Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Pfannkuchen - sie werden auf Kefir, fermentierter Backmilch, Molke, Bier gebacken, aber Pfannkuchen mit Milch sind immer die zartesten und leckersten. Und sie erfordern überhaupt keine besonderen Kochkünste - einfach mischen und in einer Pfanne braten.
Einige nützliche Tricks
Um zu verhindern, dass Pfannkuchen "klumpig" werden, sollten Sie einige einfache Nuancen ihrer Zubereitung berücksichtigen.
- Wenn Sie möchten, dass Ihre Pfannkuchen perfekt gleichmäßig und gleich dick werden, "wie auf dem Bild", dann gießen Sie den Teig mit einer Hand auf den Rand der Pfanne, heben Sie ihn mit der anderen Hand an und beginnen Sie mit der Zubereitung eine unpassende Bewegung, damit sich der Pfannkuchenteig gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt.
- Um den Pfannkuchen nicht auszutrocknen, drehen Sie ihn auf die andere Seite, sobald Sie sehen, dass er aufgeht und am Rand rot wird.
- Wenn die Pfannkuchen goldbraun und knusprig werden sollen, etwas Rum oder Cognac in den Teig geben. Beachten Sie jedoch, dass diese Art von Pfannkuchen in der Regel schneller zubereitet werden.
- Übrigens, je mehr Zucker im Teig, desto röter und knuspriger werden die Pfannkuchen.
- Damit Sie nicht jedes Mal Pflanzenöl in die Pfanne geben müssen, können Sie einfach eine kleine Menge davon in den Teig geben. Wenn Sie Pfannkuchen noch in Öl kochen, ist es besser, die Pfanne etwa alle paar Pfannkuchen mit einer geölten Silikonbürste einzufetten, anstatt sie direkt aus der Flasche zu gießen.
- Wenn Sie Pfannkuchen mit Fleisch-, Gemüse- oder Pilzfüllung zubereiten, ist eine normale Zwiebel praktisch, um die Pfanne mit Öl einzufetten. Schneiden Sie es in zwei Hälften und stecken Sie eine mit der Schnittseite nach unten auf die Gabel. Tupfe überschüssige Feuchtigkeit mit einer Küchenpapierserviette ab. Nun die Zwiebel leicht einölen und über die Pfannenoberfläche arbeiten. In diesem Fall erhält das Öl ein interessantes würziges Aroma.
- Wenn sich die Pfannkuchen nicht gut drehen, können Sie dem Teig ein weiteres Hühnerei hinzufügen und etwas Mehl hinzufügen, dann gründlich mischen und weiterbacken.
- Wenn Sie möchten, können Sie dem Pfannkuchenteig gekochtes und püriertes Kürbis-, Zucchini- oder Karottenfleisch hinzufügen. Die Proportionen sind ungefähr wie folgt - für 2,5 Tassen Mehl müssen Sie etwa 500 g Kürbis (ungeschältes Gewicht) nehmen.
Zarte Pfannkuchen mit Milch (klassisches Rezept)
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 500 ml Milch
- 2 Eier
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- 1 EL. Löffel Zucker
- 2 TL Backpulver
- Salz-
Vorbereitung Schritt für Schritt:
1. Eier mit einem Schneebesen mit Zucker und einer Prise Salz schütteln. Sonnenblumenöl einfüllen, umrühren. Nun Milch dazugeben, die Mischung erneut umrühren.
2. Mehl und Backpulver hinzufügen. Anstelle von Backpulver können Sie ein anderes Produkt verwenden - normales Backpulver. Dazu 1 Teelöffel mit Essig abschrecken und zum Mehlboden zum Teig geben.
3. Mit einem Mixer (bei niedriger Geschwindigkeit) oder einem Schneebesen alle Zutaten glatt rühren.
4. Pfanne vorheizen, etwas mit Öl einfetten. Gießen Sie den Pfannkuchenteig, drehen Sie ihn so, dass er gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt ist. Anzünden. Wenn Sie bemerken, dass der Boden mit Rouge bedeckt ist, drehen Sie den Pfannkuchen auf die andere Seite. buchstäblich ein paar Sekunden braten und aus der Pfanne nehmen.
Zarte Pfannkuchen mit Milch und Kakao
Zutaten:
- 150 g Mehl
- 300 ml Milch
- 2 Eier
- 2 EL. Esslöffel Kakaopulver
- 1 EL. Löffel Zucker
Garen in Etappen:
1. Eier mit Zucker schütteln, Milch, Kakao hinzufügen, gesiebtes Mehl hinzufügen. Umrühren und mit einem Schneebesen oder bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers verquirlen. Lassen Sie es 20 Minuten einwirken.
2. In einer mit Pflanzenöl vorgeheizten Pfanne 8 dünne Pfannkuchen backen und mit Schlagsahne oder Beerensauce servieren.
Zarte Rührkuchen mit Milch
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 2 Tassen Milch
- 2 Eier
- 1 EL. ein Löffel Trockenhefe
- 1 EL. Löffel Zucker
- 2 EL. Esslöffel geschmolzene Butter
- 1/2 Teelöffel Salz
Garen in Etappen:
1. Zuerst einen Teig zubereiten - ein Glas warmes gekochtes Wasser in eine Schüssel geben, Hefe hinzufügen und umrühren. Das Weizenmehl durch ein Küchensieb sieben, die Hälfte abmessen und zur Hefe geben. Sehr gut mischen - es dürfen keine Klumpen im Teig verbleiben. Anschließend den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 60 Minuten warm lassen.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb zusammen mit Zucker, Salz und zerlassener Butter zu dem Teig geben, der in einer Stunde aufgegangen ist. Restliches Weizenmehl langsam dazugeben, umrühren. Die Milch leicht erhitzen, auf diese Weise nach und nach in den Teig gießen - etwas einfüllen und mischen, dann etwas mehr hinzufügen und erneut mischen. Tun Sie dies, bis die Milch aufgebraucht ist.
