Für die Organisation der Gastronomie ist der Faktor Mode für eine bestimmte Küche von großer Bedeutung. War vor einigen Jahren eine verstärkte Nachfrage nach italienischer Küche festzustellen, so sind in den letzten Jahren viele Feinschmecker sichtlich fasziniert von exotischen Gerichten aus dem Land der aufgehenden Sonne.
In relativ kurzer Zeit wurden in der Hauptstadt mehr als hundert ähnliche Lokale eröffnet, die Sushi, Sashimi und andere japanische Köstlichkeiten anbieten. Doch so attraktiv die Küche des Restaurants auch erscheinen mag, aufgrund ihrer hohen Kosten ist sie immer noch nicht für so viele verfügbar. Dasselbe gilt nicht für Fast-Food-Betriebe, deren rasante Entwicklung heute in Russland zu verfolgen ist. Wenn die Aufschläge in denselben Cafés und Restaurants etwa 200-300% betragen, steigt der Gewinn in Fast-Food-Restaurants aufgrund des großen Besucherstroms, der von den etablierten demokratischen Preisen angezogen wird.
Vor dem Hintergrund eines immer stärker werdenden Wettbewerbs ist der richtige Standort der vorrangige Faktor für den erfolgreichen Betrieb eines Gastronomiebetriebes. Bei der Auswahl müssen eine Reihe von Kriterien berücksichtigt werden: hoher "Verkehr" des Ortes, niedriger Mietpreis, das Wohlbefinden potenzieller Besucher usw. Darüber hinaus, wenn der Faktor für eine erfolgreiche "Registrierung" für Netzbetreiber nicht so wichtig, da hier erst einmal eine gut beworbene Marke arbeitet, dann für die Besitzer kleiner Cafés oder Restaurants in der Regel, die über kein nennenswertes Startkapital verfügen, aber den frühestmöglichen Gewinn erwarten, dieses Problem ist ziemlich kritisch. Der ideale Ausweg aus der Situation ist in diesem Fall das Vorhandensein eines konzeptionellen "Eifers" im Betrieb.
Traditionell ist das Stadtzentrum das attraktivste Gebiet für die Organisation eines "nährstoffreichen" Geschäfts, und die beliebtesten Investitionsobjekte sind Einzelhandelsflächen in den ersten Stockwerken von Gebäuden mit Blick auf die Hauptverkehrsstraßen. An solchen Räumlichkeiten herrscht heute innerhalb des Gartenrings ein akuter Mangel, und es gibt auch eine erhöhte Konzentration von Gastronomie-Punkten. "Schlafende" Bezirke der Stadt hinken in der Anzahl solcher Einrichtungen deutlich hinterher.
Nachdem das Areal und die ungefähre Lage des „Gourmet-Paradieses“bestimmt sind, stellt sich ein Dilemma: Ein Objekt aus „dem Grunde“zu bauen oder sich mit der Rekonstruktion und sogar Neuprofilierung des Altbaus zu befassen. Es ist klar, dass die zweite Option nur dann vorzuziehen ist, wenn keine ernsthaften Umstrukturierungen erforderlich sind.
Netzbetreiber können es sich in der Regel leisten, in den Bau einer Verkaufsfläche zu investieren. Für einzelne Betriebe ist es viel realistischer, Eigentum an Räumlichkeiten zu erwerben, die als Erbe der Sowjetzeit geerbt wurden. Daher finden Sie jetzt oft Cafés und Restaurants, die in den Räumlichkeiten ehemaliger Bäckereien oder Lebensmittelgeschäfte "registriert" sind. Die Vorteile einer solchen Kontinuität liegen auf der Hand: Während des Baus werden alle erforderlichen GOSTs leicht eingehalten und die Räumlichkeiten müssen nicht neu profiliert werden.
