Ein Zuckerfondant-Überzug macht aus einem einfachen selbstgemachten Kuchen schnell ein Kunstwerk. Perfekt glatter, glänzender Mastix verbirgt kleine Fehler des Konditors und wird zu einem hervorragenden Hintergrund für die Dekoration: Schokoladenmonogramme, Marzipanfiguren, Zuckerglasurspitze.
Mastixbeschichtung: Eigenschaften und Vorteile
Süßwarenmastix ist eine plastische Masse aus einer Mischung aus Puderzucker, raffiniertem Fett und Zitronensaft. Manchmal wird ihm etwas Glycerin zugesetzt, wodurch die Masse länger ihre Elastizität behält. Richtig zubereiteter Mastix ist glatt, homogen, es ist leicht, ihn mit Lebensmittelfarben in jeder Farbe zu bemalen. Eine wesentliche Bemerkung ist der hohe Kaloriengehalt des Produktes. Damit der fertige Kuchen nicht zu süß wird, empfiehlt es sich, den Zuckeranteil in der Sahne zu reduzieren und Imprägnierungen aus sauren Fruchtsirupen zu verwenden.
Der Hauptzweck des Mastix ist das Einwickeln von Kuchen, Gebäck und Muffins. Die dichte, glänzende Masse erzeugt eine perfekt glatte Beschichtung, die kleine Fehler beim Backen der Kuchen verdeckt. Der Mastix behält die Form des Kuchens, verhindert das Verschwimmen der Creme und dient als hervorragender Hintergrund für die Dekoration. Aus der Zuckermasse lassen sich Dekorationen herstellen: voluminöse Blumen, Girlanden, Figuren, verschiedene Inschriften und Monogramme. Mit Mastix dekorierte Kuchen und Gebäck sehen auf Fotos und Videos großartig aus.
Fertigen Mastix- oder Süßwarenfondant können Sie in Fachgeschäften kaufen, in den Abteilungen für Gastronomen wird er in Blöcken von 1 bis 5 kg verkauft. Das hausgemachte Produkt ist jedoch nicht schlechter, und außerdem kann hausgemachter Mastix bei Bedarf im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mastix herstellen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Anfänger
Diejenigen, die gerade erst anfangen, die subtile Kunst des Hausbackens zu beherrschen, müssen lernen, wie man den einfachsten Mastix macht. Sie können es in etwa einer halben Stunde kochen, aus der angegebenen Menge an Produkten erhalten Sie 600 g elastische Masse.
Zutaten:
- 500 g sehr feiner Puderzucker (ohne das Produkt zum Rollen und Bestreuen);
- 75 g weißes Pflanzenfett (kann durch geschmolzenes Schmalz ersetzt werden);
- 3 EL. l. frisch gepresster Zitronensaft.
Das Fett in eine tiefe Pfanne geben und bei schwacher Hitze mit Zitronensaft und ein paar Esslöffeln Wasser schmelzen. Fügen Sie eine halbe Portion Puderzucker hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen, aber kochen Sie nicht. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne ständig um, um eine vollständige Gleichmäßigkeit und Elastizität zu gewährleisten.
Gießen Sie etwas von dem restlichen Pulver in die Rührschüssel und geben Sie den heißen Fettrohling. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, Zuckerpulver portionsweise hinzufügen. Streuen Sie das Pulver auf ein sauberes und trockenes Brett, legen Sie den Mastix aus und kneten Sie ihn mit den Händen bis zur perfekten Glätte und Plastizität. Am Ende des Prozesses wird der Masse Lebensmittelfarbe in Form einer Flüssigkeit oder eines Gels hinzugefügt. Um die Farbe gleichmäßig zu machen, wird der Mastix in Form einer langen Wurst mehrmals gedehnt und dann mehrmals gefaltet.
Kuchenbeschichtung: ein schrittweiser Ansatz
Damit der Kuchen perfekt seine Form behält, ist es besser, ihn zuerst mit einer Marzipanschicht zu bedecken und erst dann mit einer Schicht Zuckermastix zu umwickeln. Für ein rundes Produkt mit einem Durchmesser von 20 cm benötigen Sie 700 g des Produkts, wenn das Backen eckig oder lockig ist, müssen Sie mindestens 800 g kochen.
Damit hausgemachte Backwaren professionell aussehen, müssen Sie schrittweise vorgehen und sich Zeit nehmen. Eine wichtige Bedingung - vor dem Ausrollen der Zuckermasse muss der Kuchen gemessen und die Werte für Durchmesser und Höhe mit 2 multipliziert werden. Rollen Sie dann eine dünne Schicht mit einem Durchmesser gleich der erhaltenen Zahl auf einem mit Stärke bestreuten Brett aus. Wenn der Teig rund ist, wird der Mastix kreisförmig ausgerollt, für einen quadratischen Kuchen benötigen Sie ein Quadrat süßer Masse. Die Schicht nicht zu dünn machen, da sonst die Zuckermasse kriecht und fließt. Wenn es sich zu weich anfühlt, können Sie noch etwas Puderzucker hinzufügen und mit den Händen gut durchkneten. Das gleiche sollte getan werden, wenn der Mastix vor dem Einwickeln des Kuchens im Kühlschrank aufbewahrt wurde.
Es ist praktisch, den elastischen Zuckerüberzug mit einem mit Stärke bestäubten Nudelholz zu verlegen. Darauf wird eine gerollte Schicht frei gewickelt, in die Mitte des Kuchens übertragen und die Ränder vorsichtig gelöst. Mit mit Stärke bestreuten Händen müssen Sie die Mastixschicht leicht dehnen und den Kuchen fest einwickeln. Den Überschuss unten mit einem sehr scharfen Messer abschneiden. Werfen Sie sie nicht weg - Sie können Zuckermastix wieder rollen und daraus Blumen machen.
Tortendekoration: Meisterkurs für Anfänger
Die klassische Torte wird besonders mit Rosen verziert. Es ist einfach, sie zu machen. Damit die Blütenblätter ihre Form gut behalten, fügen Sie dem Beschichtungsmastix etwas mehr Puderzucker hinzu, die Masse sollte elastisch, aber dicht genug sein.
Trennen Sie ein kleines Stück von einem Stück Mastix, tropfen Sie eine Farbe ab und kneten Sie, bis die Farbe vollständig einheitlich ist. Für die Mitte der Rosen Mini-Kegel aufrollen, den restlichen Mastix zu einer Schicht rollen und die Kreise mit einer kleinen Kerbe ausstechen. Für eine Rose benötigen Sie 5 Stück. Den Rest des Mastix in eine Folie wickeln und in den Kühlschrank stellen, an der frischen Luft windet sich die Masse schnell auf und beginnt zu bröckeln.
Jedes runde Blütenblatt unter die Frischhaltefolie legen, mit dem Finger andrücken, ein Ende leicht verlängern. Den dickeren Rand mit Wasser befeuchten und um den Kegel wickeln. Bringen Sie alle Blütenblätter nacheinander an und formen Sie daraus eine Knospe. Drehen Sie die Außenkanten leicht, um die Blume prächtiger zu machen. Rosen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und trocknen lassen. Um das Dekor auf der Torte zu verstärken, drücken Sie einen Tropfen frischen Fondant auf den Boden der Rose und drücken Sie das Produkt leicht an die Oberfläche.
