In Russland trank man seit jeher frischen Birkensaft (Birke) und lagerte ihn für die zukünftige Verwendung zur Herstellung von Birke, Sirup, Kwas, Wein oder Essig ein. Die Gäste wurden mit belebenden Birkengetränken verwöhnt, löschten an heißen Sommertagen ihren Durst, bewässerten die Mäher auf den Feldern und pflegten Kranke. Es wurde angenommen, dass Birkensaft heilende Eigenschaften hat, daher wurde er in der Kosmetik und Medizin weit verbreitet.
Birkensaft ist ein Saft, eine farblose Flüssigkeit, die unter der Wirkung des Wurzeldrucks aus Schnitten und Brüchen in der Birkenrinde und -ästen austritt. Die wohltuenden Eigenschaften der Birke wurden in Russland zu allen Zeiten geschätzt und der Prozess ihrer Sammlung wurde perfektioniert. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde Birke industriell abgebaut, von Banken verkauft und in allen Verkaufsstellen abgefüllt. Derzeit ist Birkensaft in Geschäften sehr selten.
Regeln für das Sammeln von Birkensaft
Die Sammlung von Birken beginnt mit Frühlingstropfen und endet in der zweiten Aprildekade, wenn die ersten geschnitzten Blätter an den Birken erscheinen. Aus einer durchschnittlichen Birke können pro Tag etwa 2-3 Liter Saft gewonnen werden, aber große und starke Bäume können bis zu 7 Liter Birke pro Tag produzieren.
Es wird empfohlen, "Birkentränen" in ökologisch sauberen Wäldern, abseits von stark befahrenen Straßen und Autobahnen, zu sammeln, da der Baum Abgase und krebserregende Stoffe aufnehmen kann. Für die Saftsammlung eignet sich am besten eine Birke mit einer gut entwickelten Krone und einem kräftigen Stamm von mindestens 20 cm Durchmesser. Sie sollten keinen Saft aus zu jungen oder zu alten Bäumen gewinnen.
Um Birken zu sammeln, wird die Rinde eines Baumes in einer Höhe von 20 cm über dem Boden sauber eingeschnitten und eine Nut aus Aluminium oder Kunststoff darin eingelegt, durch die der Saft in einen zuvor vorbereiteten Behälter fließt. Es ist wichtig zu wissen, dass der Saft in der Schicht zwischen Rinde und Holz fließt, sodass Sie kein tiefes Loch machen müssen. Nachdem der Saft gesammelt wurde, wird der Schnitt vorsichtig mit Wachs bedeckt. Bleibt der Schnitt unbehandelt, kann das Holz austrocknen.
Nützliche Eigenschaften von Birkensaft
Die Birke enthält Vitamine, Spurenelemente, Gerbstoffe, organische Säuren, Fruchtzucker und Phytonzide. Ärzte empfehlen Birkensaft bei Erkrankungen der Atemwege, Steinen in Gallenblase und Nieren, Ödemen, Rheuma, Wunden und nässenden Geschwüren. Birke hilft bei Neurosen, Sklerose, normalisiert den Blutdruck und ist nützlich bei Diabetes.
Wenn Sie 7 Tage lang täglich ein Glas Birkensaft einnehmen, können Sie saisonale Exazerbationen von Vitaminmangel, Depressionen, Müdigkeit und Lethargie überwinden. Zur Vorbeugung von Frühjahrsschwäche wird empfohlen, täglich 3 Gläser Birkensaft ½ Stunde vor den Mahlzeiten einzunehmen. Eine Kontraindikation für die Einnahme von Birken kann eine Allergie gegen Birkenpollen sein.
In der Volksmedizin wird Saft als Tonikum und Tonikum bei verschiedenen inneren Erkrankungen sowie äußerlich bei Akne, Altersflecken und Ekzemen empfohlen. Das Spülen frisch gewaschener Haare mit Birkensaft stärkt sie und beseitigt Schuppen.
Rezepte für Birkensaftgetränke
Die Birke enthält Glukose (2%), daher hat sie einen süßlichen Geschmack. Birkensaft wird in seiner natürlichen Form konsumiert und daraus alle Arten von Tinkturen, Kwas, Sirupen und Weinen hergestellt.
Birkenkwas hat einen sehr angenehmen Geschmack. Zur Zubereitung wird ein Liter Birkensaft auf 35 Grad Celsius erhitzt, 15 Gramm Hefe, 3 Rosinen und Zitronenschale nach Belieben hinzugefügt. Kwas wird in ein Glas gegossen, mit einem Deckel fest verschlossen und eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort aufgegossen. Zitronenschale kann durch 35 Gramm Honig ersetzt werden.
Zur Zubereitung von Birkenwein werden 6 Liter Birkenholz und 350 Gramm Zucker über dem Feuer gekocht, bis 5, 5 Liter des ursprünglichen Volumens übrig bleiben. Beim Kochen wird dem Birkensirup regelmäßig der Schaum entzogen. Der fertige Sirup wird in ein Fass gegossen, dort werden 1-2 Zitronenscheiben und 1 Liter Tafelweißwein hinzugefügt. Nachdem der Sirup abgekühlt ist, fügen Sie ½ TL hinzu. Trockenhefe, mischen und 3-4 Tage ruhen lassen. Anschließend wird das Fass verkorkt und weitere 2 Wochen kühl gelagert.
Birkenholz wird mit Frucht- und Beerensäften, Kräuterabkochungen und Aufgüssen vermischt. Das Ergebnis ist ein köstliches Erfrischungsgetränk, das für Erwachsene und Kinder gesund ist.
