Hausgemachte Puffs mit oder ohne Füllung sind eine echte Delikatesse, die auf einer festlich gedeckten Tafel serviert oder für eine Teeparty mit der Familie gebacken werden kann. Der einfachste Weg, Teig zu kaufen, ist im Laden, aber mit eigenen Händen hergestellte Backwaren sind viel schmackhafter. Eine vereinfachte Version des Tests ist für unerfahrene Hausfrauen geeignet, erfahrene können einen schwierigeren Weg versuchen und einen echten üppigen Zug machen.
Frühreifender Blätterteig: Schritt für Schritt Zubereitung
Nach diesem Rezept können Sie einen Teig für hausgemachte Puffs mit Füllung herstellen: Fruchtstücke, Sahne, Marmelade. Er eignet sich auch zum Backen von Blätterteiggebäck mit herzhaften Füllungen: Fleisch, Schinken, Fisch, Käse oder Kräuter.
Die Hauptkomponente für den Teig ist Butter oder hochwertige Buttermargarine. Eine wichtige Bedingung ist die strikte Einhaltung der Proportionen, dies garantiert Glanz, Brüchigkeit und delikaten Geschmack des Teigs. Alle Produkte sollten gekühlt werden, der Teig wird in einer kühlen Küche zubereitet und nach wiederholtem Rollen in den Kühlschrank gestellt.
Zutaten:
- 150 g Butter;
- 1 Tasse Mehl (plus 1 EL L. Zum Ausrollen des Teigs);
- 1 Eigelb;
- 2 EL. l. Wasser;
- eine Prise Salz;
- 8 Tropfen Zitronensaft.
Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Die Butter weich zerdrücken und in Mehl geben. In einem separaten Behälter das Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und Salz mischen, die Eimischung mit der Mehlmischung mischen. Den Teig 3-4 Minuten kneten, er sollte plastisch und homogen werden. Forme einen Stein daraus.
Einen Teigblock auf ein bemehltes Brett legen. Noch etwas Mehl darüber geben. Den Teig mit einem Nudelholz zu einer gleichmäßigen Schicht von ca. 10 mm ausrollen, in vier Teile falten und erneut ausrollen. Falten wiederholen. Der Teig ist fertig zum Schneiden. Bevor Sie mit dem Formen der Blätter beginnen, können Sie es in Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Klassischer Puff: ein schrittweiser Ansatz
Teig nach diesem Rezept herzustellen ist nicht schwierig. Die Hauptsache ist, sich rechtzeitig einzudecken und alle angegebenen Punkte genau zu befolgen. Die Lebensmittel sollten gut gekühlt sein und das Nudelholz und das Brett sollten vor dem Rollen kurz in den Kühlschrank gestellt werden. Dadurch wird der Teig vor dem Schmelzen bewahrt, er wird flockig, flauschig und sehr zart. Zusätzlich zu den Produkten, die zum Kneten des Teigs erforderlich sind, benötigen Sie 2 EL. l. Mehl zum rollen. Aus der angegebenen Menge an Zutaten können 12 mittelgroße Puffs gebacken werden.
Zutaten:
- 2 Tassen hochwertiges Weizenmehl
- 300 g Butter;
- salz auf der Messerspitze;
- 1 Teelöffel 3% Essig;
- 0,75 Gläser Wasser;
- 2 Eier.
Wenn keine Eier vorhanden sind, können Sie sie vom Rezept ausschließen. Um die Masse luftiger zu machen, wird anstelle von ganzen Eiern nur Eigelb verwendet. Die Salzanteile können nach Belieben verändert werden, aber ganz darauf sollten Sie nicht verzichten. Salz und Essig verbessern nicht nur den Geschmack des Teigs, sondern machen ihn auch geschmeidiger und erleichtern das Ausrollen. Auch an Öl sollte nicht gespart werden – je dicker der Teig, desto zarter werden die Blätterteig.
Wasser in eine tiefe Schüssel gießen, Eier dort aufschlagen, Salz und Essig hinzufügen, gut mischen. Wenn sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, fügen Sie das vorgesiebte Mehl hinzu. Den Teig mit einem Holzspatel kneten, wenn er eindickt, mit den Händen weiterarbeiten. Sollte die Masse zu flüssig sein, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig 5-7 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und homogen ist.
Den Teig zu einem Klumpen formen, mit einer Serviette oder einer umgedrehten Schüssel bedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dies ist notwendig, damit die Masse elastischer wird und sich anschließend beim Backen viele Luftschichten bilden.
Teig rollen: So entstehen flauschige Blätterteig
In einem separaten Behälter die Butter kneten, sie sollte vollständig homogen werden, ohne Klumpen. Damit das Öl nicht schmilzt, ist es wichtig, die Küche kühl zu halten, zum Beispiel durch das Öffnen eines Fensters. 1 EL in die Masse geben. l. gesiebtes Mehl und gut mischen. Mehlzusatz zur Verbesserung der Flockigkeit des Teigs. Bilden Sie einen rechteckigen Balken.
In die Mitte der Teigkugel einen kreuzförmigen Einschnitt machen, etwas Mehl hineingeben und die Schicht so ausrollen, dass die Ränder dünner als die Mitte sind. Den vorbereiteten Butterblock in die Mitte legen, mit den Rändern der Teigschicht bedecken und die Fugen gut zusammendrücken. Legen Sie den resultierenden Umschlag auf ein bemehltes Brett und rollen Sie ihn zu einer 10 mm dicken Schicht aus.
Mit einer Bürste oder Bürste überschüssiges Mehl vom Teig abbürsten. Falten Sie das Werkstück in vier, wickeln Sie es in eine Serviette und legen Sie es in die Kälte. Nach 10 Minuten das Werkstück wieder auf das Brett legen, mit Mehl bestäuben, ausrollen und noch einmal 4 Mal falten. Den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Wiederholen Sie das Rollen und Falten noch einmal, danach wird der Teig 30 Minuten lang abgekühlt, ausgerollt und erneut gefaltet. Als Ergebnis gibt es mehr als 200 dünnste Schichten in der Formation. Weiter rollen und falten ist unpraktisch, zu dünne Schichten reißen, die Backwaren setzen sich ab und verlieren ihre Luftigkeit.
Hausgemachter Teig sollte gekühlt werden, bis sich Blätter bilden. Die ideale Temperatur zum Schneiden beträgt 15-17 Grad. Die Puffs werden mit einem gekühlten Nudelholz ausgerollt, auf ein Backblech gelegt und leicht mit Wasser besprüht. Vor dem Backen werden mit einem scharfen Messer kleine Schnitte an den Produkten gemacht. Um eine rötlich glänzende Kruste auf der Oberfläche zu bilden, können die Blätterteig mit einem geschlagenen Ei eingefettet werden.
Backen Sie Produkte in einem gut beheizten Ofen (230-250 Grad). Die Puffs sind in 25 Minuten fertig. Während des Backens darf der Ofen nicht geöffnet werden, das geringste Rütteln trägt zum Absetzen des Backens und zur Hitzebildung bei - eine harte Schicht im Inneren des Backens.
Die fertigen Puffs werden sofort von der Folie genommen und auf dem Brett abgekühlt. Dann können die Produkte mit Puderzucker bestreut, auf eine Schüssel gelegt und serviert werden.
