Reis ist eines der kohlenstoffreichsten Lebensmittel der Welt. Es ist nützlich, es als Beilage sowie in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Bei einigen Gerichten muss Reis vor dem Kochen eingeweicht werden, aber es gibt Gerichte, bei denen das Einweichen von Reis höchst unerwünscht ist. Verschiedene Arten von Pilaw haben ihre eigenen Tricks und Anforderungen für die Vorverarbeitung von Reis.
Nach dem Einweichen verändert der Reis seine Eigenschaften: Er wird weicher und krümelig. In einigen Fällen ist dies jedoch völlig unnötig, daher ist es wichtig zu wissen, wie man Reis vorverarbeitet, um verschiedene Arten von Pilaw zuzubereiten. Es ist auch wichtig, auf die Reissorte zu achten, die für die Herstellung von Pilaw verwendet wird.
Pilaw in einem Kessel
Wenn wir Pilaw in einem Kessel kochen, muss der Reis in warmem und leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden. Die Ziehzeit hängt von der Reissorte ab. Die geringste Zeit wird für "weiche" Sorten (z. B. Krasnodar, Kamolino) benötigt - 15-20 Minuten. Bei Langkornreis die Einweichzeit auf eine halbe Stunde erhöhen. Basmatireis sollte jedoch mindestens eine Stunde eingeweicht werden. Nach dem Einweichen muss jeder Reis mit kaltem Wasser gespült werden. Der Pilaw im Kessel klebt nicht zusammen und nimmt während des Kochens kein überschüssiges Wasser auf. Bitte beachten Sie, dass das Wasser aus dem Reis kurz vor dem Einfüllen in den Kessel abgelassen werden muss. Andernfalls trocknet der Reis beim Kochen schnell aus und platzt.
Das Einweichen von Reis über Nacht wird nur empfohlen, wenn Sie Fruchtpilaw zubereiten. Nach langem Einweichen verliert der Reis seine Form, wird aber sehr weich. Dies ist zum Beispiel bei Babynahrung wichtig.
Pilaw in einem langsamen Kocher
Für das Kochen von Pilaw in einem Multikocher gibt es auch Feinheiten. Da Reis bei dieser Kochmethode lange schmachtet, wird empfohlen, ihn gut abzuspülen und dann mit einer kleinen Zugabe von Pflanzenöl zu braten. Nach diesem Vorgang wird Pilaw in einem Multikocher krümelig und klebt nicht zu einem Klumpen zusammen.
Pilaw im Ofen
Beim Kochen von Pilaw im Ofen wird empfohlen, den Reis kurz einzuweichen oder besser mit kochendem Wasser zu dämpfen. Gießen Sie dazu ungewaschenen Reis mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen. Danach muss das trübe Wasser abgelassen und gleichzeitig mit kochendem Wasser übergossen werden. Das Wasser sollte, wie bei der Zubereitung von Pilaw in einem Kessel, kurz vor dem Einschieben des Reis in den Ofen abgelassen werden. In kochendem Wasser eingeweicht, reißt der Reis nicht, behält seine Form und wird weicher und zarter.
Beim Kochen von Pilaw in der "Hülse" müssen Sie den Reis nicht einweichen. Die Hauptsache ist, es gut auszuspülen, um klares Wasser zu erhalten. Sie können etwas Fleischbrühe in die Reishülse gießen, das gebratene Fleisch mit Gewürzen und Gemüse füllen und klares Wasser hinzufügen. Bei dieser Kochmethode nimmt der Reis den Geschmack des Öls und der Brühe auf, bleibt aber gleichzeitig bröselig.
Einweichen oder nicht?
Jede Hausfrau hat ihre eigene "Krone" Art, Pilaw zu kochen. Aber um das perfekte Rezept zu finden, lohnt es sich zu experimentieren und verschiedene Möglichkeiten der Reiszubereitung auszuprobieren. Es ist fast unmöglich, den Reis zu verderben, und wenn sich plötzlich herausstellt, dass er trocken oder nicht eingeweicht ist, können Sie jederzeit Wasser hinzufügen und die Kochzeit verlängern oder eine köstliche Sauce hinzufügen.