Denn wenn auf diesem Territorium zuvor eine Institution angesiedelt war, die weit von der Gastronomie entfernt war, werden potenzielle Gastronomen um die Schwierigkeiten einer Reprofilierung der Räumlichkeiten nicht herumkommen. Um dies zu tun, müssen Sie von der REU Lizenzen erhalten, die lange und hartnäckig die Schwellenwerte einer Reihe von Verwaltungsbehörden überschreiten und beim Sanitätsdienst enden.
Noch kostengünstiger ist die Anmietung kleiner Räumlichkeiten. "Vorübergehender" Unterschlupf an "begehbaren" Orten - in der Nähe von Geschäftszentren, Einkaufsvierteln usw. - wird zunächst zu einem schnellen Return on Investment beitragen. Allerdings gibt es auch eine Reihe von Schwierigkeiten. Zum einen ist das Volumen an Mietobjekten, die in den Datenbanken der Immobilienagenturen zu finden sind oder von der Hauptstadt zum Wettbewerb ausgeschrieben werden, äußerst begrenzt. Die meisten der "leckersten" Meter bleiben aus verschiedenen Gründen im Schatten. Zweitens ist die Umwandlung des Territoriums in ein Café oder Restaurant, die Investition in die Förderung eines Ortes usw. in dem Wissen, dass Sie nicht heute oder morgen umziehen müssen, ein äußerst kurzsichtiger Schritt im Geschäft. Wer sich selbstständig machen will, muss mindestens ein Dach über dem Kopf besitzen.
Das ideale Heilmittel für solche "Überraschungen" bei Immobilien ist die Anmietung von Zählern in Einkaufszentren. Für Fast-Food-Ketten in der Hauptstadt ist es optimal, sie zu Food Courts, sogenannten Food Courts, zusammenzufassen. Heute hat jedes Einkaufszentrum seinen eigenen Food-Court, in dem mindestens 6-7 Konzepte präsentiert werden, die sich nicht duplizieren und die vielfältigen Geschmacksvorlieben der Besucher widerspiegeln (z. B. Restaurant, Fast Food, Café, Sushi-Bar und Steak-House).
Für solche Betreiber bieten die Eigentümer von Einzelhandelsflächen in der Regel günstigere Mietpreise im Vergleich zu den gleichen teuren Bekleidungs- oder Juweliergeschäften. Der Grund ist einfach. Der SB-Warenhaus dient als großer Anziehungspunkt für potenzielle Kunden von außen. Nachdem sich die Besucher jedoch bereits in der Shopping-Mall befinden, werden vielfältige Möglichkeiten genutzt, um ihre Flugbahn festzulegen, was vor allem für Großmieter wünschenswert ist. Der Schwerpunkt liegt auf Food-Court-Einrichtungen – selten kann ein Besucher der Versuchung widerstehen, eine Tasse Kaffee zu trinken oder etwas Deftigeres zu bestellen. Dank der durchdachten Lage solcher Punkte (entlang der Route der Haupteinkäuferströme) ist es möglich, die Verweildauer der Besucher innerhalb der Mauern des Einkaufskomplexes erheblich zu erhöhen, was sich auf das Einkommensniveau anderer auswirkt Mieter. Food Courts fungieren oft als eine Art „Magnet“, der Besucher an ungünstig gelegene Orte anzieht. Die oberen Stockwerke sind beispielsweise für Gastronomie-Punkte in Einkaufszentren vorgesehen.
Dabei ist zu berücksichtigen, dass das Niveau der Einrichtung dem Konzept des Zentrums entspricht. An Orten, an denen sich zum Beispiel Elite-Läden und Boutiquen führender Welthersteller befinden, die sich auf einen hochprofitablen Teil der Bevölkerung konzentrieren, werden McDonald's-Gerichte nicht ganz angemessen aussehen und Restaurants und teure Cafés sitzen.
