Gulasch galt lange Zeit als eines der wichtigsten Nationalgerichte Ungarns. Anfangs gehörte Gulasch zu dickflüssigen Suppen. Ungarisches Essen unterscheidet sich stark von dem, was noch vor hundert Jahren als ungarische Küche galt. Und doch hat sie die Spuren dieser alten Küche in sich selbst hinterlassen. Da die ältesten Ungarn ein Nomadenleben führten, war es notwendig, Konserven zuzubereiten, aus denen sich relativ schnell ein Snack zubereiten ließ.
Es war ursprünglich ein Teig aus in der Sonne getrockneten Eiern in Form von sehr kleinen Klumpen von der Größe eines Reis- oder Hirsekorns. Die Ungarn lieben und verwenden dieses Gericht bis heute. Es wird als Beilage zu verschiedenen Fleischsorten verwendet und zu Suppen hinzugefügt. Der Name dieses Gerichts ist "Tarhonya".
Ein Bagrach-Gerät ist in unsere Zeit gekommen, das ist ein Kessel mit einem konvexen Boden. Er kann nur an Stützen über dem Kamin aufgehängt werden. Dieses Gerät wird von den Ungarn bis heute verwendet, um ein altes Gericht namens Bagrach-Gulasch, dh Gulasch in einem Kessel, zuzubereiten.
Gulasch gilt in unserer Interpretation als Eintopf. Gulasch ist eines der beliebtesten Gerichte in der heimischen Gemeinschaftsverpflegung. In Wirklichkeit gilt Gulasch jedoch als dicke Suppe mit Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und kleinen Teigstücken.
Energiewert von Gulasch
Dieses Gericht wird als mittelkalorisches Gericht eingestuft. Es enthält etwa 150 kcal pro 100 Gramm.
Gulasch mit Rindfleisch enthält eine große Menge an Mineralien, Vitaminen und gesättigten Fettsäuren, die für den menschlichen Körper sehr nützlich sind.
Trotz des durchschnittlichen Kaloriengehalts gibt das Gericht genug Energie und Kraft.
Klassisches ungarisches Gulaschrezept
Erforderliche Zutaten zum Kochen: Rinderschnitzel - 0,5 kg; tierisches Fett oder Pflanzenöl - 100 Gramm; eine oder zwei große Zwiebeln; ein paar Knoblauchzehen; ein paar Teelöffel süßer Paprika; 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel; 0,6 kg Kartoffeln; eine Paprika und eine Tomate; Salz.
Das zubereitete Fleisch wird geschält und in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird in kleine Stücke geschnitten, in Fett gedünstet und mit Kümmel, Paprika und gehacktem Knoblauch bestreut, gesalzen. Rindfleisch muss etwas gebraten und mit einem Deckel abgedeckt werden, damit es in seinem Saft schmort. Nachdem das Fleisch weich geworden ist, wird es geschält und in dünne Pfefferscheiben geschnitten, in große Stücke geschnittene Kartoffeln und Tomaten werden hinzugefügt. Als nächstes wird das Gericht mit Wasser gegossen, so dass es alles überflutet, und gedünstet, bis es vollständig gekocht ist. Die Wassermenge muss so berechnet werden, dass etwa 4 Portionen Suppe erhalten werden.
Wenn gewünscht, können kleine Knödel aus Ei, Wasser und Mehl hinzugefügt werden. Alternativ können Sie Petersilienwurzel und Karotten nach Geschmack hinzufügen.
Gulasch mit Pilzen. Schritt für Schritt Rezept
Ein solches Gericht erweist sich als unglaublich lecker und aromatisch und braucht nicht viel Zeit. Es ist einfach zu Hause zu machen.
Jedes Fleisch ist geeignet - egal ob Rind oder Schwein.
Sie können auch alle Pilze in jeder Form nehmen - getrocknet, in Dosen oder roh. Aber es funktioniert am besten, wenn Sie frische Pilze nehmen.
Zum Kochen benötigte Zutaten: 700 Gramm Fleischbrei, 300 Gramm Champignons, eine große Zwiebel, ein Esslöffel Mehl, 100 Gramm Tomatenmark oder Sauce, Brühe oder Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie die Pilze gut abspülen und abtropfen lassen, da das Vorhandensein von Wasser den Geschmack beeinträchtigt.
Champignons werden bei mittlerer Hitze in etwas Öl angebraten, bis der von ihnen freigesetzte Saft verdampft.
Das Fleisch, das zuvor von Adern und Filmen gereinigt wurde, wird in mittelgroße Stücke von einer solchen Größe geschnitten, dass es bequem zu schlucken ist.
Fleischstücke werden in einer gut erhitzten Pfanne bei starker Hitze gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
Nuance: Wenn Sie das Fleisch bei schwacher Hitze braten, wird es trocken und nicht lecker genug.
