Dolma ist ein sehr interessantes und ungewöhnliches Gericht, das aus Weinblättern besteht, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt sind. Dolma ist typisch für die Küchen der Völker Transkaukasiens, Asiens und der Balkanhalbinsel.
Ein paar Tricks für die Herstellung von Dolma
- Hackfleisch für Dolma wird am häufigsten auf der Basis von Reis gekocht, außerdem kann es gekochtes Fleisch enthalten, zum Beispiel Lamm oder Rindfleisch, Nüsse, würzige grüne Kräuter, Zwiebeln und Zitronensaft.
- Für die Zubereitung des Gerichts werden sowohl konservierte als auch frische Weinblätter verwendet, die vorgepökelt werden können.
- Weinblätter aus der Dose werden vor dem Füllen in der Regel gründlich gewaschen, um sie weniger salzig zu machen, und erst dann mit vorbereiteter Füllung gefüllt.
- Um frische Weinblätter zu Hause einzulegen, werden sie gründlich gewaschen, aufgerollt, in eine Schüssel gelegt und mit Salzlake gegossen. Decken Sie die Oberseite fest genug ab und lassen Sie sie mehrere Tage stehen.
- Eine andere Möglichkeit ist, frische Weinblätter ohne vorheriges Marinieren zu verwenden. Um sie weicher zu machen, müssen Sie Wasser in einem Topf kochen, salzen und die gewaschenen Blätter dort hinlegen. Kochen Sie sie drei Minuten lang. Eine andere Möglichkeit, die Blätter weich zu machen, besteht darin, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und 20 Minuten einwirken zu lassen.
- Bei der Zubereitung von Dolma stören manchmal harte Adern an den Blättern - diese Stellen können entweder vorsichtig abgeschnitten oder mit einem Löffel abgeschlagen werden, damit die Blattoberfläche flacher wird.
- Dolma sollte heiß zusammen mit normaler Sauerrahm, Sauerrahmsauce oder Ayran serviert werden.
Wie man Weinblätter einlegt
Zutaten:
- 1 kg Weinblätter
- 2 Liter abgekochtes Wasser
- 3 EL. Esslöffel Salz
- 2 EL. Esslöffel Essig
- 1-2 Lorbeerblätter
Wie es geht:
Frische Weinblätter sehr gut abspülen, aufrollen und in eine tiefe Schüssel oder einen Topf geben. Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie Trinkwasser, Salz, Essig mischen und über die Blätter gießen. Fügen Sie ein paar Lavrushka-Blätter hinzu. Die Form mit einem Deckel abdecken und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
Dolma mit Lamm
Zutaten:
- 300 g frische oder eingelegte Weinblätter
- 300 g Lamm
- 200 g Lammknochen
- 1 Glas Reis
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL. Esslöffel frisch gehackte Minze, Koriander und Basilikum
- Salz Pfeffer
- 6 EL. Löffel Sauerrahm 20% Fett
- 2 Knoblauchzehen
- frischer Koriander
- Salz-
Kochen Schritt für Schritt:
1. Spülen Sie frische oder konservierte Weinblätter gründlich mit kaltem Wasser ab. Wenn Sie frisch verwenden, kochen Sie sie drei Minuten lang, um sie weich zu machen. Trocknen und mit der glänzenden Seite des Blattes nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Klopfen Sie stark hervorstehende Venen mit einem großen Löffel ab. Einige Blätter beiseite legen.
2. Kochen Sie den Reis, bis er nicht vollständig gekocht ist, geben Sie ihn in ein Sieb, lassen Sie das Müsli abkühlen und trocknen. Waschen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser und passieren Sie es durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kombinieren Sie Hackfleisch, gehacktes Gemüse, Zwiebeln und Rundkornreis. Nach Geschmack würzen.
3. Alle Zutaten der Füllung verrühren, in Portionen teilen. Aus jeder Portion ein ovales Schnitzel formen. Über das Fleischkotelett auf Weinblätter legen. Die Füllung mit dem unteren Rand des Weinblattes bedecken. Stecken Sie nun auch die Seiten des Blattes ein - als Ergebnis sollten Sie ein ziemlich eng gedrehtes Rohr erhalten, ähnlich einer gefüllten Kohlroulade.
4. Nehmen Sie einen tiefen Topf und legen Sie die gehackten Knochen hinein. Legen Sie normale Weinblätter (keine Füllung) darauf. Die gedrehten Weinblätter mit der Füllung in einer dichten Schicht auf die Blätter legen. Etwas Wasser zugeben, mit Deckel oder hitzebeständiger Glasplatte andrücken. Legen Sie ein Gewicht auf die Platte.
fünf. Den Topf mit Dolma auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 50 Minuten kochen lassen. Mit Sauerrahmsauce servieren. Für die Sauce Knoblauchzehen schälen, halbieren und die grüne Mitte entfernen. Werfen Sie es weg und hacken Sie das Fruchtfleisch fein oder passieren Sie es durch eine Knoblauchpresse. Sauerrahm, Knoblauch und Kräuter verrühren, glatt rühren, mit Salz würzen.
