Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Die Erhaltung ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihres Geschmacks hängt direkt von der Kochtechnologie ab. Viele Hausfrauen stellen sich die Frage: Sollen sie vor dem Kochen Gemüse schälen oder nicht, zum Beispiel Auberginen? Blau, wie sie wegen der charakteristischen Hautfarbe genannt werden, sind Bestandteil verschiedener Gerichte. Und dank der besonderen Schärfe und Schärfe verleihen sie ihnen einen unübertroffenen Geschmack.
Wie wählt man Früchte?
Das Auberginenmark hat einen reichen herben Geschmack, besonders die Gemüsehaut ist damit ausgestattet. Wenn große Früchte zur Zubereitung eines Gemüsegerichts verwendet werden, müssen sie vor Beginn der Verarbeitung geschält, geschnitten und in einer Kochsalzlösung eingeweicht werden. Bitterkeit wird die Blauen verlassen. Manchmal ist die Mitte einer überreifen Frucht mit dunklen Samen gefüllt, dann muss sie auch entfernt werden.
Ausnahme sind junge Früchte. Unreifes Gemüse ist normalerweise klein, mit weicher Schale und hellen Samen im Inneren. Sie werden im Ganzen verwendet, zusammen mit der Schale und den Samen. Sie verleihen dem Gericht Würze.
Gebratenen Auberginen
Muss ich die blauen vor dem Braten reinigen? Es kommt auf den Reifegrad der Früchte an. Wenn es sich um junges Gemüse handelt, kann es bedenkenlos in Ringe geschnitten, in Mehl, Ei oder Käse paniert und in eine heiße Pfanne gegeben werden. In diesem Fall hilft die Schale den geschnittenen Auberginen, ihre Form während der Wärmebehandlung zu behalten. Wenn die blauen überreif und dicht sind, ist es besser, sie zu reinigen und eine halbe Stunde mit Kochsalzlösung stehen zu lassen. Danach können sie gebraten werden. Einige Hausfrauen verwenden einen kleinen Trick: Sie werden mit kochendem Wasser vorgegossen, damit sie weniger Öl aus der Pfanne aufnehmen.
Eintopf
Sie können auch Früchte unterschiedlicher Reife verwenden, um Gemüseeintöpfe zuzubereiten. Bei reifen Früchten ist es besser, nur zarte, fleischige Stücke ohne Schalen und Kerne zu nehmen. Manche Köche bevorzugen junge Früchte zusammen mit der Schale für Eintöpfe. Rezepte für Gerichte mit Auberginen stammen aus der orientalischen Küche und werden seit langem von allen geliebt.
Kaviar
Auberginenkaviar ist einer der beliebtesten Gemüsesnacks. Neben der Hauptkomponente sind Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Paprika geeignete Zutaten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Produkt zuzubereiten. Im ersten Fall wird Gemüse in einer Schale eine Stunde lang im Ofen gebacken, dann geschält und fein gehackt. Ein wenig Gewürze, Salz, Öl - fertig ist ein duftendes Vitamingericht. Alternativ werden die gleichen Zutaten zuerst geschält und separat in einer Pfanne mit Öl gebraten. Dann kombinieren und 40-60 Minuten schmoren. Diese Kaviar-Rezepte eignen sich zum sofortigen Servieren, es gibt Möglichkeiten, Kaviar als hausgemachte Zubereitung für den Winter zuzubereiten.
Für einen herzhaften Geschmack
Wenn Sie eine herzhafte Leckerei zubereiten möchten, müssen Sie die Auberginen nicht schälen. Die Schwarte behält ihre natürliche Schärfe und verleiht dem Gericht die gewünschten Nuancen.
Auberginen werden gebraten, gedünstet, halbiert oder in Form eines Auflaufs gebacken. Blaue passen gut zu anderem Gemüse und Käse und ergänzen ein Fleischgericht. Warme oder kalte Auberginengerichte sind auf jedem Tisch praktisch.
