Kefir ist ein einzigartiges fermentiertes Milchprodukt, das aus dem Kaukasus zu uns kam. Es enthält fast alle essentiellen Nährstoffe: Proteine, Enzyme, Vitamine, Mineralstoffe, Milchzucker usw.
Kefir hat eine sehr positive Wirkung auf die Darmflora, die für die Gesundheit des Körpers sehr wichtig ist. Für diesen Effekt sorgen Milchsäurepilze, die aus Milch Kefir herstellen. Diese Pilze - Streptokokken, Kefir-Sticks, Bakterien und Hefen verbessern die pathogene Flora, hemmen die Erreger von Magen-Darm-Erkrankungen und Tuberkulose.
Die Einnahme von Kefir ist sinnvoll bei Dysbiose zur Wiederherstellung des Immunsystems, bei chronischer Müdigkeit und Schlafstörungen.
Wenn Sie keinen Wunsch oder keine Möglichkeit haben, Kefir in einem Geschäft zu kaufen, können Sie es zu Hause machen. Hauptsache, Kefir muss richtig hergestellt werden.
Wie macht man Kefir zu Hause?
Kefir zu Hause kann auf verschiedene, grundlegend unterschiedliche Arten zubereitet werden:
- Fermentieren Sie Kefir mit Kefir (tibetischer) Pilz.
- Fermentieren Sie Kefir mit trockenen Milchsäure-Starterkulturen wie "Narine".
- Machen Sie selbst Kefir aus Milch mit Kefir-Starterkultur.
Allen drei Methoden gemeinsam ist die Empfehlung, selbst gemachte Milch thermisch zu verarbeiten, um die Gefahr von Salmonellose und anderen Krankheiten, die durch in der Rohmilch enthaltene Bakterien verursacht werden, zu vermeiden.
Kefir kann zu Hause aus pasteurisierter oder entrahmter Milch hergestellt werden. Hier ist das einfachste Rezept für die Herstellung von Kefir.
Die benötigte Milchmenge in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Sobald der Milchschaum zu steigen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und kühl stellen. Nach dem Abkühlen wird die Milch in einen Glasbehälter gegossen, der Sauerteig - eine kleine Menge Kefir - hinzugefügt und mit einem Deckel abgedeckt.
Für 1 Liter pasteurisierte Milch werden 6-8 TL genommen. Starterkulturen (täglicher Kefir).
Es ist besser, die resultierende Mischung an einem warmen Ort zu lagern, da die Fermentationsprozesse in diesem Fall intensiver sind als an kalten Orten. Nach einem Tag kann fermentierte Milch gekühlt werden. In wenigen Stunden ist der tägliche Kefir fertig.
Wenn Kefir aus pasteurisierter Milch hergestellt wird, ist es besser, ihn für einen Tag zu verwenden, da Kefir je nach Reife seine Eigenschaften ändert. Täglich (schwach) wirkt abführend auf den Magen und dreitägiger (starker) Kefir - stärkt.
