für die Herstellung von Pilaw ist Rinderpilaw.
Aus der Geschichte von Pilaw
Der Legende nach wurde Pilaw zuerst im Auftrag des großen Alexander des Großen gekocht, der während des Feldzugs nach Indien seine vielen Tausend und sehr gefräßigen Truppen ernähren musste. Alexander brauchte ein herzhaftes Gericht, Zutaten, die auf einem einzigen Kamel transportiert werden konnten. Pilaw wurde als das beste Gericht anerkannt, das dem harten Hof des Kommandanten präsentiert wurde! Und heute ist das Rezept für Pilaw im gesamten Gebiet des einst mächtigen Reiches Alexanders des Großen weithin bekannt.
Zutaten
Rindfleisch (vorzugsweise ohne Knochen) - 400 g, Langkorn- oder Mittelkornreis - 1,5 Tassen, Zwiebeln - 1 Stk., Karotten - 1 Stk., Salz, Pfeffer, Gewürz für Pilaw - nach Geschmack, Pflanzenöl (Sie können verwenden eine Mischung von Ölen: Sonnenblumen, Baumwollsamen, Leinsamen..) - 70 g, Knoblauch - 1 Nelke.
Kochvorgang
Reis in eine tiefe Schüssel geben, gut abspülen und mit kochendem Wasser bedecken.
Während der Reis dampft, bereiten Sie "Zirvak" zu - die Fleischbasis des Pilaw, bestehend aus Fleisch, Karotten und Zwiebeln. Verwenden Sie Rindfleisch zum Kochen oder Braten - diese Fleischsorten sind leicht zu kochen. Wenn das Fleisch entkernt ist, trennen Sie das Fleisch von Knochen und Fett. Das Rindfleisch gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden.
Gießen Sie Pflanzenöl in einen Kessel und zünden Sie es an. Fleischstücke in leicht trübes Öl geben und bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten braten, bis eine Kruste entsteht. Die Stücke sollten leicht gebräunt sein und die Kruste sollte ein köstliches bräunliches Goldbraun sein. Warten Sie nicht, bis 100 % der Oberfläche gebräunt sind – dies ist nicht notwendig. Zwiebel hacken und zum Fleisch geben, alles mischen. Die Zwiebeln goldbraun braten.
Die Karotten in kleine Stücke schneiden und zu Fleisch und Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze noch etwa 3 Minuten braten. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Pilaw-Gewürz, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gut mischen.
Geben Sie den gedünsteten Reis (Sie können direkt mit dem Wasser, in dem der Reis gedünstet wurde) in den Kessel und glätten Sie ihn über die gesamte Oberfläche. Legen Sie eine Knoblauchzehe in die Mitte und fügen Sie Wasser hinzu, sodass sie einen Finger höher als der Reis ist.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und fest abdecken.
Nach einer halben Stunde die Hitze ausschalten, aber den Kessel nicht vom Herd nehmen - Pilaw braucht weitere 15-20 Minuten zum Brühen.
