Der Schlüssel zu leckerem Pilaw ist das richtige Müsli. Das Getreide sollte Wasser und Fette gut aufnehmen und beim Garvorgang nicht zusammenkleben. Lassen Sie uns herausfinden, welcher Reis für die Herstellung eines ausgezeichneten Pilaw besser geeignet ist.
Welcher Reis ist besser, um Pilaw zu kochen?
In Supermärkten gibt es eine große Auswahl an verschiedenen Reissorten, darunter ist sicher auch einer, der leckeren Pilaw ergibt. Für die Zubereitung des usbekischen Pilaw gilt Devzira als der beste Reis. Es hat eine braune Tönung, die mit Staub vom Reiben der Schale bedeckt ist. Davon bleibt auf jedem Reiskorn eine braune Narbe. Das Korn ist transparent, kleine weiße Flecken sind erlaubt, beim Einweichen wird der Reis stumpf. Beim Kochen wird das Reisvolumen fast verdoppelt.
Reis "Basmati" ist in den Regalen russischer Geschäfte von verschiedenen Herstellern weit verbreitet. Diese Reissorte ist ideal zum Kochen von aserbaidschanischem Klapppilaw. Die Körner sind lang, durchscheinend, die Oberfläche ist glatt, ohne Spuren der Schale. Wenn Sie genau hinsehen, können Sie ein feines Netz von Rissen auf der Oberfläche des Korns erkennen. Die beste unter den Basmati-Sorten ist Sadri - sie wird im Iran angebaut und ist selten auf unseren Theken zu finden. Die Maserung ist lang, transparent und hat einen cremigen Farbton. Es gibt absolut keinen Stärkestaub auf der Oberfläche.
Weißer Langkorn-Khorezm-Reis "Lazar" ist gut für Pilaw. Auf seiner Oberfläche sind Längsnarben sichtbar, die Körner sind mit Stärkepulver bedeckt. Stärke lässt sich leicht abwaschen, wenn sie in heißem Wasser eingeweicht wird. Reis kocht schnell und nimmt an Volumen zu.
Die spanische Reissorte "Bomba" ist zum Kochen von Paella gedacht, aber auch wunderbarer Pilaw. Die Körner sind rund, klein, durchscheinend, mit Stärkepulver bedeckt; vor dem Kochen sollten sie in heißem Wasser gut abgespült werden. Reis ist hart, elastisch, kocht nicht über.
"Krasnodar"-Reis ist auch gut für Pilaw. Darüber hinaus hat es gegenüber anderen Sorten enorme Vorteile: kostengünstig; erhältlich, ist in jedem Geschäft erhältlich.
Wie wählt man Reis für Pilaw nach der Art der Getreideverarbeitung aus?
Während der Saison gibt es eine große Auswahl an asiatischen Reissorten auf dem Markt, dennoch ist es besser, Cerealien im Laden zu kaufen. Aber die Hersteller geben nicht immer die Reissorte an, oder es ist einfach nicht die richtige. Sie können einem einfachen Weg folgen - kaufen Sie Reis mit der Aufschrift "für Pilaw" oder wählen Sie das richtige Produkt aus, wobei Sie sich auf das Aussehen des Getreides konzentrieren, da die meisten Hersteller transparente Verpackungen verwenden, durch die Sie das Produkt untersuchen können und sollten.
Weißer polierter Reis ist weit verbreitet. Für usbekischen Pilaw eignen sich Rundkornsorten mit großer, ganzer durchscheinender Körnung mit gerippter Oberfläche. Köstlicher Faltpilaw wird aus Langkornsorten gewonnen. Kleine Cerealien mit darin enthaltenen zerkleinerten Körnern werden am besten für andere Zwecke verwendet, beispielsweise zum Kochen von Suppen oder Müsli.
Ideal für gedämpften Reispilaw. Es wird auf besondere Weise verarbeitet, die meisten Vitamine und Spurenelemente sind darin gespeichert. Das gedünstete Getreide hat einen geringen Stärkegehalt, es verklebt beim Kochen nicht und der Pilaw davon fällt immer bröckelig aus.
Brauner oder brauner Reis enthält mehr Nährstoffe als polierter weißer Reis, aber das Kochen dauert länger. Es macht einen krümeligen, leckeren Pilaw, nur vor dem Kochen müssen Sie das Müsli fünf bis sechs Stunden einweichen.
Um köstlichen Pilaw zu kochen, reicht es nicht aus, den besten Reis für Pilaw zu wählen, Sie müssen ihn richtig zubereiten, die Stärke davon abwaschen, was zu einer sehr unnötigen Klebrigkeit führt. Und für jede Reissorte muss die Gartemperatur ausgewählt werden.
