Früher wurde Sauerkraut im Herbst in ganzen Kübeln geerntet, dann den ganzen Winter über gegessen und in einer Uniform aus geräuchertem Gusseisen ein duftendes Vitaminpräparat für Kartoffeln knirscht. Die Rezepte von Großmutter wurden an Mama weitergegeben und so weiter im Kreis, ergänzt mit verschiedenen Zutaten - Karotten, Preiselbeeren, Honig, Zucker, Essig. Das klassische Rezept ohne unnötige Zusatzstoffe galt jedoch als das leckerste. Nach seinen Empfehlungen können Sie sich ganz einfach mit leckerem Sauerkraut für den Winter eindecken, das für die ganze Familie nützlich ist.
Es ist notwendig
- - 3 kg Winterkohl, geeignet für die Ernte für die zukünftige Verwendung;
- - 300 g frische Karotten;
- - 2 Liter Wasser (besser nicht aus dem Wasserhahn, sondern gefiltert);
- - 2 Esslöffel Zucker;
- - 2 Esslöffel Salz;
- - Lorbeerblatt und gemahlener schwarzer Pfeffer - optional.
Anleitung
Schritt 1
Reinigen Sie den Kohl von schmutzigen oberen Blättern, untersuchen Sie den Kohlkopf auf Schnecken und Fäulnis. In 2 Hälften schneiden, Stumpf entfernen. Auf einem Schneidebrett mit einem gewöhnlichen oder speziellen Messer hacken, damit Sie nicht sehr lange und keine dicken Strohhalme erhalten.
Schritt 2
Karotten von Schmutz waschen, schälen. Mit einer groben Reibe in eine Schüssel reiben und dann mit den Händen mit dem vorbereiteten Kohl mischen. Sie sollten besser "schütteln", damit der Saft herausgedrückt wird.
Schritt 3
Lorbeerblatt zur Masse hinzufügen, optional - gemahlener Pfeffer oder Erbsen. In Fässern säuert jetzt niemand Kohl, also legen Sie ihn nicht in eine Wanne, sondern in Drei-Liter-Gläser und stopfen Sie ihn mit den Händen fest.
Schritt 4
Bereiten Sie die Sole zum Einfüllen in ein Zwei-Liter-Glas vor, indem Sie Wasser, Salz und Zucker mischen und warten, bis sie sich aufgelöst haben. Gießen Sie den Kohl bis zum Rand mit dieser Flüssigkeit. Die Gläser sollten in Teller oder quadratische Behälter gestellt werden, da beim Fortschreiten der Gärung etwas Sole ausläuft.
Schritt 5
Drei Tage im Raum (auf dem Boden oder auf dem Tisch) ruhen lassen, ohne die Deckel zu schließen. Morgens und abends den Kohl mit einem Messer "durchstechen" und die Klinge an 5-6 Stellen in das Glas bis ganz unten absenken. Dadurch wird das Werkstück knusprig, da durch die Einstiche überschüssiges Gas aus der Dose entweicht.
Schritt 6
Nach 3 Tagen hört die Flüssigkeit auf zu fließen, und es treten kleine Blasen auf der Oberfläche auf und die Masse selbst wird etwas trüb. Damit ist der Fermentationsprozess abgeschlossen und das Sauerkraut ist fertig. Es bleibt übrig, es mit sauberen und dichten Nylonhüllen zu verschließen, unter die Erde oder in den Keller zu bringen.
