Sauerkraut kann getrost als Kultgericht der russischen Küche bezeichnet werden. Die ersten Rezepte stammen aus dem 11. Jahrhundert. Heutzutage hat Sauerkraut seine Bedeutung in der Ernährung der Russen nicht verloren.
Es ist nichts Kompliziertes beim Einlegen von Kohl. Gehackt, mit Salz bestreut, in ein Glas gestampft und 3 - 5 Tage warten. Dieses Geschäft hat jedoch seine eigenen Feinheiten, die es zu kennen und zu beachten gilt. Sonst läuft der Kohl Gefahr, weich und schleimig zu werden und nicht angenehm knusprig.
1. Vielfalt
Die Wahl von Kohl zum Einlegen ist die halbe Miete. Bevorzugen Sie Wintersorten, deren Köpfe normalerweise weiß und sehr dicht sind. Wenn Sie darauf klicken, hören Sie deutlich ein Knirschen. Es ist ideal, wenn die Kohlköpfe leicht im Frost stecken.
Ein grünlicher Farbton ist ein deutliches Zeichen für Sommersorten. Sie sind sehr locker und zart, ideal für die Zubereitung von Salaten, aber nicht zum Einlegen. Knackiges Sauerkraut wird nie aus einer Sommersorte gewonnen.
2. Übergießen
Vor der Gärung kann der Kohlkopf mit kaltem, vorzugsweise Quellwasser übergossen werden. Dies erhöht Ihre Chancen, knusprigen Kohl zu bekommen.
3. Salz
Suchen Sie nach Packungen mit der Aufschrift "Grind # 1". Dies ist das sogenannte Grobsalz. Wenn sie auch eine gräuliche Farbe hat - absolut perfekt. Feinsalz eignet sich nicht zum Einlegen von Kohl. Und mit Jod wird es weich mit einem bestimmten unangenehmen Nachgeschmack.
4. Schneiden
Kohl wird eher knusprig, wenn er nicht zu dünn gehackt wird. Die optimale Breite beträgt 3 bis 5 mm.
5. Zerquetschen, aber nicht zerquetschen
Drücken Sie den Kohl nach dem Zerkleinern ein wenig aus, um den Saft freizusetzen. Es ist wichtig, diesen Prozess nicht zum Fanatismus zu führen. Zerkleinerter Kohl knirscht nicht gut.
6. Temperatur
Im Sauerkraut wird den Milchsäurebakterien die Hauptrolle zugeschrieben. Ihr Betrieb ist bei Temperaturen von 20 - 25 ° C möglich. Wenn es höher ist, wird der Kohl weich und bekommt einen unangenehmen Geruch. Bei niedrigen Temperaturen funktioniert der Fermentationsprozess überhaupt nicht.
7. Kapazität
Verwenden Sie für Sauerkraut Keramik-, Glas- oder Holzbehälter. Es wird nicht empfohlen, Kunststoff und Metall zu verwenden. Ein emaillierter Behälter reicht aus, sollte aber frei von Spänen sein. Der Kontakt von Kohl mit Metall während der Gärung beeinträchtigt merklich seinen Geschmack und seine Textur. Knusprigkeit von ihr wird schon schwer zu erreichen sein.
8. Wasser
Bei der Verwendung von Sole ist es wichtig, kaltes Wasser zu verwenden. Frühling ist wünschenswert, aber auch gefiltert ist geeignet. Es wird nicht empfohlen, Leitungswasser zu verwenden, da es chloriert ist. Das Aufgießen von warmer und heißer Salzlake auf den Kohl reduziert die Knusprigkeit in Zukunft.
9. Karotten
Karotten zum Kohl geben. Es verbessert sein Aussehen und trägt nicht nur zum Knusprigkeitsgrad, sondern auch zum Geschmack bei. Für koreanische Karotten ist es besser, das Wurzelgemüse in dünne Streifen zu schneiden oder auf einer Reibe zu hacken.
