Vor allem fetter Fisch, zu dem auch der Vobla zählt, sind sehr schmackhafte Gourmetprodukte, wenn das Welken richtig erfolgen soll. Getrockneter und getrockneter Fisch kann ohne zusätzliche kulinarische Verarbeitung gegessen werden, er hält sehr lange und ist recht gut.
Um eine sonnengetrocknete Plötze zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Fisch vorbereiten, salzen und dann an der Luft trocknen. Geeignet sind Schlachtkörper mit mittlerem bis hohem Fettgehalt. Unter dem Einfluss von Hitze oder Sonnenlicht verlieren solche Fische allmählich Wasser, und in ihrem Fleisch finden komplexe chemische und biologische Prozesse statt. So bekommt die Vobla einen eigentümlichen Geschmack.
Plötze zum Welken vorbereiten
Frischer Vobla wird entkernt, unter fließendem Wasser gewaschen und gesalzen. Den Fisch mit Salz einreiben, den Bauch damit füllen. Dann werden sie auf dickes Garn aufgereiht, dies muss durch die Augen erfolgen und mit einer Metallnadel durchstochen werden. Die Enden des Garns werden zusammengebunden.
Salzen Sie den Fisch mit Bündeln, dh Pfannen. In einem zum Salzen vorbereiteten Behälter wird der Fisch in Bündeln gelegt und mit trockenem grobem Salz bestreut. Salz wird ungleichmäßig entlang der Vobla verteilt - auf den unteren Salzschichten fällt es weniger aus als auf den mittleren, auf den oberen mehr. Darüber hinaus ist der obere Teil auch mit einer Schicht von eineinhalb Zentimetern mit Salz bedeckt. Auf den Fischen arrangieren sie Unterdrückung, um Druck zu erzeugen. So wird das gemischte Fischsalzen durchgeführt.
Trockensalzverbrauch - 12-14 Gewichtsprozent Fisch. Eine nicht sehr große Vobla kann in zwei Tagen gesalzen werden, eine große benötigt 5 oder 6. Wenn die Tiefe der Salzschalen ausreichend ist, kann die Vobla gemischt werden, um das Salzen zu verbessern. Dazu werden die unteren Schichten mit den oberen vertauscht.
Verdorrender Fisch
Ein gut gesalzener Fisch hat einen dichten Rücken, das Fleisch auf dem Schnitt wird dunkelgrau, der Kaviar ist gelbrot. Der Fisch wird in Süßwasser gewaschen, von Schleim und ungelöstem Salz befreit. Danach müssen Sie die Vobla an Stangen in die Luft hängen - zum Verwelken.
An der Stange müssen die Fischbündel so angeordnet werden, dass sie nicht überfüllt sind, sondern in zwei Reihen verteilt werden. Als letztes Mittel kann es in mehreren Ebenen platziert werden. Manchmal wird die Vobla nicht an Stangen aufgehängt, sondern an einem Seil, das entlang der Traufe des Hauses oder zwischen den Stützen gespannt wird. Sie können die Vobla in ein Käsetuch einwickeln, um sie vor Fliegen zu schützen, wenn kein spezieller Trockenraum vorhanden ist.
Es ist notwendig, die Plötze etwa zwei oder drei Wochen lang zu trocknen - dies hängt vom Wetter und der Größe des Fisches ab. Die Bereitschaft wird wie folgt bestimmt: Der Rücken sollte geschrumpft sein, das Fleisch ist elastisch, zäh, der Schnitt fällt gleichmäßig rosa-gelb aus, der Kaviar sollte orange-rot sein.
Trocknen Sie den Fisch am besten im Frühjahr. Zu dieser Zeit weht der Wind normalerweise mäßig und die Tage sind ziemlich sonnig und klar. Im Frühjahr verwelkter Fisch erhält ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.
