Marmelade ist eine der ältesten Süßigkeiten, die von den alten Griechen aus Honig, Quitte und anderen Früchten zubereitet wurde. Eine solche Delikatesse ist im kalten Winter besonders angenehm mit aromatischem Gebäck zu essen. Es wird ziemlich lange gelagert, jedoch kann die Marmelade aus verschiedenen Gründen mit der Zeit verzuckert werden, was nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmack dieses wunderbaren Gerichts ruiniert.
Aus welchen Gründen kann Marmelade kandiert werden?
Dies geschieht zunächst als Folge einer längeren und unsachgemäßen Lagerung des Produkts. Wenn die Marmelade direkt aus dem Glas gegessen wird, können durchaus Zuckerkristalle und andere Lebensmittelteile in sie gelangen, die zur Verzuckerung beitragen. Dieser Vorgang kann sich verschlimmern, wenn Sie einen unverschlossenen Behälter mit Marmelade im Kühlschrank oder sogar in einem Schrank aufbewahren.
Dieses Produkt kann auch durch unsachgemäße Zubereitung mit Zucker überzogen werden. Dies liegt in der Regel an der Zugabe von zu viel Honig oder Kristallzucker. Gleichzeitig kann das Fehlen dieser Produkte zum Auftreten von Schimmel in der Marmelade führen. Daher ist beim Kochen unbedingt die Zuckerdosierung in Bezug auf die Menge an Früchten oder Beeren zu beachten.
Es kommt auch vor, dass die Marmelade durch zu langes Kochen kandiert wird. Dann wird der Sirup sehr dick und Früchte und Beeren verlieren ihren Geschmack und ihr Aroma. Ungekochter Sirup kann wiederum dazu führen, dass der Leckerbissen gezuckert wird, insbesondere wenn der Zucker während des Kochens nicht vollständig aufgelöst wird.
So vermeiden Sie Zuckermarmelade
Es ist sehr wichtig, die Dosierung der Zutaten bei der Herstellung der Marmelade zu beachten. Jedes Rezept und verschiedene Früchte erfordern die Zugabe einer bestimmten Menge Zucker. Aber auf jeden Fall sollte es nicht mehr als Beeren oder Früchte sein.
Die Marmelade sollte gekocht werden, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat. In diesem Fall ist es besser, intermittierendes Garen zu verwenden, dh das Gericht 10-15 Minuten lang kochen, mehrere Stunden abkühlen lassen und dann erneut zum Kochen bringen. Dadurch löst sich der Zucker viel besser auf und die Frucht wird stärker mit Sirup gesättigt und hat gleichzeitig keine Zeit, ihren Geschmack zu verlieren.
Sobald die Beeren oder geschnittenen Früchte beginnen, transparent zu werden, sollte die Marmelade vom Herd genommen werden, da sie sonst bereits verkocht ist. Wenn die Zutaten sehr dunkel sind, wird die Marmelade später wahrscheinlich verzuckert. Gleichzeitig sollte es nicht aufgerollt werden, bevor Sie nicht spüren, wie Früchte und Beeren ihren Geschmack und ihr Aroma abgeben. Richtig gekochte Marmelade sollte nicht ausgehen, wenn Sie sie auf einen Teller fallen lassen.
Um eine Zuckerbildung zu vermeiden, können Sie am Ende des Garvorgangs auch 3-5 g Zitronensäure hinzufügen, die zuvor in 50 ml heißem Wasser aufgelöst wurde. Und während des Kochens müssen Sie den Schaum ständig vorsichtig entfernen. Und schließlich sollte das fertige Produkt in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit sterilisierten Deckeln aufgerollt werden. Die abgekühlte Marmelade sollte entweder im Keller oder im Kühlschrank gelagert werden.