Dolma mit Reis
Zutaten:
- 200 g Weinblätter
- 1 Tasse Rundkornreis
- 2-3 St. Esslöffel Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 EL. ein Löffel Zitronensaft
- 1 Ei
- 1 Zitrone
- eine Prise gemahlene getrocknete Minze
- Salz Pfeffer
Garen in Etappen:
1. Spülen Sie den Reis gründlich mit sauberem Wasser ab und lassen Sie ihn gut trocknen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel schälen und hacken, in die Pfanne geben. Braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Reis, getrocknete Minze, Gewürze und frisch gepressten Zitronensaft (1 Esslöffel) hinzufügen. Spülen Sie dazu die Zitrone gründlich aus, stechen Sie mit einem Zahnstocher dünn ein und drücken Sie den Saft in einen Löffel. Rühren Sie die Reismischung.
2. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis abkühlen lassen. Das Hühnerei schlagen und mit dem Müsli mischen.
3. Blätter abspülen, trocknen, dichte Adern abschlagen. Einige Blätter beiseite legen. Geben Sie ein paar Teelöffel der Reis-Ei-Füllung auf die restlichen Blätter und rollen Sie sie in enge, längliche Umschläge.
4. Etwa die Hälfte der Zitrone in runde Scheiben schneiden. Die ungefüllten Weinblätter in einen Topf geben und die gerollten Blätter mit der Füllung darauflegen. Stellen Sie Zitronenbecher auf den Dolma und gießen Sie gefiltertes Wasser ein, damit der Dolma damit bedeckt ist. Platziere die Unterdrückung darüber. Bei schwacher Hitze 40-50 Minuten kochen.
Dolma mit Rindfleisch im Wasserbad
Zutaten:
- Traubenblätter
- 500 g Rinderfilet
- 100 g Rundkornreis
- 1 Zwiebel
- 1 EL. Esslöffel Butter
- frische würzige Kräuter
- Salz Pfeffer
Kochen Schritt für Schritt:
1. Reisgrütze gründlich mit sauberem Wasser abspülen und bis zur Hälfte kochen - Sie können dies in einem Wasserbad tun. In ein Sieb oder Sieb geben, abkühlen lassen. Das Fleisch abspülen und durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine geben, gehackte Zwiebeln, Reis und Kräuter hinzufügen. Nach Geschmack würzen.
2. Weinblätter gründlich abspülen, harte Stiele entfernen, Adern abschlagen. Die Füllung auf den Weinblättern verteilen, zu festen Rollen rollen. In einen Wasserbad geben, salzen und mit zerlassener Butter beträufeln. 40 Minuten kochen.
Dolma mit Reis und Nüssen in einem Slow Cooker
Zutaten:
- 60 Weinblätter (eingelegt)
- 200 g Rundkornreis
- 3 Walnüsse
- 20 g frische Minze
- 20 g frische Petersilie
- 10 g frischer Dill
- 1 Zwiebel
- 2 EL. Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Kochen Schritt für Schritt:
1. Reis kochen, bis er gar ist. Das geht übrigens direkt im Multicooker. Gießen Sie das gewaschene Müsli in die Multicooker-Schüssel, gießen Sie 500 ml Wasser ein und stellen Sie den Modus "Kochen" ein. Nach dem Aufkochen der Flüssigkeit 5 Minuten kochen lassen. Schalten Sie dann den Multikocher aus, werfen Sie das Müsli in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
2. Schneiden Sie die Walnüsse. Zusammen mit Salz und Pfefferkörnern in einen Mörser geben. Mit einem speziellen Gewürzstößel mahlen. Die Zwiebeln schälen und mit einem Messer hacken. Trocknen Sie die gewaschenen Kräuter (zum Beispiel mit Küchenpapier) und hacken Sie sie.
3. Reis, Kräuter, Zwiebeln, Nüsse, Gewürze und 1 EL für die Füllung verrühren. ein Löffel Olivenöl. Die Reis-Nuss-Mischung über die Weinblätter geben, die Ränder eindrücken und fest rollen. Legen Sie alle Blätterrollen fest in die Multicooker-Schüssel, füllen Sie sie mit sauberem Wasser (kochendes Wasser) auf, bedecken Sie sie mit den restlichen ungefüllten Weinblättern und kochen Sie eine Stunde lang im Modus "Eintopfen".
Dolma mit Fleisch und Reis im Slow Cooker
Zutaten:
- 350 g Weinblätter (eingelegt)
- 500 g Hackfleisch (Lamm und Rind)
- 1/2 Tasse Rundkornreis
- 1 Zwiebel
- 1/2 Teelöffel getrocknete Minze, gehackt
- eine Prise geriebene Muskatnuss
- 1 Liter Rinderbrühe oder Wasser
- Salz Pfeffer
Garen in Etappen:
1. Spülen Sie die Blätter ab und lassen Sie sie trocknen. Kochen Sie den Reis auf dem Herd in einem Topf 8 Minuten lang oder in einer Multicooker-Schüssel 5 Minuten lang, bis er halb gekocht ist. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und abkühlen.
2. Für die Füllung Hackfleisch, Reisgrütze, geschälte und fein gewürfelte Zwiebeln, getrocknete Minze, Muskatnuss und Gewürze nach Geschmack unterrühren. Entfernen Sie den Stiel von den Weinblättern. Einen Teil der Blätter beiseite legen, den Rest auf den Tisch legen, einen Löffel der Füllung darauf geben und die Ränder wenden und zu langen und dichten Rollen aufrollen.
3. Legen Sie alle gefüllten Weinblätter in dichten Reihen in einen Multikocher, gießen Sie die Brühe oder das kochende Wasser ein und bedecken Sie die Oberseite mit den restlichen ungefüllten Weinblättern. Stellen Sie am Multicooker das Programm „Eintopfen“für 1 Stunde ein.
