Der Eber ist der nächste Verwandte des Hausschweins, hat aber längere Beine, einen größeren Kopf und dichtes Haar. Aber sein Fleisch, als in Freiheit geborene und aufgewachsenes Tier, das unter natürlichen Bedingungen gefüttert wurde, enthält weniger Fett und mehr Protein. Es hat weniger ungesättigte Fettsäuren und ist reich an B-Vitaminen und Mineralstoffen. All dies bestimmt die Besonderheiten beim Einweichen von Wildschweinfleisch.
Es ist notwendig
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- Essig;
- Milchserum;
- Zwiebel;
- Karotte;
- Bouillon;
- der trockene Wein;
- Mehl;
- Wildschweinfleisch.
Anleitung
Schritt 1
Wildschweinfleisch ist nicht so fettig wie Schweinefleisch, es ist trockener, hat eine leuchtend rote Farbe und einen hellen, reichen Geschmack. Sein Mangel liegt in einem stechenden spezifischen Geruch. Dieser Geruch tritt häufig bei unsachgemäßem Schneiden des Schlachtkörpers auf.
Schritt 2
Die kulinarische Verarbeitung von Wildschweinfleisch weist eine Reihe von Besonderheiten auf. Es wird hauptsächlich für die Vorbereitung von zweiten Kursen verwendet. Es ist besser, die Haut von Stoppeln zu reinigen. Das Fleisch älterer Rinder ist steifer und hat während der Brunftzeit oft einen unangenehmen Geruch. Um diesen "Geschmack" zu entfernen, wird das Fleisch vor dem Garen eingeweicht. Dazu benötigen Sie eine 1-2% Essiglösung, in der Sie das Produkt 2-4 Stunden aufbewahren. Die Einweichzeit hängt von der Größe des Stückes ab.
Schritt 3
Zähes Wildschweinfleisch kann durch dreitägiges Einweichen in Molke aufgeweicht werden. Verwenden Sie eine 2-3%ige Essigsäurelösung. Diese Produkte machen die Bindefasern weicher und zarter und die Weiterverarbeitung des Fleisches wird vereinfacht.
Schritt 4
Machen Sie eine Marinade, um Wildschweinfleisch einzuweichen. Nehmen Sie zwei Liter gereinigtes Wasser und einen halben Liter trockenen Wein (am besten funktioniert es mit Weißwein), 250 g Tafelessig, eine Zwiebel, eine Karotte, zwei Lorbeerblätter, ein paar Nelken und zwei Esslöffel schwarze Pfefferkörner. Alle diese Zutaten in einem Email-, Glas- oder Keramikbehälter zehn Minuten lang garen.
Schritt 5
Die Marinade abkühlen lassen, das in Portionen geschnittene Fleisch damit übergießen, das Produkt ca. zwei Tage kalt stellen. Wenn Sie das Fleisch braten, lassen Sie das Fett ab und mischen Sie es mit der Marinade. Diese Mischung über das Kochstück gießen.
Schritt 6
Wenn Essig- und Weinmarinade nicht nach Ihrem Geschmack sind, weichen Sie das Wildschweinfleisch in leicht mit Zitrone angesäuertem Wasser ein. Verwenden Sie saure Sahne, die mit Milch verdünnt werden kann, wenn das Fleisch zu groß ist. Wenn nicht alle diese Produkte verfügbar sind, bedecken Sie das Wildschweinfleisch mit Semmelbrösel und fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Schritt 7
Das so zubereitete Fleisch mit Petersilien- und Selleriewürfeln füllen, in eine Keramik- oder Glasschale geben und mit kalter Marinade bedecken. Das Produkt in einer Pfanne anbraten, in eine tiefe Schüssel geben, mit Fleischknochenbrühe zur Hälfte auffüllen, mit trockenem Rotwein abschmecken, die gehackte Zwiebel dazugeben und weich köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen, getrocknetes Mehl in die Brühe geben und 15-20 Minuten kochen, salzen und abseihen. Schneiden Sie das fertige Fleisch in breite Scheiben, vorzugsweise quer zu den Fasern, und gießen Sie die resultierende Sauce ein. Servieren Sie Bratkartoffeln, gekochte Bohnen oder gedünsteten Kohl als Beilage.
