Fleisch- und Hühnerbrühen galten seit jeher als gesunde und sogar heilende Gerichte - es wurde ihnen empfohlen, sie Menschen, die sich von einer schweren Krankheit erholen, und Kindern zu geben, um ihre Kräfte zu stärken. Aber in letzter Zeit hört man immer häufiger von den Gefahren von Brühen und wie man diesen Schaden verringert. Eine Möglichkeit besteht darin, Brühe zu verwenden, die auf demselben Fleisch erneut gekocht wird.
Sind Brühen gut für Sie?
Eine Brühe aus Fleisch oder Geflügel wird während des längeren Kochens erhalten, wenn Extrakte und Proteine gespalten werden, die in die Flüssigkeit übergehen, in der diese Produkte gekocht werden. Der Abbau von Proteinen, ihre Hydrolyse, führt dazu, dass die Brühe fertige Aminosäuren enthält, die der Körper nicht verdauen muss. Die Brühen, die auf Fleisch basieren, und die reichhaltigeren, bei denen fein gehackte und gebratene Knochen verwendet werden, enthalten viele extraktive Substanzen. Sie regen den Magen und die Magensaftsekretion an, steigern den Appetit und wirken tonisierend auf den Körper.
Gleichzeitig wird in Brühe gekochtes Fleisch mit seinem Geschmack und Aroma zu einem diätetischen Gericht, das über die Brühe selbst nicht gesagt werden kann. Zweifel der Ernährungswissenschaftler werden noch mehr durch Fleisch verursacht, das zur Herstellung von Brühen verwendet wird. Es ist kein Geheimnis, dass in Tierhaltungsbetrieben und landwirtschaftlichen Betrieben verschiedene künstliche Zusatzstoffe verwendet werden, um die Gewichtszunahme bei Tieren und Vögeln anzuregen, die selbst für einen Erwachsenen und ganz zu schweigen von Kindern nicht als nützlich bezeichnet werden können. Studien haben gezeigt, dass innerhalb von 25 Minuten nach dem Eintauchen des Fleisches in kochendes Wasser die Zersetzungsprodukte dieser Zusatzstoffe und aller anderen chemischen Substanzen in die Brühe gelangen, sogar ein schlechter "chemischer" Geruch kann auftreten.
Reichhaltige Fleischbrühen, die auf traditionelle Weise gekocht werden, sind für ältere und kleine Kinder sowie für diejenigen, die eine Diät einhalten, kontraindiziert.
Wie man eine zweite Brühe kocht
Es stellt sich heraus, dass die Fleischbrühe, ihre Qualität und ihr Nutzen direkt von der Qualität der Rohstoffe abhängen, aus denen sie gekocht wird. Für den Fall, dass Sie sich nicht sicher sind, dass das Fleisch keine künstlichen Zusatzstoffe enthält, ist es beim Garen sinnvoll, die erste Brühe nach einiger Zeit abzugießen. Das Hühnchen kocht also schneller, es reicht also aus, es 30-35 Minuten in der ersten Brühe zu kochen, aber ein Stück Rindfleisch sollte länger gekocht werden - anderthalb Stunden.
Für Kinder unter 2 Jahren können zweite Brühen nur aus Geflügel und Kalbfleisch zubereitet werden.
Nach dieser Zeit die Brühe vollständig abgießen, das Fleisch kalt abspülen und das Wasser zurück in den Topf gießen. Wenn es kocht, das Fleisch einlegen, warten, bis das Kochen wieder beginnt, die Hitze sofort auf ein Minimum reduzieren, den Schaum entfernen, wenn er sich bildet, aber höchstwahrscheinlich nicht, das Wasser salzen. Kochen Sie die zweite Brühe etwas kürzer als auf traditionelle Weise. Diese Brühe kann bereits Kindern und Rekonvaleszenten verabreicht werden.
