Die klassische Fischsuppe zeichnet sich durch ihren süßlichen Geschmack und die reichhaltige transparente Brühe aus. Um ein solches Gericht zuzubereiten, sollten Sie einen speziellen Fisch verwenden, mit dem Sie eine duftende, leicht klebrige Brühe erhalten.
Anleitung
Schritt 1
Achten Sie zunächst auf Fische wie Zander, Kampfläufer, Felchen und Barsch, Lachs, Sternstör, Stör. In Russland wird seit der Antike aus diesen Rassen eine "weiße" Fischsuppe mit einer transparenten Brühe und weißem Fleisch zubereitet. Und das "schwarze" Ohr wird aus Käse, Karpfen und Rapfen gewonnen. Was ist der Unterschied zwischen diesen Gerichten? Traditionell wurde "weiße" Fischsuppe mit Zwiebeln gewürzt, die die Brühe klärten und überschüssiges Fett aufsaugen. Einer Fischsuppe aus rotem Fisch wurde eine Prise Safran zugesetzt. Der Geschmack von Fisch, aus dem das "schwarze" Ohr gewonnen wurde, wurde mit Nelken und schwarzem Pfeffer verstärkt.
Schritt 2
Welcher Fisch am besten zur Fischsuppe passt, entscheidet jeder Koch für sich. Gourmets sind sich jedoch einig, dass das Kochen von Fischsuppe aus einer Fischart vergeblich ist, um Produkte zu übersetzen. Zur Zubereitung von Brühe mit bis zu 4 Fischarten. Kochen Sie in einem vorgefertigten Ohr zuerst kleine Knochenfische, zum Beispiel eine Halskrause. Es ist sein Fleisch, das der Brühe eine besondere Klebrigkeit verleiht. Anschließend aus dem Topf nehmen und den größeren Fisch in die Brühe geben. In diesem Fall wird das Ohr reich und unglaublich appetitlich. Bitte beachten Sie, dass im vorgefertigten Ohr kein roter Fisch verwendet wird, dies kann zu einer Geschmacksminderung führen.
Schritt 3
Der beste Fisch für Fischsuppe ist natürlich frisch. Aber auch frisch gefangener Fisch kann ein Gericht ruinieren, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Senken Sie den Fisch erst ins Wasser, nachdem Sie ihm Kopf und Kiemen abgeschnitten haben. Bei vielen Rassen beginnen die Kiemenschlitze beim Kochen bitter zu schmecken. Versuchen Sie auch, den Fisch nicht zum Kochen zu bringen, das Fleisch sollte sich nur leicht von den Knochen lösen.
Schritt 4
Zum Kochen von Fischsuppe eignen sich Meer- und Flussfische perfekt. Es gibt jedoch Rassen, die nicht für die Verwendung im Ohr empfohlen werden. Dazu gehören Heringssorten: Iwashi, Grundeln, Makrele. Es wird nicht empfohlen, Brassen, Plötze und Widder für Fischsuppe zu kochen, da sie keinen ausgeprägten Geruch und Geschmack abgeben, der von vielen Kennern der klassischen Fischsuppe nicht gemocht wird. Wenn der gewünschte Fisch nicht zur Hand ist, probieren Sie diese Arten. Der Fisch sollte jedoch gekocht und mit viel frischen Kräutern, schwarzem Pfeffer und Zwiebeln gewürzt werden.
