Für die Herstellung von eingeweichten Äpfeln eignen sich am besten Winter- oder Herbstäpfelsorten, Antonovka-Äpfel sind perfekt.
Äpfel zubereiten
Wir sortieren Äpfel aus, wurmte Äpfel aus, träge und verschrumpelt.
Danach waschen wir die Äpfel in kaltem Wasser, am besten verwenden Sie Quell- oder sauberes Trinkwasser.
Speisen zubereiten und Äpfel stapeln
Danach beginnen wir mit der Zubereitung der Gerichte, in denen wir die Äpfel einweichen werden. Am besten wählen Sie ein kleines Fass oder einen Emailletopf. Wir waschen es aus und dämpfen es dann gut. Gewaschene Kirschblätter oder junge Johannisbeerblätter, am besten schwarz, auf den Boden des ausgewählten Gerichts legen. Dann drei oder vier Schichten Äpfel darauf legen, wieder eine Schicht frische Blätter darauf legen und dann wieder Äpfel. Wir wechseln Schichten von Äpfeln und Blättern ab, bis der Behälter voll ist oder die Äpfel ausgehen. Äpfel sollten mit den Stielen nach oben gestapelt werden. Die letzte Schicht sollten frische Blätter sein.
Wenn es nicht möglich ist, Kirschblätter oder junge Blätter von einem schwarzen Johannisbeerstrauch zu pflücken, ist es durchaus möglich, diese durch Weizen- oder Roggenstroh zu ersetzen. Bedecken Sie in diesem Fall die oberste Apfelschicht mit Stroh. Decken Sie die Äpfel mit einem Tuch ab, auf das wir einen Holzkreis mit einer Presse oder einem Deckel legen. Der Stoff wird benötigt, um die Luft aus dem Deckel zu halten. Stellen Sie das Fass mit den Äpfeln und Blättern an einem kalten Ort beiseite und fahren Sie mit der Zubereitung der Würze fort, die wir über die Äpfel gießen werden.
Würze aus Roggenmehl herstellen
Ein 10-Liter-Eimer Wasser benötigt 300 Gramm Roggenmehl und 50 Gramm Kochsalz. Wir nehmen das gesiebte Roggenmehl, gießen es in eine Schüssel und füllen es mit kochendem Wasser, fügen etwas Salz hinzu, rühren es gründlich um und stellen es beiseite, damit sich die Flüssigkeit absetzt. Danach die Würze durch ein Käsetuch filtern und Äpfel damit gießen.
Eingelegte Äpfel lagern
Nachdem die Würze zubereitet wurde, sollten sie die Äpfel in das Fass gießen. Da Äpfel mit der Zeit Feuchtigkeit aufnehmen, müssen Flüssigkeiten 5 Zentimeter über die Presse gegossen werden, die die Äpfel zerdrückt. Äpfel lagert man zunächst am besten bei einer Durchschnittstemperatur von etwa +16 Grad. Nach einigen Tagen werden die Äpfel am besten in einen Keller oder Kühlschrank gebracht, wo die Gärung fortgesetzt wird und in etwa anderthalb Monaten endet.