3. Decken Sie den fertigen Teig wieder mit einem Handtuch ab und erhitzen Sie ihn zum zusätzlichen Gären. Wenn der Teig wieder aufgeht, rühren Sie ihn um, damit er sich setzt, und stellen Sie ihn wieder in die Hitze.
4. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zu einem luftig leichten Schaum. Wenn der Teig wieder aufgeht, das Eiweiß dazugeben und sehr vorsichtig umrühren.
5. Eine Pfanne mit Pflanzenöl vorheizen und sofort die Pfannkuchen darin backen. Stapeln, wenn Sie fertig sind. Pfannkuchen auf Teig sind sehr zart, weich, lecker, luftig - es ist gut, sie mit Marmelade, Konfitüre, Sauerrahm, Honig oder geschmolzener Butter zu servieren.
Zarte Pfannkuchen mit Milch und Minze
Zutaten:
- 2 Tassen Mehl
- 3 Gläser Milch
- 3 Eier
- 1 EL. Löffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- Minzpulver (trockene Minze)
Kochen Schritt für Schritt:
1. Eier mit Salz und Zucker verquirlen, mit einem Drittel Milch verdünnen, Weizenmehl und Minzpulver hinzufügen. Den Teig ausrühren, mit der restlichen Milch verdünnen und umrühren. Durch ein Sieb streichen, um große Minzestücke zu entfernen.
2. Backen Sie die Pfannkuchen wie gewohnt in einer mittelgroßen Pfanne. Mit Honig oder Marmelade servieren. Übrigens können Sie anstelle von Pulver Minzessenz verwenden - solche Pfannkuchen erhalten einen ungewöhnlich angenehmen Geschmack und Aroma.
Pfannkuchen "Suzette"
Zutaten:
Für den Test
- 180 g Mehl
- 375 g Milch
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 50 ml Pflanzenöl
- Zucker nach Geschmack, Salz
Für Orangensauce
- 3 Orangen
- 2 EL. Esslöffel Zucker
- 1 EL. Löffel Grand Marnier oder Cointreau Likör
- 20 g Butter
Garen in Etappen:
1. Hühnerei und Eigelb mit Milch verquirlen (sie sollten Zimmertemperatur haben), Zucker nach Geschmack, eine Prise Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen. Mehl sieben, in eine tiefe Schüssel gießen. Die Ei-Milch-Mischung unter ständigem Rühren zum Mehl geben. Den Teig klumpenfrei kneten.
2. Die Mischung abseihen und etwa eine halbe Stunde oder länger bei Raumtemperatur stehen lassen. Backen Sie wie gewohnt dünne Pfannkuchen.
3. Für Orangensirup das Ceru von den Orangen entfernen. Drücken Sie den Saft aus dem Fruchtfleisch. Zucker zum Orangensaft geben, in einen Topf gießen, auf schwache Hitze stellen und die Mischung zu einem Sirup kochen.
4. Nehmen Sie die Schüssel mit dem Orangensirup vom Herd und fügen Sie einen Klumpen gekühlte Butter unter ständigem Rühren hinzu, um zu emulgieren. Den Likör einfüllen. Übrigens, wenn du den Kaloriengehalt der Sauce etwas reduzieren möchtest, musst du kein Öl hinzufügen – einfach den Orangensaft und den Zucker etwas länger aufkochen.
5. Bevor Sie Pfannkuchen "Suzette" auf den Tisch servieren, erwärmen Sie sie, falten Sie sie auf einem Teller zu Dreiecken und gießen Sie sie mit Orangensauce über, servieren Sie sie mit Eis.
Tipp: Wenn Sie keine Zitrusliköre zur Verfügung haben, können Sie diese durch Cognac oder Brandy ersetzen, der Geschmack wird jedoch etwas anders sein.
Zarte Pfannkuchen mit Schokoladensauce
Zutaten:
Für den Test
- 200 ml Mehl
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 1 EL. ein Löffel Kakaopulver (optional)
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
für die Soße
- 50 g dunkle Schokolade
- 3 EL. Löffel Milch
- 1 EL. Löffel Kakaopulver
- 2 Teelöffel Stärke
- 100 ml heller Maissirup
- ein bisschen Vanille
Kochen Schritt für Schritt:
1. Für die Sauce Kakao, Stärke und Milch mischen. Separat die Schokoladenstücke vorsichtig in Maissirup erhitzen, bis sie glatt sind. Kakaomilch einfüllen. Den Topf in ein Wasserbad stellen, eine Minute kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und Vanillin einrühren.
2. Für Pfannkuchen die Hauptzutaten mischen, ein Loch in die Mitte machen, Ei, Butter (Sie können Butter verwenden) und Milch hinzufügen. Die Pfannkuchen in einer mittelgroßen Pfanne backen, stapeln und bis zum Servieren warm halten.
3. Die Schokoladensauce vor dem Servieren eine Minute in der Mikrowelle erhitzen. Pfannkuchen mit Fruchtfüllung füllen (z. B. Bananenscheiben mit frisch gepresstem Orangensaft, abgeriebene Orangenschale und einem Tropfen Bananenlikör mischen), Dreiecke unterheben und über die Sauce gießen, sofort servieren. Die Delikatesse erweist sich als sehr lecker.
