Lieben Sie die französische Küche, wissen aber nicht, wie man Julienne zu Hause zubereitet? Beachten Sie die Geheimnisse der Herstellung dieses köstlichen warmen Snacks, der jeden festlichen Tisch verschönert.
Um Ihr Abendessen unvergesslich zu machen und jeden festlichen Tisch mit einer exquisiten warmen Vorspeise mit original russischen Wurzeln und einem französischen Namen zu dekorieren. Wenn Sie diese einfachen Richtlinien befolgen, lernen Sie, wie Sie Julienne zu Hause kochen, ohne stundenlang am Herd zu stehen.
Wenn sich in Frankreich der Begriff "Julienne" auf in Ringe oder Streifen geschnittene Produkte bezieht, waren dies in der russischen Küche die Bezeichnung für in Sauerrahm gebackene Pilze. Heute gibt es mehrere Dutzend Rezepte für die Zubereitung dieses delikaten heißen Snacks, bei denen nicht nur Pilze und Hühnchen als Basis verwendet werden, sondern auch verschiedene Fleisch- und Meeresfrüchtesorten. Als Dressing werden nicht nur Sauerrahm und Sahne verwendet, sondern auch die berühmte Bechamel-Sahnesauce.
Julienne Kochgeheimnisse:
- Neben dem speziellen Schneiden von Lebensmitteln muss Fleisch im Voraus zubereitet und Meeresfrüchte einige Minuten in Salzwasser blanchiert werden.
- Alle gefrorenen Zutaten müssen vor dem Garen der Julienne aufgetaut werden.
- Pilze sollten auch mit Zwiebeln gekocht oder gebraten werden.
- Kartoffeln werden in der traditionellen Julienne nicht verwendet.
- Die Sauce kann nach dem Braten direkt in die Pfanne gegeben oder in Formen gegossen werden.
- Julienne mit gut schmelzendem Käse bestreuen. Reiben Sie den leicht gefrorenen Käse auf der feinsten Reibe, dann wird die Schicht gleichmäßiger. Für eine knusprige, goldene Kruste die Käsestreusel mit den Semmelbröseln mischen.
- Im Ofen wird Julienne in Dosen etwa 15-20 Minuten gegart.
- Kochgeschirr zum Backen von Julienne muss hitzebeständig sein, daher sollten Sie hitzebeständige Keramik oder Edelstahl wählen.
Neben den traditionellen Zubereitungsmöglichkeiten für Julienne in Töpfen, Cocotte-Schalen und Blätterteig-Törtchen gibt es ein Originalrezept für diese heiße Vorspeise, die in Hamburgerbrötchen gebacken wird.
Die Oberseite der Brötchen abschneiden und alle Krümel vorsichtig entfernen. Das Fleisch kochen und in kleine Würfel schneiden, die Champignons in Streifen schneiden und die Zwiebel hacken. Den Julienne-Boden in Pflanzenöl anbraten. Für die Sauce Sahne, Milch, Salz und Gewürze nehmen, mischen und in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Wir beginnen, das gesiebte Mehl hinzuzufügen und die Sauce zu rühren, bis eine homogene viskose Masse entsteht. Backblech mit Pergamentpapier auslegen. б der Brötchen mit der Füllung füllen, die Sauce einfüllen und oben mit einer dicken Schicht geriebenen Käse bestreuen. Wir bedecken die Julienne mit den Oberseiten der zuvor geschnittenen Brötchen und schicken sie in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 10-15 Minuten backen, beim Servieren mit frischen Kräutern dekorieren.
