Zucker ist eine der wichtigsten Zutaten in den meisten Desserts. Es ist von großer Bedeutung für Hefegebäck und wird manchmal auch herzhaften Speisen zugesetzt, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu verleihen. Die gebräuchlichste Zuckerart ist raffinierter, raffinierter Zucker aus Rohr oder Rote Bete, aber es gibt auch andere Arten dieses Produkts, die sich in Textur, Aroma, Farbe und sogar Geschmacksnuancen unterscheiden.
weißer Zucker
Weißer Zucker ist der am häufigsten vorkommende Zucker der Welt. Er wird am häufigsten zum Kochen verwendet. Es verleiht nicht nur Süße, sondern sorgt auch für eine Reihe von chemischen Reaktionen, die bei der Lebensmittelzubereitung wichtig sind. Weißzucker ist kristallisierte Saccharose, die entweder aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen wird. Granulierter Weißzucker zeichnet sich durch die Kristallgröße aus, einige Arten von Zucker werden nur in der industriellen Produktion verwendet, andere eignen sich für die Zubereitung hausgemachter Gerichte.
Der größte Zucker ist Perlen- oder Garniturzucker. Wie der Name schon sagt, wird es verwendet, um verschiedene Produkte zu dekorieren. Die große Größe der Kristalle macht diesen Zucker hitzebeständig. Außerdem wird den Gerichten Perlzucker zugesetzt, um ihnen zusätzliche Textur zu verleihen.
Kristallzucker, der vielen bekannt ist, wird Haushaltszucker genannt. Es ist ein vielseitiges Produkt, leicht zu messen und gut löslich in einer Vielzahl von Getränken und flüssigen Lebensmitteln.
Puderzucker - weißer Haushaltszucker, zu einem feinen Pulver gemahlen. Es löst sich nicht nur in Flüssigkeiten, sondern auch in anderen Mischungen leichter auf. Es wird verwendet, um Baiser, Mousse, verschiedene Cremes, Sirupe und Glasuren herzustellen. Eine Art Puderzucker ist Süßwarenzucker. Es ist auch ein feiner Zucker, dem jedoch Maisstärke oder Calciumphosphat zugesetzt wird, um ein Verklumpen zu verhindern.
brauner Zucker
Brauner Zucker wird meistens aus melassefarbenem Kristallzucker gewonnen. Je nach Konzentration fällt es dunkler oder heller aus, mehr oder weniger aromatisch und klebrig oder krümelig.
Turbinado-Zucker ist brauner Rohzucker. Es ist nicht mit Melasse getönt, dies ist nicht notwendig, da Melasse in seiner Zusammensetzung enthalten ist, es wird zunächst nicht "ausgewaschen". Dieser Zucker erweist sich als etwas weniger nahrhaft. Eine andere Art von Rohzucker ist Demerara-Zucker. Er ist leichter als Turbinado, aber genauso aromatisch und intensiv im Geschmack. Es wird in Kaffee, Kuchen, Muffins, Obstsalate gegeben. Sie werden mit Brei bestreut.
Muscavado-Zucker oder Barbados-Zucker - hat eine satte braune Farbe und einen starken, konzentrierten Geschmack und Aroma. Seine Kristalle sind groß und klebrig. Es wird oft verwendet, um Lebkuchen, Süßigkeiten und Teig für Brötchen und Brezeln herzustellen.
Goldener Zucker ist der leichteste aller braunen Zucker und hat am wenigsten Melasse. Es hat einen zarteren Geschmack und wird oft in Schlagsahne, Saucen und warmen Gerichten verwendet.
