Cognac ist eines der „edelsten“starken alkoholischen Getränke. Es ist üblich, ihn nicht in einem Zug, sondern in kleinen Schlucken zu trinken, um alle Geschmacksnuancen zu spüren. Es gibt viele Feinheiten in der Cognac-Produktionstechnologie.
Viele Menschen im postsowjetischen Raum nehmen Cognac immer noch als eine Mischung aus Wodka und Kräutertinktur wahr. Es gibt aber auch echte Kenner dieses edlen Getränks. Kein Wunder, dass die Genussfähigkeit mit zunehmendem Alter zunimmt. Und es gibt immer mehr Arten von Cognacs in den Regalen der Geschäfte.
Tatsächlich ist ein erheblicher Teil der Produkte, die heute unter dem Namen "Cognac" in Geschäften verkauft werden, Brandy. Tatsache ist, dass Cognac weltweit ein alkoholisches Getränk ist, das aus Trauben hergestellt wird, die ausschließlich in einer der sechs Regionen der französischen Provinz Cognac rund um die gleichnamige Stadt angebaut werden.
In Frankreich gibt es strenge Gesetze, die den Prozess der Cognac-Herstellung von der Rebsorte über die Grenzen der Anbauregion bis hin zur Abfüllung des edlen Getränks regeln.
Was also ist echter Cognac?
Für die Herstellung von Cognac dürfen nur acht weiße Rebsorten verwendet werden, von denen die wichtigste Uni Blanc ist. Nach der Ernte werden die Trauben ausgepresst und der entstandene Saft vergoren. Im Durchschnitt dauert der Prozess vier Wochen. Anschließend erfolgt eine doppelte Destillation nach der Methode "Charentes". Das so entstandene Destillat – „das Wasser des Lebens“– wird in Limousin-Eichenfässer umgefüllt und zwei Jahre in Kellern gelagert. Dort, in einem besonderen Mikroklima, bei einer konstanten Temperatur von 150 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 950 Grad, interagieren Cognac-Spirituosen mit Holz und bereichern ihren Geschmack und ihr Aroma. Im Laufe der Jahre verdunstet ein Teil des Alkohols durch die Poren in Holzfässern. Dieser Verlust wird romantisch als "Anteil der Engel" bezeichnet.
Die letzte Phase der Cognac-Produktion ist die Mischung - dies ist der Prozess des Mischens von Cognac-Spirituosen, die sich nach Alter, Ernte, Region, Rebsorte usw.
Wenn auf dem Etikett einer Cognac-Flasche die Angabe „Alterung für 5 Jahre“steht, bedeutet dies, dass genau fünf Jahre das Mindestalter dieses Cognacs beträgt. In diesem Fall enthält die Mischung in der Regel ältere Alkohole. Darüber hinaus erhöhen viele Cognac-Häuser das Alter der Cognac-Spirituosen in ihren Cognacs, um ihren Status zu verbessern. Zum Beispiel V. S. - drei Jahre alt werden, V. S. O. P. - fünf oder sechs Jahre alt und X. O. - acht oder zehn Jahre alt.
Ist es möglich, Cognac zu Hause zu machen?
Unter Berücksichtigung all dessen wird klar, dass es unmöglich ist, Cognac zu Hause zuzubereiten. Cognac ist ein Produkt der Destillation von Traubenalkoholen, das auf besondere Weise aufgegossen wird, und die Voraussetzungen dafür können außerhalb der industriellen Produktion nicht geschaffen werden.
Im Internet findet man Rezepte für "hausgemachten Cognac", aber alle laufen in der Regel darauf hinaus, Wodka oder Mondschein mit Tee zu übermalen und mit Vanille oder Zimt zu würzen. Diese Mischungen werden normalerweise nicht infundiert. Solche Produkte haben natürlich eine Daseinsberechtigung, aber sie haben nicht nur nichts mit dem eigentlichen Cognac zu tun, sondern gleichen ihm auch weder im Geschmack noch im Geruch.
