Eine der berühmten Pastasaucen ist Alfredos dicke, cremige samtige Sauce. Sie umhüllt sanft jede Makkaroni, glättet ihre Oberfläche und umschmeichelt Ihren Gaumen mit ihrem reichhaltigen Butter-Käse-Aroma. Diese klassische Sauce wurde erstmals 1914 von Küchenchef Alfredo di Lelio in seinem eigenen Restaurant in der Via del Scrofa in Rom zubereitet.
Es ist notwendig
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- Klassische Alfredo-Sauce:
- 2 Tassen schwere 35% Sahne
- ¼ Tasse kalte ungesalzene Butter, in Stücke gehackt;
- ¼ Tassen geriebener Parmesankäse;
- 1 Knoblauchzehe;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- gehackte frische Petersilie zum Garnieren.
- Alfredo-Sauce mit Eigelb:
- 2 Eigelb von großen Hühnereiern;
- 250 ml Sahne;
- - ¼ Tasse kalte ungesalzene Butter, in Stücke gehackt;
- ¼ Tassen geriebener Parmesankäse;
- ½ Kaffeelöffel geriebene Muskatnuss;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Klassische Alfredo-Sauce
Einen kleinen Topf mit schwerem Boden bei starker Hitze erhitzen. Gießen Sie etwas frisches kaltes Wasser in den Boden. Lassen Sie das Wasser fast vollständig verdunsten, aber stellen Sie sicher, dass sich buchstäblich ein paar Tropfen am Boden befinden. Dadurch wird verhindert, dass die Creme kleben bleibt.
Schritt 2
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahne hineingießen. Stellen Sie den Behälter wieder auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie die Sahne, bis sie zur Hälfte verdampft ist.
Schritt 3
Eine Knoblauchzehe schälen, längs halbieren, auf ein Schneidebrett legen und mit der flachen Seite einer breiten Messerklinge andrücken. Dadurch wird mehr Saft aus dem Knoblauch freigesetzt, der ätherische Öle enthält, die dem Gericht ein einzigartiges Knoblaucharoma verleihen.
Schritt 4
Knoblauch in die Sahne geben. Halten Sie es buchstäblich fünf Minuten dort und entfernen Sie es mit einem Schaumlöffel. Dies ist genug Zeit, damit die Sauce einen deutlichen Geruch entwickelt, aber das Gemüse selbst gab ihr keinen merklichen metallischen Geschmack.
Schritt 5
Die Sahne vom Herd nehmen. Nimm das Rad. Die Butter in die Sauce geben und mit sanften, sanften Bewegungen Butter und Sahne einrühren. Die Sauce sollte glatt, dick und glänzend sein.
Schritt 6
Käse in die Sauce geben, weiterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren, bevor die Sauce zu den heißen Nudeln gegeben wird.
Schritt 7
Alfredo-Sauce mit Eigelb
Machen Sie die klassische Alfredo-Sauce, ohne Knoblauch hinzuzufügen. Schlagen Sie zuerst das Eigelb in einer separaten Schüssel.
Schritt 8
Das auf die gewünschte Konsistenz gebrachte Eigelb unter ständigem Rühren in die scharfe Sauce geben. Gewürze hinzufügen.