Die Spanne der Mietpreise für Food Courts reicht mittlerweile von 400 bis 2.000 US-Dollar pro Quadratmeter und Jahr. Im Mega-Einkaufszentrum, dessen Entwickler das Unternehmen Ikea ist, wird beispielsweise die jährliche Mietrate zwischen 1.500 und 2.000 pro Quadratmeter liegen. Typischerweise wird ein Mietvertrag über einen Zeitraum von mindestens 5 Jahren abgeschlossen, in dem die Einrichtung einen pauschalen Mietpreis zuzüglich Betriebskosten (80-150 USD pro Quadratmeter und Jahr) zahlt. Zwar ziehen es die Zählerbesitzer oft vor, die Miete in Form eines Prozentsatzes des Umsatzes zu erhalten.
Bei einem im Bau befindlichen Komplex werden die Mietpreise in der Regel unter Berücksichtigung des zu erwartenden Besucherstroms, basierend auf dem Konzept, der Art der Ankermieter (Hypermarkt, Food Court, Kinokomplex etc.), Versorgungsgebiet, Parkraum, etc. Betreiben von Verkaufsflächen sowie bei Anwesenheit von Wettbewerbern in der Nähe können die Tarife gesenkt werden.
Ein Indikator für den vielversprechenden Charakter der Food Courts in der Hauptstadt ist die Bildung eines Pools von fünf größten Playern auf dem russischen Fastfood-Markt: McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki-Palki-Kette), YUNTD (Sbarro-Restaurants) und Melenka wollen kämpfen gemeinsam um einen Platz an der Sonne in Einkaufs- und Einkaufs- und Unterhaltungszentren.
Heutzutage ist Franchising eine der effektivsten Möglichkeiten, ein Unternehmen zu erweitern. In unserem Land arbeiten viele große Unternehmen, darunter Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, unter anderem nach diesem Schema. Der Grund ist die einfache Replikation mit geringeren finanziellen Risiken.
Die Arbeit nach einem solchen Schema setzt voraus, dass das Franchisegeberunternehmen das Recht einräumt, den Namen, die Corporate Identity, die Erfahrung und die Technologien des Franchisenehmerunternehmens zu verwenden. Franchisenehmer erhalten die Möglichkeit, Originalprodukte und -ausrüstung zu wettbewerbsfähigen Preisen von zertifizierten Herstellern zu erwerben. Darüber hinaus gibt der Franchisegeber seine Empfehlungen zur Platzierung eines Einzelhandelsnetzes, zur Durchführung einer Werbepolitik, hilft dem Franchisenehmer bei der Ausbildung von hochqualifiziertem Personal und leistet manchmal sogar finanzielle Hilfen.
Um Franchisenehmer zu werden, ist es erforderlich, eine Lizenz für das Recht zur Nutzung der Marke und des Geschäftssystems von der Muttergesellschaft zu erwerben. Zunächst wird eine anfängliche Lizenzgebühr (Kauf einer Franchise) erhoben, die 7-10% der anfänglichen Investition beträgt. Und dann erfolgen laufende monatliche Zahlungen in Höhe von 4-7% des Umsatzvolumens sowie Auszahlungen an das Werbebudget bis zu 3% des Umsatzvolumens.
Doch um Franchisenehmer zu werden, reichen Wunsch und finanzielle Möglichkeiten allein eindeutig nicht aus. Dies erfordert im selben Rosinter-Unternehmen Erfahrung in der Führung eines Restaurantbetriebs, allgemeine Managementfähigkeiten sowie die Verfügbarkeit von Eigenkapital in Höhe von etwa 200.000 US-Dollar. Ein großes Plus wird die Tatsache sein, dass der Franchisenehmer Räumlichkeiten für ein Restaurant mit einer Fläche von 150 Quadratmetern oder mehr besitzt oder pachtet. Nach Eröffnung des Restaurants ist für die gesamte Vertragslaufzeit eine monatliche Lizenzgebühr in Höhe von 7% des Erlöses (ohne Umsatzsteuer) zu entrichten.
