Die Technologie, ein erfrischendes und belebendes Getränk durch Fermentieren von Trauben- oder Frucht- und Beerensäften herzustellen, war im antiken Griechenland, Ägypten und Rom bekannt. Die Römer nannten ihn "vineri" - "der Kraftspender". Der moderne Name dieses Getränks ist Wein, es wird in vielen Ländern der Welt hergestellt, auch in den südlichen Regionen Russlands.
Das Geheimnis der Weinherstellung und seine Vorteile
Traubensaft enthält viel Zucker. Wenn Sie ihn daher in einem offenen Behälter stehen lassen, treten Mikroorganismen, insbesondere Hefe, ein und beginnen sich aktiv zu vermehren. Seine Sporen verursachen den Fermentationsprozess, und da sich der Pilz von Zucker ernährt, wird der Saft sauer. Bei der Weinbereitung ist es notwendig, dem Pilz die für seine intensive Vermehrung günstigste Atmosphäre zu schaffen und diesem in ausreichender Menge Sauerstoff und Wärme zuzuführen. Bei der Gärung wird Wein gewonnen, und seine Arten und Marken sind das Ergebnis der Verwendung verschiedener Technologien - Schmieden, Altern, Hinzufügen von Zucker usw.
Weine enthalten viele Vitamine, insbesondere B1, B6, B12, PP, P und C, sowie Folsäure (B9) und Pantothensäure (B5), sie tragen zur Normalisierung von Stoffwechselprozessen im Körper bei und sorgen für eine normale Funktion von das Nervensystem und die Magen-Darm-Organe, Darmtrakt. Es enthält: Phosphor, Stickstoff, Pektin, Zucker sowie Mineralsalze von Eisen, Kupfer, Zink usw. Wein, insbesondere Rotwein, hat eine komplexe Wirkung auf den menschlichen Körper, hat bioenergetische und bakterizide Eigenschaften, die Fähigkeit, zu entfernen Schwermetalle und radioaktive Stoffe …
Für die Herstellung von Portwein oder Madeira, gewöhnlich oder Jahrgang, können bis zu 15 Rebsorten verwendet werden.
Klassifizierung von Weinen
Jedes Land, das traditionell im Weinbau tätig ist: Frankreich, Deutschland, Italien, Spanien, Bulgarien, Russland usw. hat seine eigene Klassifizierung von Weinen. Russische Weine werden in Schaumweine und Destillierweine unterteilt, erstere enthalten Kohlensäure, letztere fehlt. Darüber hinaus gibt es eine Aufteilung der Weine nach Zucker- und Alkoholgehalt:
- Kantinen, in denen kein Zucker hinzugefügt wird, ihre Stärke beträgt 9-14 °;
- Dessert halbsüß, mit 3-10% Zucker, Stärke 9-15 °;
- Dessert stark, mit 3-13% Zucker, Stärke 17-20 °;
- Dessert süß und Likör, mit 16-32% Zucker, Stärke 13-16 °;
- sprudelnd, natürlich und künstlich mit Kohlensäure versetzt.
Sortenweine werden nur aus Trauben einer bestimmten Sorte, verschnitten - und Trauben mehrerer Sorten hergestellt.
Unterscheiden Sie zwischen Weinen und anderer Qualität, die niedrigste für gewöhnliche Weine, die höchste für Jahrgang und Sammlung. Gewöhnliche Weine unterscheiden sich im Alter von Jahrgangs- und Sammlungsweinen. Zu den gewöhnlichen Weiß- und Rotweinen zählen junge, nicht gereifte Weine, die 3 bis 12 Monate nach der Verarbeitung der Trauben zu Saft abgefüllt werden. In der Regel handelt es sich um Billigweine, für die importierte Rohstoffe oder verschiedene Sorten verwendet werden können.
Jahrgangsweine müssen gereift sein, trocken - mindestens 1, 5 Jahre, gespritet und Dessert - mindestens 2 Jahre. Sie werden mit speziellen Technologien und nur aus einer bestimmten Rebsorte hergestellt, die für die Herstellung einer bestimmten Weinmarke verwendet wird. Jahrgangsweine haben einen charakteristischen Geschmack. Zu den Sammlungsweinen gehören besonders hochwertige Jahrgangsweine, die zusätzlich mindestens 3 Jahre in Fässern ausgebaut werden.