Als nächstes werden dem Fleisch fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt. Das ganze Gericht wird bei schwacher Hitze gebraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
Das Fleisch beiseite stellend, wird Mehl in das erhitzte Öl gegossen. Es ist notwendig, das Gericht regelmäßig umzurühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Dann müssen Sie die Tomatensauce oder Pasta einfüllen.
Bis das Mehl zu Klumpen wird, müssen Sie die gekochte Brühe oder das Wasser schnell in das Fleisch gießen, damit das Wasser die Schüssel fast bedeckt.
Alles glatt rühren, Champignons, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Gericht wird bei schwacher Hitze gedünstet, bis es gar ist. Das Fleisch sollte weich sein. Die Schmorzeit kann je nach Fleischsorte variieren.
Das Gulasch ist fertig.
Dieses Gericht wird als Beilage zu Kartoffelpüree, verschiedenen Getreidesorten, zum Beispiel Buchweizen, sowie zu Nudeln serviert. Das Gericht wird am besten heiß serviert, um den reichen Geschmack und das reiche Aroma zu spüren.
Gulasch mit Pilzen ist ganz einfach zuzubereiten und steht jeder Hausfrau zur Verfügung.
Gulasch mit Champignons und Sellerie
Dieses Rezept ist dem Alltagsmenü nicht ganz geläufig, aber durchaus appetitlich, schmackhaft und mit einem einzigartigen Aroma. Dieses Gericht wird in ungarischen Restaurants zubereitet. Sein Geschmack überzeugt mit scharfem Pfeffer und Knoblauch, sowie duftendem Rosmarin- und Thymianduft.
Es gibt viele Zutaten in diesem Rezept: Kalbfleisch - ca. 700 Gramm, 5 Stück Kartoffeln, zwei Paprika in verschiedenen Farben, gehackte Tomaten im Saft - 0,5 kg, eine Chilischote, 4 Schalotten, eine Karotte, drei Nelken Knoblauch, Selleriewurzel, 150 Gramm Champignons (am besten Champignons), ein Bund Thymian, ein paar Rosmarinzweige, ein Teelöffel Kümmel, ein paar Esslöffel Paprika, gehackte Chili - 0,5 Teelöffel, Salz und Pfeffer nach Geschmack, ein Esslöffel Stärke, Ghee - 1 EL.
Das Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Butter in einem Kessel oder in einem dickwandigen Topf schmelzen, das Fleisch anbraten, bis es eine charakteristische Kruste hat.
Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, der Knoblauch wird fein gehackt und in das Gericht gegeben.
Als nächstes die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden und ebenfalls mit Zwiebeln zum Kalb geben.
Paprika von den Kernen trennen und fein hacken. Peperoni auch separat hacken.
Die Selleriewurzel wird in Scheiben geschnitten.
Alle gehackten Gemüse werden in Gulasch ausgelegt, gefolgt von Paprika, Kümmel und getrocknetem Chili. Von oben wird alles mit einer Tasse Wasser gegossen und etwa eine halbe Stunde lang gedünstet, wobei portionsweise 0,8 Liter Wasser hinzugefügt werden.
Während alles schmort, werden die Kartoffeln in große Stücke geschnitten und zusammen mit den Tomaten ins Gulasch gegeben. Dort werden auch gewaschene und gehackte Champignons hinzugefügt.
Getrennt davon wird Stärke in kaltem Wasser verdünnt und vorsichtig unter Rühren in die Schüssel gegeben.
Etwas Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin in das Gericht geben.
20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.
Nach dem Ausschalten des Herdes etwa zehn Minuten ziehen lassen.
Thymian und Rosmarin vor dem Servieren aus der Schüssel nehmen.
Fertig ist eine duftende Mahlzeit mit einzigartigem Geschmack. Ein solches Gulasch wird selbst einen exquisiten Feinschmecker nicht gleichgültig lassen.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern: Bei solchen Zutaten in einem Gericht wie scharfen Chilischoten für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Bauchspeicheldrüse leiden, sollten Sie vorsichtig sein. In diesem Fall ist es besser, scharfe Komponenten aus dem Rezept auszuschließen.
Guten Appetit!
Einige Geheimnisse und Feinheiten des Kochens von Gulasch
Sie brauchen kein Mehl, um die Sauce anzudicken. Sie können die Stärke in kaltem Wasser vorlösen und dann zum Rezept hinzufügen.
Gemüse und Fleisch dürfen nicht nur in Schweinefett, sondern auch in Butter oder Pflanzenöl gebraten werden.
Verschiedenes Gemüse und sogar Obst werden in verschiedenen Gulaschrezepten hinzugefügt. Sie können beispielsweise Sauerkraut, Hülsenfrüchte, Nudeln, Pflaumen, Gewürze und Kräuter hinzufügen.
Es ist zulässig, Wein statt Brühe oder Wasser und Sauerrahm oder Mayonnaise anstelle von Tomatensauce oder Nudeln zu verwenden.
So oder so bleibt Gulasch eines der Lieblingsgerichte in unserem Land.
