Trotz der Tatsache, dass Cognac zu starkem Alkohol gehört, führt er aufgrund seines raffinierten Geschmacks die gesamte zahlreiche Wache der Elite-Getränke an. Dieses göttliche Elixier kann nur durch engen Kontakt mit ihm und das Erlernen aller Regeln für seine Verwendung geschmeckt werden.
Ein bisschen Geschichte
Cognac gehört zur Gattung Brandy, was "Feuerwein" bedeutet. Bereits im 15. Jahrhundert begannen Meisterwinzer aus Frankreich, neue Technologien bei der Herstellung von Weinen einzusetzen. Damals wurden die meisten französischen Weine auf Schiffen in geteerten Eichenfässern an Kunden in Übersee geliefert. Die Reisen waren lang und der Geschmack von destilliertem Wein veränderte sich während des Transports. Auf so langen Reisen wurde der helle Geschmack von Brandy geboren und später erschien Cognac.
Die bekanntesten Cognac-Produzenten waren die Häuser Martell (gegründet 1715), Thomas Hine (1821) und Hennessy (1765), und Mitte des 19. Jahrhunderts gelangte die erste Flasche dieses Getränks in die Weinhandlungen.
Sein einzigartiges Aroma erhält der Cognac beim Altern im Geschmack. Je länger der Cognac aufgegossen wird, desto raffinierter und reicher schmeckt das fertige Getränk. Echte Elite-Cognac-Sorten können bis zu 50 Jahre in Fässern aufgegossen werden und ihre Geschmackseigenschaften ständig verbessern. Aber nach Erreichen des Spitzenwertes beginnt sich der Geschmack des Getränks wieder zu verschlechtern, so dass nach der Spitzenzeit alte Cognacs abgefüllt werden.
Klassifizierung von einheimischem Cognac
Alle in den ehemaligen Sowjetrepubliken hergestellten Cognacs werden in gewöhnliche (3-5 Jahre) und Vintage (6 Jahre oder mehr) unterteilt. Junger oder gewöhnlicher Cognac ist auf dem Etikett mit Sternen gekennzeichnet, deren Anzahl die Dauer seiner Alterung bestimmt.
- Drei Sterne bedeuten drei Jahre Alterung bei einer Stärke des Getränks von 40%.
- Vier Sterne bedeuten vier Jahre Alterung bei einer Stärke von 41 %.
- Fünf Sterne bedeuten fünf Jahre Alterung bei 42 % ABV.
Älterer oder Vintage-Cognac wird in folgende Typen unterteilt:
- Gealterter Cognac - КВ, Alterung 6-7 Jahre bei einer Stärke von 42%.
- Cognac von höchster Qualität gealtert - KVVK, im Alter von 8-10 Jahren mit einer Stärke von 43-44%.
- Alter Cognac - KS, ein zehn Jahre altes Getränk.
- Cognac ist sehr alte OS - Sammlungssorten mit einer Alterung von bis zu 15 Jahren. Nach dem Blending werden solche Getränke noch bis zu drei Jahre in Eichenfässern aufgegossen. Die Stärke von KS- und OS-Cognacs kann zwischen 40-56% variieren.
Klassifizierung ausländischer Cognac
In der Heimat des Cognacs sowie auf der ganzen Welt wird eine andere Klassifizierung vorgenommen. Hier werden Cognacs, die älter als sechs Jahre sind, nicht klassifiziert, weil nach diesem Zeitraum ist es unmöglich, den Mischprozess zu kontrollieren. Solchen Getränken werden eigenständige Markennamen zugeordnet.
- Cognac ab 2, 5 Jahren - V. S. oder ganz besonders.
- Cognac, ab 4 Jahren - V. S. O. P. oder Sehr Superior Old Pale.
- Cognac, ab 5 Jahren - V. V. S. O. P. oder sehr-sehr überlegen Old Pale.
- Sechsjähriger Cognac - X. O. oder Extra alt.
