Harter italienischer Parmesankäse wird in vielen Gerichten verwendet, um einen Hauch von Schärfe zu verleihen. Echter Parmesan wird aus einer großen Menge Milch hergestellt und reift manchmal bis zu drei Jahre. Es überrascht nicht, dass der Preis für ein solches Produkt ziemlich hoch ist. Aus diesem Grund besteht oft der Wunsch, es durch ein anderes, billigeres Analogon zu ersetzen.
Parmesan-Produktionstechnologie
Die Parmesanproduktion beginnt jedes Jahr am selben Tag - dem 1. April. Um einen Kopf zu erzeugen, dessen Standardgewicht etwa 40 kg beträgt, benötigen Sie 550 Liter Milch. Der fertige Käse reift ein Jahr in speziellen Fässern und wird anschließend auf Qualität geprüft. Stellt sich heraus, dass die Konsistenz ungleichmäßig ist oder Luft in das Produkt eindringt, wird es mit einem speziellen Stempel gekennzeichnet, der den Verkauf unter einem anderen Namen ermöglicht. Parmesan, von Experten anerkannt, reift für ein oder zwei Jahre und wird dann mit einer gebrannten Marke und der Aufschrift Parmigiano Reggiano gekennzeichnet.
Gerichte, zu denen Parmesan hinzugefügt wird
Dank seiner spröden, körnig-schuppigen Struktur und dem originellen Geschmack wird Parmesan schon seit langem vielen italienischen Gerichten als krönender Abschluss hinzugefügt. Meistens werden sie mit Pasta, Risotto, Polenta oder Pizza sowie einigen im Ofen zubereiteten Fleisch- oder Fischgerichten bestreut. Dieser Käse ist dafür bekannt, dass er beim Schmelzen keine Klumpen hinterlässt und nicht zähflüssig wird.
Parmesan wird auch zu verschiedenen Salaten, einschließlich Caesar, und sogar zu einigen Suppen hinzugefügt. In der Heimat dieses Produkts, in der Region Emilia-Romagna, wird es oft in Kombination mit Walnüssen, Birnen oder Trauben als Dessert verwendet. Parmesan wird auch gerne als eigenständiger Weinsnack verwendet.
Käse ersetzt Parmesan
Es ist fast unmöglich, ein ganzes Stück Parmesan durch einen anderen Käse zu ersetzen, denn wer den Geschmack dieses Produkts kennt, wird eine Fälschung sicherlich erkennen. Bei Gerichten, die für ein Rezept geriebenen Parmesan erfordern, können Sie jedoch eine andere Käsesorte hinzufügen. Für die Zubereitung von Lasagne, Pasta-Auflauf oder Pizza, wo der Käse schmelzen soll, verwendet man also am besten litauische „Dziugas“oder „Rokiskis“, aber auch jeder holländische Hartkäse ist geeignet. Im schlimmsten Fall können Sie russischen Hartkäse verwenden.
In Salaten, Risottos oder anderen Gerichten, die dünn geschnittene Parmesanplatten erfordern, können Sie italienischen Grana Padano-Käse hinzufügen. Letzteres ähnelt Parmesan mit körniger Textur und pikantem Geschmack mit leicht nussigem Geschmack, ist aber etwas salziger. Den geschmacklichen Unterschied zwischen diesen beiden Sorten wird jedoch nur ein echter Kenner italienischer Käsesorten feststellen.
Parmesan weniger ähnlich ist der gereifte Schweizer Gruyère-Käse, der einen nussigen Geschmack und ein scharf-würziges Aroma hat. Seine Farbe ist jedoch eher gelb und die Kochtechnologie ist anders. Es kann aber auch gerieben oder als dünne Platten verwendet werden.
