Getrockneter Fisch ist eine volkstümliche Delikatesse, ein Lieblingsgericht von Fischern, Bierliebhabern und allen, die salzige Speisen lieben.
Welche Art von Fisch zum Trocknen?
Das Trocknen von Fisch zu Hause ist einfach. Tschechon, Plötze, Brasse, Widder, Barsch, Rotz, Goldbrasse - all diese Fischarten eignen sich hervorragend zum Trocknen.
Der Fisch muss fangfrisch sein – dies ist ein Garant für die spätere gute Qualität des Produktes. Jeder Fisch muss separat von Schleim, Schmutz und Ablagerungen gewaschen und abtropfen gelassen werden.
Um Fisch zu trocknen, müssen Sie ihn salzen
Bevor Sie beginnen, Fisch zu trocknen, zum Beispiel einen Vobla, muss er gesalzen werden. Zum Salzen benötigen Sie Geschirr. Es kann ein Plastikeimer, ein Becken, ein Emaille- oder Aluminiumbehälter, eine Edelstahlpfanne sein. Bestreuen Sie den Boden der Schüssel mit grobem Salz oder gießen Sie eine starke Kochsalzlösung (120 g Salz pro 1 kg frischen Fisch) ein. Als nächstes wird die erste Fischschicht in der Regel die größte ausgelegt und mit Salz bestreut. Der Fisch sitzt fest, Bauch nach oben. Dann die zweite Fischschicht darauf legen - eine Salzschicht usw. Die Gerichte mit gesalzenem Fisch müssen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Am zweiten Tag erscheint Sole oder Sole. Jetzt müssen Sie den Fisch unterdrücken (ein großes Glas Wasser, einen Ziegelstein oder Stein in einer Tasche). Die Luft aus dem Fisch wird durch die Ladung herausgedrückt. Nach zwei Tagen kann die Unterdrückung aufgehoben werden.
Bereits am dritten Tag können Sie den Salzgehalt bestimmen. Ein richtig gesalzener Fisch knirscht, wenn er an Schwanz und Kopf gezogen wird, weil das Salz die Wirbelsäule durchnässt hat. Wenn Sie mit dem Finger auf die fleischigen Stellen des Fisches drücken, bleibt außerdem eine Delle zurück, bei zu wenig gesalzenem Fisch verschwindet diese Spur. Das Fleisch auf der Rückseite des gesalzenen Fisches ist dicht, im Schnitt dunkelgrau.
Bevor der Fisch getrocknet wird, wird er eingeweicht
Sie müssen den Fisch eingeweicht und gut gewaschen trocknen. Jeder Fisch muss separat von Salz und Schleim gewaschen werden, ohne die Schuppen zu beschädigen. Der Fisch sollte mehrere Stunden in Süßwasser eingeweicht werden. Zum Beispiel sollte ein Fisch, der drei Tage lang gesalzen wurde, 4 Stunden in Wasser einweichen. Drei Stunden Einweichen reichen für einen zweitägigen Fisch. Während dieser Zeit ist es notwendig, das Wasser zu wechseln und sicherzustellen, dass das Wasser den Fisch vollständig bedeckt.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fische zu bespannen. Geeignet sind beispielsweise 40 bis 50 Zentimeter lange Aluminium- oder Kupferdrahtstücke. Sie können eine Wäscheleine, Schnur, Latten mit Nägeln nehmen. Sie können Haken aus rostfreiem Draht biegen, und ein Netz im Rahmen wird benötigt, wenn der Fisch sehr klein ist. Erfahrene Fischer empfehlen, dem Fisch ins Auge zu stechen, damit er glatt wird und appetitlich aussieht.
Wo kann man Fisch trocknen
Sie können Fisch zu Hause auf dem Land, auf dem Dachboden, im Garten, auf dem Balkon mit Blick auf den Innenhof trocknen. Es ist besser, den Fisch abends aufzuhängen, in der Nacht wird er verwittert und morgens interessieren sich die Fliegen nicht mehr so dafür. Zum Schutz vor Fliegen können Sie ein Nylonnetz oder eine Gaze verwenden, die über den Rahmen gespannt wird, in dem sich der Fisch befindet.
Und schließlich, wie man Fisch trocknet
Legen Sie die Fische nicht eng aneinander. Jeder von ihnen sollte gut belüftet und von den Sonnenstrahlen erwärmt werden. Die Trocknungszeit hängt vom Wetter, der Jahreszeit und der Fischgröße ab. Es ist besser, wenn es nicht sehr feucht ist und die Lufttemperatur nicht über 23 Grad steigt. Bei einer höheren Temperatur kann fetter Fisch Fett verlieren und nasser Fisch kann einfach in der Sonne gekocht werden. Bei solchem Wetter sollte es im Luftzug unter einem Vordach, auf dem Dachboden oder im Schatten getrocknet werden.
Nach fünf Tagen können Sie mit der Verkostung von getrocknetem Fisch beginnen, und Sie müssen dies jeden nächsten Tag tun. Es ist besser, wenn es leicht untertrocknet ist, als umgekehrt. Richtig getrockneter Fisch hat rot-orangefarbenen Kaviar, trockenen und harten Rücken, rosa-gelbes Fleisch.
Gekochter getrockneter Fisch sollte an einem kühlen Ort in Papierverpackung aufbewahrt werden.
