Die aromatische und reichhaltige Entensuppe ist ein nahrhaftes und gesundes Gericht. Um eine solche Suppe zuzubereiten, muss der Vogel jedoch sorgfältig vorbereitet werden, indem er ausgeweidet und geschnitten wird.
Die gekaufte Ente ist fertig zum Kochen und muss nur in Portionen geschnitten werden. Ganz anders sieht es aus, wenn Geflügel für die Suppe verwendet wird, denn nach der Schlachtung muss es selbst gerupft und ausgenommen werden. Natürlich können diese Verfahren kaum als angenehm bezeichnet werden, aber welche Freude werden Sie haben, wenn Sie hausgemachte reichhaltige Suppe zubereiten.
Unabhängig von der Art und Weise, wie die Ente getötet wurde, muss sie unmittelbar nach der Schlachtung zwei Minuten lang kopfüber aufgehängt werden, damit das Blut aus dem Kadaver abläuft. Danach ist die Ente vollständig zum Rupfen bereit.
Das Rupfen ist ein mühsamer Vorgang und verdient besondere Aufmerksamkeit. Es kann auf zwei Arten durchgeführt werden: auf einem trockenen oder vorgebrühten Schlachtkörper.
Wenn der Vogel durch eine unblutige (äußere Methode) getötet wird, rupfen Sie ihn sofort, während der Kadaver noch warm ist. Sie beginnen damit, Federn aus dem Körper zu entfernen, gehen dann zur Brust, dann zu den Schultern und Flügeln über. Viele hinterlassen beim Rupfen einige Federn, um die Schnittstelle zu verbergen, aber das ist überhaupt nicht notwendig. Es ist bequemer, den Vogel im Sitzen zu schneiden, damit die Federn nicht auseinander fliegen. Es lohnt sich, Behälter für den Stift in der Nähe aufzustellen. Durch das Zupfen eines Vogels können Sie große und kleine Federn sortieren und separat auslegen. Es ist ratsam, vorsichtig zu zupfen, ohne die Haut zu beschädigen. Nachdem Sie die Flusen und Federn entfernt haben, müssen Sie den Hanf und die Flusen sorgfältig mit einem Messer reinigen.
Ente ist reich an Proteinen, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, sie bei erhöhter körperlicher Anstrengung sowie bei nervöser Erschöpfung in die Ernährung aufzunehmen.
Wenn der Vogel durch Auspeitschen (intern) getötet wurde, lohnt es sich, etwa 3 Stunden nach der Schlachtung mit dem Rupfen zu beginnen. Dazu wird der Vogel eine Minute lang in heißes Wasser getaucht, dessen Temperatur etwa 70 ° C betragen sollte, und dann werden lange Federn aus Flügeln und Schwanz gezogen. Dann die restlichen Federn zupfen. Dies sollte so schnell wie möglich erfolgen. Diese Methode hat einen kleinen Nachteil: Nach diesem Rupfen verfärbt sich Entenfleisch fast immer rötlich.
Um kleine Flusen sauber zu entfernen, wird die Haut an der Karkasse angesengt. Vorher wird es leicht gezogen, damit es glatt ist. Beim Singen sollten die Flügel gespreizt werden und die Ente über den Brenner spannen und den Kadaver von allen Seiten versengen.
Entenöl ist Bestandteil vieler kosmetischer Präparate, insbesondere Winterpflegecremes.
Jetzt können Sie mit dem Ausnehmen des Vogels beginnen. Vor dem Ausnehmen werden Flügel, Beine und Hals vom Kadaver abgeschnitten und ein Einschnitt an der Unterseite des Körpers vorgenommen. Der Darm und die Gallenblase werden ausgestoßen. Die Leber wird durch einen Schnitt im Peritoneum entfernt: Herz, Lunge, Leber und Magen.
Nach dem Ausnehmen wird die Hausente abgekühlt und etwa 20 Minuten lang gründlich in kaltem Wasser gewaschen. Es ist nicht notwendig, es für längere Zeit im Wasser zu lassen. Ein Wildvogel hingegen muss vor dem Ausweiden mehrere Stunden im Wasser gehalten werden, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen. Die Ente ist dann fertig zum Kochen. Sie können die Ente im Ganzen kochen oder den Kadaver in Portionen schneiden, die auf Suppenschüsseln verteilt werden können.
